Gătit broccoli - acesta este modul corect de a face acest lucru
Crocant, plin, sănătos: nimic nu funcționează în bucătăriile moderne fără broccoli, deoarece florile aromate de varză pot fi preparate rapid și aduc culoare în farfurie. La fel de Cum să gătești broccoli în mod corespunzător și vă putem spune mai multe fapte interesante aici.
Ce trebuie să iau în considerare atunci când fac cumpărături de broccoli?
Ca și în viața reală, primele impresii contează. Oricine cumpără broccoli liber pe piața săptămânală va vedea imediat prospețimea acestuia: tulpini clare, verzi puternice, florete aproape violete și o tăietură suculentă, verde deschis pe tulpină. Aruncați o privire atentă în supermarket, deoarece acolo este oferită de obicei ca un container de 500 g și este ascunsă în spatele foliei. Broccoli poate fi cumpărat din iulie până în octombrie ca produs local de gamă liberă. În restul timpului, el provine mai ales din Italia sau Spania.
Cine știe broccolini?
Acest soi special de broccoli provine din Japonia și este o încrucișare între broccoli europeni și broccoli cu frunze asiatice (Gai-lan). Și legumele o vor face Broccoli de pol sau bebeluș numit. Micile flori cu tulpinile lor lungi și subțiri au gust de sparanghel și sunt foarte delicate. Ideal pentru abur în wok și tigaie.
Păstrați broccoli în mod corespunzător
Cel mai bun broccoli într-unul cârpă umedă lovit. Deci, rămâne până la trei zile frigider.
Apropo, broccoli nu trebuie păstrat prea mult timp. Apoi se poate întâmpla ca florile să se deschidă și să se deschidă Broccoli devine galben. Ca urmare, își pierde aroma tipică, iar vitaminele și antioxidanții valoroși suferă, de asemenea, dacă sunt depozitați incorect sau prea mult timp.
Gătit broccoli - așa funcționează
Înainte de a găti efectiv, trebuie să tocați:
Broccoli curat: Tăiați floretele individuale cu un cuțit mic. Lăsați cât mai multă tulpină posibilă, pentru că și voi o puteți mânca. Dacă tulpina din mijloc este foarte groasă, merită să o curățați și să tăiați cubulețe, deoarece puteți mânca și interiorul. În funcție de procesarea ulterioară (vezi mai jos), floretele trebuie acum spălate.
Gătit broccoli: Există mai multe moduri de a găti floretele fragede:
1. În supe: Spălați broccoli curățat, tăiați în flori mai mici și adăugați-le crude în supă (de exemplu, minestrone sau supă de tăiței) cu 3-4 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit. Floretele se gătesc în supă, rămân crocante și verzi și sunt pline de vitamine.
2. Cu paste: Gatiti pastele in apa sarata din abundenta conform instructiunilor de pe pachet. Spălați broccoli curățat, tăiați în flori mai mici și adăugați la apa sărată cu 2 minute înainte ca pastele să se termine de gătit. În acest fel, pastele și broccoli sunt gătite în același timp, pot fi scurse și prelucrate într-un vas pentru paste.
3. În wok: Pentru vasele asiatice, spălați broccoli curățat și tăiați floretele în jumătate. Se prăjește într-un wok sau într-o tigaie mare, astfel încât suprafețele tăiate să devină pete prăjite gustoase. Scoateți buchetele din wok și lăsați-le să fiarbă 3-4 minute cu celelalte ingrediente din tigaia asiatică.
4. Ca garnitură sau pentru ragouri: Aici merită mai întâi albirea broccoli (vezi mai jos), adică Gatiti in prealabil floretele in apa sarata din abundenta pana cand sunt crocante. Apoi tăiați broccoli gătit și stins la rece mai mic și
A) pentru o garnitură de legume fine, amestecați untul cu migdale în fulgi și condimentați cu sare, piper și nucșoară rasă; sau
b) încălziți-l doar pe scurt ca inserție în ragouri de pește sau carne bogate în sos.
Blanch și congelați broccoli
Pentru a îngheța broccoli, trebuie mai întâi să îl pregătiți pentru așa-numitul "Albire" buchetele sunt fierte scurt în apă sărată și apoi stinse cu gheață. Acest lucru protejează vitaminele și culoarea.
Așa se face: Pentru 500 g de broccoli, aduceți la fierbere aproximativ 3 litri de apă și sare ușor. Împărțiți broccoli în flori și adăugați la apa clocotită. Se lasă să fiarbă 2-3 minute. Pentru a întrerupe procesul de gătire imediat după aceea, ridicați buchetele afară cu o oală cu fante și clătiți imediat într-un vas plin cu apă cu gheață. Apoi scurgeți bine într-o strecurătoare și turnați floretele liber în pungi sau cutii pentru congelator. Broccoli poate fi păstrat congelat cel puțin 6 luni (ideal: până la 3 luni).