Gătit cu alcool Gătit peste tot Sarcina Evitați mai degrabă
Gătitul cu alcool - acesta este cazul multor feluri de mâncare. Copiii și femeile însărcinate au voie să mănânce? Și ce alternative există?
Gătitul cu alcool nu este neobișnuit: un pahar de vin alb merge cu risotto, o sticlă întreagă de Burgundia cu friptură de vită. Adăugați o picătură de Madeira la sos și o lingură de coniac la mousse-ul de ciocolată. Alcoolul își aduce aroma, aciditatea fructată și, uneori, un gust dulce.
„Obișnuiam să fierb litri de vin de port”, își amintește Sybille Schönberger. Bucătarul a primit prima sa stea Michelin la vârsta de 27 de ani, iar astăzi conduce o școală de gătit și consiliază companiile de catering. Acum se abține în mare măsură de la consumul de alcool atunci când gătește - și nu doar pentru că are copii. Dar copiii au fost factorul declanșator pentru a acorda mai multă atenție conținutului de alcool al meselor.
Chiar și bucătarii profesioniști folosesc în mod natural alcoolul în multe feluri de mâncare - de exemplu, în Crêpe Suzette.
Bucătarul profesionist s-a simțit mult ca mulți bucătari amatori care se întreabă: Se poate adăuga vin la sos când copiii mănâncă? O prăjitură cu ouă este o idee bună dacă un musafir are probleme de sănătate cu alcoolul? Sau alcoolul nu joacă niciun rol, deoarece oricum este prea gătit?
Când fierbe alcoolul? Temperatura, timpul de gătit și cantitatea sunt cruciale
„Din păcate, nu este atât de simplu”, spune Sascha Rohn, profesor de chimie alimentară la Universitatea din Hamburg. "Teoretic, alcoolul se evaporă la 78,3 grade. Cu toate acestea, o parte din acesta este legată de celelalte ingrediente și astfel păstrată în vas."
Cu greu a fost cercetat modul în care ingredientele individuale reacționează între ele. De aceea nu este posibil să se calculeze cât alcool rezidual a rămas dintr-un pahar de sherry în sos sau dintr-un litru de vin roșu în tocană atunci când mâncarea este în sfârșit pe masă.
Cele mai bune sfaturi împotriva mahmurelii
apă: Bea un pahar mare de apă înainte de culcare. Corpul este astfel alimentat cu lichid peste noapte. Sfat din interior: stropirea unui pahar cu apă din nou și din nou în timpul petrecerii face minuni.
Cele mai bune sfaturi împotriva mahmurelii
Puțină zahăr: Chiar dacă vă place Nutella la micul dejun - ar trebui să o evitați în ziua mahmurelii. Zahărul înrăutățește mahmureala.
Cele mai bune sfaturi împotriva mahmurelii
Acru în loc de dulce: Chiar dacă sună dezgustător la început - și miroase: carlige laminate, heringi acriși, castraveți acriși, muștar sau un stoc de legume copioase lucrează împotriva mahmurelii. Dar poate fi și un sandviș din cereale integrale sau un musli cu fructe proaspete.
Cele mai bune sfaturi împotriva mahmurelii
O plimbare: Oricât de dificil ar fi: aerul proaspăt și exercițiile fizice fac circulația - acest lucru accelerează descompunerea alcoolului.
Cele mai bune sfaturi împotriva mahmurelii
Sfat din interior pentru tratamentul diareei: Elotrans. Remediul este de fapt folosit pentru bolile diareice. Acesta combate pierderile de apă și minerale cu deshidratarea corpului și, prin urmare, este potrivit și în lupta împotriva mahmurelii.
Cele mai bune sfaturi împotriva mahmurelii
Demachiere: Înainte de a merge la culcare, femeile de la creație (și bineînțeles toate celelalte sexe machiate) ar trebui să demachieze, astfel încât pielea să aibă timp și aer să respire, deoarece alcoolul scapă și prin porii pielii.
Cele mai bune sfaturi împotriva mahmurelii
Cel mai simplu și mai eficient truc: Pur și simplu renunțați complet la alcool.
Un studiu al Universității din Idaho - care, totuși, datează din 1992 - oferă cel puțin câteva indicii. Oamenii de știință au examinat șase feluri de mâncare: în carnea fiartă care fierbea într-o oală timp de două ore și jumătate, doar patru procente din alcoolul adăugat inițial era detectabil, în timp ce într-un sos Grand Marnier era încă 85 la sută.
Gătit cu alcool: Multe alimente conțin alcool
"Timpul de gătit joacă un rol, la fel ca temperatura și intensitatea agitării. Dar nu există nicio regulă care să poată fi utilizată pentru a estima cantitatea de alcool consumată în ce timp", explică Rohn. Chimistul alimentar recomandă: „Copiilor, femeilor însărcinate și persoanelor care suferă de alcool nu li se va oferi, prin urmare, mese preparate cu alcool”. Cu toate acestea, o dietă complet fără alcool „este aproape imposibil de implementat”, spune Fabienne Kroening, asistent social la Crucea Albastră din Wuppertal. Asociația pentru asistență pentru dependență sprijină persoanele cu risc de dependență și persoanele care suferă de dependență și rudele lor - pericolul alcoolului în alimente este întotdeauna o problemă.
Alcoolul este o adevărată capcană pentru calorii. Un pahar de vin roșu (100 ml) are în jur de 67 de calorii.
Vinul alb este puțin mai puțin substanțial. Un pahar (100 ml) are în jur de 60 de calorii.
Un pahar de bere din grâu are în jur de 260 de calorii.
O jumătate de litru de alimente ușoare are ceva mai puține calorii: „jumătate” are în jur de 215.
Un pahar de 200 ml de Kölsch are în jur de 112 calorii.
Alcopops, care sunt deosebit de populare în rândul tinerilor, ating 186 kcal la 275 ml.
Șampania, vinul spumant și prosecco sunt, de asemenea, mici păcate: fiecare are 83, 80 și 76 de calorii pe pahar (100 ml).
Dacă vă răsfățați cu un pahar de sangrie (100 ml), veți consuma în jur de 96 kcal.
Chiar și băuturile spirtoase au totul: vodcă cu 43 kcal, whisky cu 50 kcal și lichior limpede cu 33 kcal pe pahar (20 ml).
Sare și o felie de var - indispensabilă pentru tequila adevărată. O lovitură are în jur de 38 de calorii.
Un număr surprinzător de alimente conține alcool: varză sau chefir, de exemplu, ca urmare a unui proces de fermentare, dar și multe produse finite și produse de cofetărie. Toate ingredientele trebuie să fie listate pe articolele ambalate, alcoolul fiind uneori ascuns sub denumiri precum etanol sau alcool etilic.
Această cerință de etichetare nu se aplică mărfurilor neambalate, cum ar fi o gustare de la ghișeu sau de la brutărie. Iar pentru băuturi, conținutul de alcool trebuie specificat numai dacă este mai mare de 1,2% în volum. Dacă o bere conține mai puțin de 0,5% din volum, producătorii o pot numi „fără alcool”.
Micile urme de alcool nu reprezintă o problemă de sănătate, „dar dacă un aliment are un gust de alcool, acesta conține mai mult decât o urmă de alcool”, spune Kroening. Pentru persoanele dependente de alcool, riscul imediat de recidivă nu este adesea atât de mare pe cât se presupune. „Mecanismele care duc la recidiva alcoolului au o natură psihologică mai diversă și au mai mult de-a face cu atitudinea interioară și cu starea mentală decât cu cantitatea de alcool absorbită efectiv în organism.” Deja gustul alcoolului cauzat de o aromă ar putea declanșa o presiune de dependență la cei afectați.
Indiferent de acest lucru, alcoolul prezintă riscuri pentru sănătate. Biroul central german pentru riscuri de dependență (DHS) recomandă femeilor să nu depășească douăsprezece grame pe zi. Aceasta corespunde unui pahar mic de vin sau unui sfert de litru de bere. Pentru bărbați, limita este de 24 de grame pe zi, echivalentul a jumătate de litru de bere, un sfert de litru de vin sau trei șnapci mici.
Alcoolul prezintă riscuri: ar trebui căutate alternative
Gătitul fără alcool este în cel mai bun caz o problemă minoră în formarea tinerilor bucătari, spune Karl Haaf de la Asociația Germană a Bucătarilor. Rețete clasice, cum ar fi o gamă de mâncăruri din pește, vânat sau fructe, ar fi încă pregătite cu vin. Acest lucru nu trebuie menționat în meniu. Dacă aveți dubii, singurul lucru care vă ajută este să întrebați înainte de a comanda. „Persoana care servește trebuie să poată spune care fel de mâncare nu conține alcool”, spune Haaf.
Dar există alternative? Condimentul dorit poate fi realizat diferit? „Ar trebui să te gândești la ceva care are un gust similar”, sfătuiește bucătarul Schönberger. „Dacă nota de ciocolată sau scorțișoară dintr-un vin este importantă pentru mine, atunci pot folosi o bucată de ciocolată neagră sau un băț de scorțișoară.” Sucul de struguri este potrivit pentru sosurile întunecate, oțetul balsamic alb poate înlocui vinul alb, iar un măr ras face acidul sosul bologonez. „Trebuie doar să îndrăznești să încerci puțin”, spune Schönberger. "Suntem foarte frivoli cu alcoolul când gătim. Cred că nu mai este potrivit." (Eva Dignös, dpa)
Vrem să știm ce părere aveți: Augsburger Allgemeine lucrează, prin urmare, cu institutul de cercetare a opiniei Civey. Citiți aici despre ce sunt sondajele reprezentative și de ce ar trebui să vă înregistrați.