Gătit cu ierburi Ierburi și condimente Ratgeber Garten Schlüter
Indiferent dacă sunt rozmarin, busuioc, pătrunjel sau arpagic - ierburile rafinează fiecare fel de mâncare și îi dau acel ceva sigur. Dacă doriți să folosiți ierburi foarte proaspete, nu aveți nevoie de propria grădină. Rozmarinul și Co pot fi, de asemenea, cultivate bine în ghivece pe balcon sau pe pervaz.
Varietatea ierburilor gustoase este excelentă. Am dori să vă prezentăm pe scurt cele mai populare aici.
Ierburi italiene
Deoarece bucătăria mediteraneană s-a bucurat de o mare popularitate la nivel internațional, ierburile italiene aparțin fiecărei gospodării.
Oregano - tipul amar:
Indiferent dacă este uscat sau proaspăt - nicio pizza nu se poate lipsi de varza cu frunzele late. Are gust amar și conferă sosurilor de roșii o notă picantă. Dar oregano merge de asemenea minunat cu carne la grătar, de exemplu.
Cimbru - cel puternic:
Un alt condiment tradițional care a modelat bucătăria italiană de țară este cimbru. Frunzele și florile, precum și planta sunt folosite pentru condimente. Își dezvoltă gustul puternic la temperaturi ridicate. Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru preparatele din carne la care poate fi adăugat la început și gătit tot timpul. Aroma sa condimentată se potrivește bine cu cartofii și antipasti.
Busuioc - cel fin:
De obicei, italianul, desigur, este busuiocul. Nicio salată de roșii și mozzarella nu se poate lipsi de frunzele verzi fine. Ele pot fi folosite întregi sau rupte mici pentru aromatizare. Busuiocul crește deosebit de bine în locuri calde și, prin urmare, este deosebit de potrivit ca „plantă de casă” într-o oală. Împreună cu usturoiul și puțin ulei, vă puteți pregăti rapid și proaspăt propriul pesto. Nu există limite pentru variație.
Rozmarin - versatilul italian:
Cu rozmarin nu puteți doar să gătiți, ci și să coaceți! Planta deosebit de parfumată are frunze care arată ca ace de pin și au un gust amar și amar, foarte asemănător cu camforul. Deoarece rozmarinul este extrem de aromat, ar trebui să fie folosit cu cumpărare. Puteți adăuga crenguțe întregi la fierbere și le puteți îndepărta din nou înainte de servire, sau puteți smulge câteva frunze și le puteți găti și ele. Gustul său mediteranean se potrivește deosebit de bine cu carnea albă, legumele precum roșiile și vinetele, precum și mâncărurile de vânat.
Ierburi germane tradiționale
Înainte ca amestecurile exotice de condimente și produsele gata preparate să-și găsească drumul în dulapurile de bucătărie germane, iubitorii de arome neobișnuite își rafinau mesele cu ierburi tradiționale germane din grădină.
Pătrunjel - prospețimea:
Patrunjelul este deosebit de bogat in vitamine si minerale. Indiferent dacă sunt frunze netede sau cretate, aroma proaspătă este potrivită pentru aproape toate felurile de mâncare. Tăiată în bucăți mici și presărată doar cu puțin timp înainte de servire, planta rafinează supele, sosurile, carnea și popularele cartofi de pătrunjel. Deoarece pătrunjelul creț durează foarte mult chiar și atunci când este tăiat și se știe că mănâncă la ochi, este adesea folosit ca decor.
Marar - cel fraged:
Peștele, castravetele și fasolea verde sunt rafinate în principal cu mărar. Atât frunzele fragede, cât și semințele sunt folosite pentru condimente. Cu toate acestea, planta se usucă foarte repede și își pierde aroma ușor acidă atunci când este uscată - deci, dacă o îngheți, va dura mult mai mult.
Savory - căldura intensă:
Numele îl dă deja departe: Savory este potrivit mai ales pentru condimentarea fasolei. Frunzele înguste verzi-cenușii au, de asemenea, un gust excelent cu mazăre, conopidă sau pește și carne. Planta își dezvoltă aroma piperată-picantă cel mai bine atunci când este gătită. Înainte de servire, totuși, ar trebui să îndepărtați săratul, deoarece altfel poate avea un gust prea intens.
Idei de rețete pentru ierburi proaspete
Puteți cumpăra aproape toate ierburile din supermarket nu numai uscate, ci și proaspăt tăiate în ciorchini. Aceste „buchete de plante” vor rezista cel mai mult dacă tăiați puțin tulpinile și le puneți în frigider, învelite în hârtie umedă de bucătărie.
Dar ce să faci dacă nu ai epuizat toate ierburile? Apoi, există câteva moduri în care puteți folosi resturile într-un mod gustos.
Purificați ierburile cu puțin ulei și treceți printr-o sită. Puteți îngheța cu ușurință acest ulei din plante în tăvi de cuburi de gheață. Cuburile mici sunt deja porționate și pot fi folosite pentru supe, sosuri și tocănițe. Dar, de asemenea, dau cartofilor prăjiți și coapte, carnea și peștele o aromă fină.
De asemenea, vă puteți face propriul unt de plante. Pentru aceasta, tocați ierburile proaspete rămase și zdrobiți usturoiul. Amestecați amestecul cu untul înmuiat și înfășurați-l în hârtie sandwich. Apoi înghețați untul de plante. Puteți tăia rola în felii în prealabil, astfel încât să o puteți porționa mai ușor. Untul de ierburi de casă are un gust deosebit de bun cu ouă amestecate, paste, legume, carne și pește.
Desigur, puteți usca și ierburile proaspete în mod convențional. Pentru a face acest lucru, pur și simplu întindeți ierburile pe o grilă și așezați-le într-un loc cald - de exemplu, de un radiator. Plantele se usucă, de asemenea, foarte bine atunci când sunt legate în ciorchini mici și agățate cu susul în jos. După cel puțin 12 ore, puteți sigila ierburile uscate etanșe și le puteți păstra în cămară. Nu toate plantele pot fi uscate la fel de bine. Nu veți avea probleme cu plantele robuste precum rozmarin, oregano și mentă.