Gătit cu naut cafea sau ceai nutritiv
Mazărea care chicotește: Ce sunt nautul?
Fiecare copil din Orient știe leguminoase. În această țară, bilele mici de culoare bej au condus o existență umbroasă pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru se schimbă încet: Hummus, crema de naut, este acum cunoscută de majoritatea oamenilor. Și nautul este, de asemenea, o parte importantă a sandvișului falafel.
Năutul a fost cultivat în Asia Mică de secole, iar țările din jurul Mediteranei folosesc și fructele de mult timp. Clima caldă este importantă pentru cultivare. India, Pakistan, Turcia și Spania au culturi de naut, dar în Germania este prea frig pentru fluturi.
De altfel, nautul nu este strâns legat de planta de mazăre - în ciuda numelui lor. Și nici fructul nu are nicio legătură cu „chicotitul”. Mai degrabă, numele său este derivat din cuvântul latin „Cicer”, care înseamnă „mazăre”. Năutul este de fapt „mazăre de mazăre”. Apropo de denumire: s-ar putea să cunoști și fructul ca „chicotiri romane”? Ca „pui de Venus”? Sau numele „mazăre de câmp” înseamnă ceva pentru tine? Toate numele care au fost date nautului de-a lungul secolelor.
Năut în bucătăria mea: de unde pot cumpăra fructele?
Năutul este semințele plantei de naut. În comerțul german se vând în principal variantele maro deschis (tip Kabuli) și variantele mai mici din Asia Centrală, Africa sau Australia (tip Desi). Cu toate acestea, acestea sunt rareori găsite. Dar turiștii pot găsi semințe roșii, maronii sau chiar negre în țările în care nautul este încă un aliment de bază. În India, de exemplu, dar și în țările din Africa de Nord.
Avem naut sub două forme: uscate sau conservate. Năutul uscat din magazinele din Asia, magazinele de produse naturiste sau supermarketul bine aprovizionat au o perioadă de valabilitate foarte lungă, cu condiția ca depozitul să fie uscat, răcoros și nautul să fie ermetic. Atenție: viermii nu sunt neobișnuiți aici!
De asemenea, ne plac năutul gătit în conserve și pahare. Acum sunt disponibile în majoritatea supermarketurilor. De asemenea, aici se recomandă o depozitare rece și întunecată.
Și ce trebuie să iau în considerare atunci când îl pregătesc?
La fel ca multe alte leguminoase, nautul trebuie să fie înmuiat înainte de prelucrare. Pentru aceasta ar trebui programate 12 ore. Atenție: apa de înmuiere nu trebuie reutilizată, deoarece năutul crud conține toxine care ar trebui eliminate. Clătirea suplimentară ajută, de asemenea. De altfel, timpul de gătire ulterior poate fi scurtat prin înmuiere mai lungă. Desigur, acest lucru se aplică doar variantei ne-gătite.
Năutul are gust de nucă, ușor făinos și își păstrează forma frumoasă după gătit. Asta are avantaje. Bilele pot fi fie transformate în creme (hummus!), Dar pot fi folosite și în curry, tocană sau în salate! Ca alternativă la paste sau orez, nautul servește și ca farfurie de umplutură datorită conținutului său de carbohidrați și fibre. Vegetarienii pot fi, de asemenea, mulțumiți de conținutul ridicat de proteine de 20%.
Datorită gustului redus, nu ar trebui să vă fie frică să încercați propriile creații. Condimente puternice precum curry, usturoi, chimen sau ierburi proaspete - poți face multe cu nautul! Apropo: germenii și florile plantei sunt, de asemenea, comestibile.