Gătit cu vin Cele mai gustoase rețete • Koch mit
14.06.2017 | Juliane Weiss
Nu tuturor îi place, dar mai ales printre gurmanzi, vinul în mesele lor este un mod popular de a crea arome sofisticate în timpul gătitului. Vă vom arăta ce mâncare poate fi deosebit de bine rafinată cu vinul.
Sfaturi pentru gătit cu vin
Indiferent dacă este dulce, sărat, carne, pește sau vegetarian - de fapt nu există nici o aromă cu care vinul să nu se potrivească. Aromele vinului conferă mâncării un gust foarte individual, care este cel mai bine demonstrat în avantaj atunci când lăsați vinul să fiarbă bine. De regulă, vinul roșu ar trebui redus cu aproximativ jumătate și vinul alb chiar mai mult, astfel încât aromele să se poată dezvolta corect. Prin fierbere, aromele vin în propriile lor, în timp ce alcoolul se evaporă de la 78 de grade.
Evaporează tot alcoolul din alimente?
Ai grijă însă: tot alcoolul nu se evaporă întotdeauna din vin. Dacă și cât alcool rezidual rămâne în alimente depinde de cât timp se gătește alimentul și de cât de mult conține vin. De exemplu, dacă gătești carne cu sos și acest sos conține 100 ml de vin, cantitatea de alcool rezidual pe porție după gătit este atât de mică încât chiar și chefirul sau sucul de fructe conțin mai mult alcool natural. Prin urmare, pentru copii și femeile însărcinate, o cantitate mică de vin gătit excesiv în mâncare nu reprezintă un pericol. Ar trebui să aveți grijă doar cu cantități mai mari sau când alcoolul este încălzit scurt sau deloc. Dacă oaspeții dvs. nu beau deloc alcool, ar trebui să evitați vinul în mâncarea lor ca măsură de precauție.
Aroma ușor acră a vinului alb se potrivește în special cu mâncarea ușoară și ușoară.
Rețete sărate cu vin
vin rosu
vin de port
vin alb
Care vin merge cu ce mâncare?
Desigur, nu ar trebui să folosiți cel mai scump vin pentru masă - asta ar fi o risipă. Dar orice vin care este bun de băut este potrivit și pentru gătit. În funcție de ce mâncare pregătiți, este mai bine fie vinul alb, fie un vin roșu. Vinul roșu este mai aromat decât vinul alb și, prin urmare, se potrivește cu mâncăruri consistente, cum ar fi carnea roșie, vânatul și sosurile de roșii. Vinul alb se potrivește cu mâncărurile ușoare, cum ar fi păsările de curte, peștele și sosurile ușoare. Dacă doriți să mâncați nu numai vinul, ci și să-l beți, vă vom arăta ce tip se potrivește cu ce mâncare: Winepairing - Acesta este modul în care puteți găsi vinul potrivit pentru fiecare fel de mâncare
Un sos de vin roșu se potrivește deosebit de bine cu carnea roșie.
Juliane este un editor de alimente și o bucătărie pasionată. Ea scrie pentru KOCH MIT pe subiectele Food & Health.