Gătit d; un tort de crab - Timpuri de gătit și rețete
Despre tort
Crabul este un crab frumos, care, pentru moment, se dezvoltă destul de bine pe coastele europene, în ciuda retragerilor semnificative pe coasta franceză (vezi fila „Informații despre comentarii”).
Se hrănește în principal cu moluște și viermi.
Denumire
Dimensiunea minimă de pescuit și vânzare
Dimensiunea minimă pentru pescuit și comercializare a tortului este de 14 cm, măsurată la cea mai mare lățime a cochiliei.
Sezonier
Datele de odihnă biologică sunt slab definite. Evitați să cumpărați crabi femele în mai și iunie, perioada teoretică a ouălor, dar tulburările climatice produc fluctuații ale temperaturilor mării, care determină și ouarea.
Cum să-ți alegi prăjiturile/crabii ?
- Un tort proaspăt este un tort ale cărui mandibule se mișcă la fel de bine ca și ochii. O prăjitură pe moarte nu își mișcă picioarele și emite un fel de spumă (o prăjitură moartă dă, după gătit, o carne granulată).
- Alegeți-l așa cum ați alege un pepene galben, adică cea mai mare greutate posibilă în raport cu volumul său.
- Unii oameni preferă masa pentru bărbați, alții preferă masa pentru femei. Textura și aroma cărnii sunt într-adevăr diferite. Veți găsi lista diferențelor dintre bărbați/femei, precum și modalitățile de diferențiere a sexului prăjiturilor în fila „Informații suplimentare”. .
Pretul din magazin
Bretania - Prețuri înregistrate în septembrie 2019: 8,50 € până la 12 € pe kilogram pentru un tort de sex masculin/6,90 € până la 7,50 € pe kilogram pentru un tort de sex feminin.
Ile de Ré - Prețuri înregistrate în septembrie 2019: 19 € pe kilogram (gătit).
Coasta mediteraneană metropolitană - Prețuri înregistrate în aprilie 2019: 8,50 EUR la 12 EUR pe kilogram pentru un tort masculin/6,90 EUR până la 7,50 EUR pe kilogram pentru un tort feminin.
Cantități recomandate de persoană
Pentru 2 adulți și 2 copii: o masă de 1,2 kg pentru bărbați.
Eticheta
În prezent, nu există etichetă pentru crab.
Termen de valabilitate scurt (înainte de pregătire)
O prăjitură, dacă este așezată pe picioare, poate fi păstrată timp de 12 până la 18 ore în frigider la + 4 ° C, dacă este posibil înconjurată de o cârpă umedă, dar storsă.
Durată lungă de valabilitate
Congelarea nu este de dorit deoarece este un crab accesibil cea mai mare parte a anului și nu este foarte scump, așa că nu prezintă niciun interes.
Pregătirea pentru gătit
Gătirea simplă a crabilor/crabilor
Echipament necesar gătirii tortului
Mod de gătit
- Fierbeți apa într-un cuptor olandez în care ați plasat anterior sare grosieră (2g sare/litru apă pentru prăjituri masculine sau 2g sare pentru toată apa de gătit în cazul prăjiturilor. Femele).
- Când fierbe, așezați crabul, cu picioarele în jos.
- Apăsați pe coji astfel încât tortul să se scufunde și să se umple cu apă, începând astfel să se gătească.
- Numara 25 de minute.
- La sfârșitul gătitului, scoateți tortul și puneți-l la scurs.