Gătit fără produse lactate - VegOresto
Introducere
Senzațiile de gust, care sunt legate de aromele, texturile și aromele alimentelor, au o importanță majoră în plăcerea de a mânca. Dar această plăcere are și dimensiuni emoționale, simbolice și sociale, care sunt, de asemenea, de mare importanță. Mâncărurile și alimentele pot fi vectori ai amintirilor, chiar și ale tradițiilor și pot contribui la sentimentele de identitate și apartenență ale unui individ la un grup familial, social sau cultural. Astfel, istoria și experiențele modelează preferințele individuale de gust pe tot parcursul vieții. Explorarea de noi arome și feluri de mâncare noi este, pentru mulți oameni, o plăcere în sine. Dar posibilitatea de a adapta rețetele tradiționale într-o versiune pe bază de plante face posibilă păstrarea unui număr bun de gusturi și referințe culinare, ceea ce este prețios! Iată câteva sfaturi care vă vor permite să gestionați, în bucătăria dvs., alternative la produsele lactate.
Observații preliminare
Există multe alimente care pot fi utilizate în mod similar cu produsele lactate din alimente, indiferent dacă sunt consumate ca atare sau încorporate în preparatele culinare. Alegerea se bazează în principal pe preferințele gustului, obiceiurile de cumpărare și bugetul individual. Compoziția nutrițională variază între aceste produse diferite; poate fi în special foarte diferit de compoziția nutrițională a laptelui și a produselor derivate ale acestuia. Păstrați-vă dieta echilibrată, inclusiv să obțineți suficient calciu. Pentru a înlocui laptele de origine animală în alimentele pentru sugari, consultați fișa dedicată acestui subiect.
Gata de utilizare lapte
În Franța, multe băuturi pe bază de plante sunt disponibile atât în supermarketuri și magazine de cartier, cât și de la mărci specializate (magazine organice, magazine vegane). În funcție de marcă, același tip de băutură nu va avea același gust: nu ezitați să testați mai multe pentru a determina care dintre ele se potrivesc cel mai bine gustului și rețetelor dvs. Iată băuturile vegetale care sunt oferite cel mai frecvent în zilele noastre în Franța:
Există multe alte soiuri de băuturi vegetale, fabricate din cereale (spelta, mei, orz, hrișcă, grâu Khorasan Kamut) și semințe similare (quinoa) sau oleaginoase (castan, cânepă, arahide, floarea-soarelui, nucă de cocos etc.).
Lapte praf
Multe dintre băuturile discutate mai sus sunt, de asemenea, disponibile comercial sub formă de pulbere, băuturile pot fi reconstituite prin adăugarea de apă. Această prezentare, deoarece vă permite să pregătiți cantitatea de băutură corespunzătoare nevoilor momentului, este foarte utilă în anumite situații (atunci când călătoriți, în cazul utilizării rare, etc.). Aceste produse sunt disponibile în principal în magazinele ecologice, dar și pentru băuturile din soia, în magazinele alimentare asiatice. Băuturile sub formă de pulbere sunt uneori îmbogățite cu calciu, uneori și cu omega-3. În acest din urmă caz, citirea atentă a listei de ingrediente va determina originea acestor omega-3 (semințe de in sau pește etc.).
Făcut acasă
Unora le place să facă singuri băuturi vegetale acasă. Băuturile pe bază de semințe oleaginoase pot fi astfel preparate din piureuri de semințe oleaginoase (caju, migdale, alune, susan etc.) sau din semințe oleaginoase direct (3). Băuturile pe bază de cereale sau soia pot fi preparate și acasă, cu sau fără utilizarea aparatelor de uz casnic special destinate acestei utilizări („lapte vegetal”).
Lapte condensat îndulcit și gem de lapte
Variantele de plante ale acestor produse nu sunt, momentan, disponibile pe piață, dar entuziaștii lor își pot încerca producția de casă din băuturi vegetale. Procesul este simplu: încălziți lichidul (la care a fost adăugat zahăr) pentru o lungă perioadă de timp și la foc mic pentru a obține evaporarea unei părți bune a apei și caramelizarea zaharurilor și, prin urmare, o reducere a volumului a preparatului. Consistența finală va depinde de durata încălzirii și poate varia între textura unui coulis și o cremă (textura gemului de lapte).
Cremă
Preparatele sub formă de cremă lichidă sunt disponibile pe scară largă în cărămizi mici gata de utilizare. Realizate din aceleași plante ca și băuturile vegetale, acestea prezintă aceleași tipuri de variante: mai mult sau mai puțin dulci, mai mult sau mai puțin groase, cu arome mai mult sau mai puțin pronunțate în funcție de tipuri și mărci. În supermarketuri și magazine de cartier, oferta se limitează, în general, la preparatele din soia și crema de nucă de cocos (mai aromată, dar, din acest motiv, puțin mai versatilă). Cremele de ovăz, spelta, orez și migdale, în special, sunt disponibile în magazine specializate (magazine ecologice, magazine alimentare vegane).