Gătit fără rețete de lapte pentru a vă încânta papilele gustative! Bunăstare naturală
Blog de frumusețe organică, sănătate și bunăstare
Astăzi, tot mai mulți oameni decid să gătească fără lapte din motive personale, din motive de sănătate, intoleranță la lactoză sau intoleranță la proteinele din laptele animal.
Intoleranță la lactoză:
Lactoza este prezentă în toate laptele animal, precum și în laptele matern, iar intoleranța sa este legată de o deficiență a unei enzime necesare digestiei lactozei: lactaza care transformă lactoza în glucoză și galactoză. Când nu este digerată, lactoza provoacă inflamații ale mucoasei intestinale și diaree. Această intoleranță trebuie diagnosticată printr-un test medical.
O dietă fără lactoză interzice laptele și produsele lactate de origine animală (creme de desert, iaurturi, înghețate și câteva brânzeturi ușor drenate). Sunt permise majoritatea brânzeturilor uscate și a untului care conține doar urme, dar smântâna nu. Din fericire, există multe produse lactate fără lactoză disponibile astăzi. Alimentele excluse pentru a atenua această intoleranță pot fi înlocuite cu echivalentele lor de plante: „lapte” * din soia, orez, migdale, alune, creme vegetale etc.
* Nu putem vorbi cu adevărat de „lapte” vegetal, ci mai degrabă de băuturi vegetale, deoarece aceste produse sunt foarte diferite de laptele animal.
Alergii și intoleranțe
cu proteine din lapte animal:
Există două tipuri de proteine din lapte:
-Cazeinele (proteine insolubile) care se coagulează în prezența cheagului pentru a da brânză.
-Zer sau proteine solubile din zer care sunt eliminate prin scurgerea cașului: acestea sunt cele mai alergenice.
Proteinele diferă de la animal la animal și nu prezintă același grad de alergenicitate, motiv pentru care unii oameni care nu suportă laptele de vacă pot tolera proteinele laptelui de capră sau de oaie sau de bivol. Există multe teste care pot determina la ce tip de proteine din lapte o persoană este alergică sau intolerantă.
În caz de intoleranță dovedită cu proteine din lapte animal, toate produsele lactate (lapte, iaurt, produse lactate, deserturi lactate și toate brânzeturile) trebuie eliminate din dietă.
Intolerant, numai la proteinele din laptele de vacă, le putem înlocui cu echivalenții lor de capră, oaie, bivol, dar cu măsură.
Alergii alimentare: nu vă tratați singur !
Alergiile alimentare sunt din ce în ce mai frecvente, în special la copii. Este ușor să găsiți informații pe internet sau să solicitați sfaturi de la rude, dar în niciun caz nu ar trebui să puneți singur diagnosticul și să începeți o dietă prin tăierea alimentelor fără sfatul medicului dumneavoastră.
Băuturi și creme de legume:
Băuturile pe bază de plante (orez, soia, alune, migdale, vrajă etc.) și cremele pe bază de plante sunt esențiale pentru a înlocui laptele animal sau, pur și simplu, pentru a evita consumul excesiv. Tocmai am descoperit marca EcoMil propusă de o companie ai cărei fondatori, în 1991, au fost motivați de ideea de a îmbunătăți rețeta pentru laptele de migdale, (o băutură tradițională din Spania care de obicei se prepara cu marțipan amestecat cu apă și încălzită într-o cratiță) au inovat prin dezvoltarea unui tehnica de uscare pentru a transforma această pastă în pulbere de migdale care poate fi diluată cu ușurință și instantaneu în apă fierbinte sau rece pentru a obține lapte instant de migdale.