Gătit în Evul Mediu Bucătăria postului
„Stând în fața bolurilor goale”
S-ar putea crede că această zicală medievală germană, ca și omologul său francez - „dansând în fața dulapului gol din bucătărie” - spune tot ce trebuie să știți despre Postul Mare în Evul Mediu. Nu a fost atât de rău, dar meniul a fost sever restricționat de legile stricte ale Bisericii Catolice.
Postul nu trebuie confundat cu regimul alimentar, dar postul este înțeles ca abstinență bazată pe religie de la alimente în perioadele de penitență. Și au fost mai mult decât suficiente vremuri de penitență în Evul Mediu. În jur de 130 de zile pe an, biserica a decis ce era pe masă.
Sacrificiul religios a început cu Postul Mare înainte de Paște, care se practică și astăzi: la mijlocul mileniului I, Papa Grigorie a anunțat că consumul de carne de la animale cu sânge cald este interzis în timpul Postului de 40 de zile. Și succesorii săi au făcut un pas mai departe în zelul lor religios: până la sfârșitul secolului al XV-lea, untul, laptele, ouăle și brânza erau, de asemenea, pe lista tabu.
Peștele, cerealele, legumele și fructele erau permise. Spre deosebire de societatea bogată de astăzi, cu toate acestea, aceste legi draconice de post ar putea ajunge la substanța existențială în epoca medievală.
Deoarece pericolul recoltei proaste și foametea asociată erau omniprezente.
Interzicerea te face inventiv
Fără îndoială, bucătarii medievali s-au confruntat cu provocarea de a evoca ceva gustos și sățios, chiar și cu o listă limitată de ingrediente. Procedând astfel, au dat dovadă de o ingeniozitate incredibilă, pentru că „dacă trebuie să posti, ar trebui să mănânci bine”!
„Stând în fața bolurilor goale”
S-ar putea crede că această zicală medievală germană, la fel ca omologul său francez - „dansând în fața dulapului gol din bucătărie” - spune tot ce trebuie să știți despre Postul Mare în Evul Mediu. Nu a fost atât de rău, dar meniul a fost sever restricționat de legile stricte ale Bisericii Catolice.
Postul nu trebuie confundat cu regimul alimentar, dar postul este înțeles ca abstinență bazată pe religie de la alimente în perioadele de penitență. Și au fost mai mult decât suficiente vremuri de penitență în Evul Mediu. În jur de 130 de zile pe an, biserica a decis ce era pe masă.
Sacrificiul religios a început cu Postul Mare înainte de Paște, care se practică și astăzi: la mijlocul mileniului I, Papa Grigorie a anunțat că consumul de carne de la animale cu sânge cald era interzis în timpul Postului de 40 de zile. Și succesorii săi au făcut un pas mai departe în zelul lor religios: până la sfârșitul secolului al XV-lea, untul, laptele, ouăle și brânza erau, de asemenea, pe lista tabu.
Peștele, cerealele, legumele și fructele erau permise. Spre deosebire de societatea bogată de astăzi, cu toate acestea, aceste legi draconice de post ar putea ajunge la substanța existențială în epoca medievală.
Deoarece pericolul recoltei proaste și foametea asociată erau omniprezente.
Interzicerea te face inventiv
Fără îndoială, bucătarii medievali s-au confruntat cu provocarea de a evoca ceva gustos și sățios, chiar și cu o listă limitată de ingrediente. Procedând astfel, au dat dovadă de o ingeniozitate incredibilă, pentru că „dacă trebuie să posti, ar trebui să mănânci bine”!
Cei care trebuie să postească măcar să mănânce bine!
Limbă renaneză atribuită călugărilor medievali
Numai o carte de bucate monahală din această perioadă cunoaște 62 de supe de post diferite. Berea tare a fost creată și ca băutură de post în casele religioase. „Lichidul nu rupe postul”, au proclamat berarii mănăstirii și s-au asigurat că sunt folosite suficiente calorii pentru rafinarea sucului de orz.
Pregătirea felurilor de mâncare cu ingrediente permise care aminteau vizual de mâncarea interzisă a fost, de asemenea, populară. A fost predată o rețetă în care saramura de pește a fost servită în formă de cap de porc.