Gătit în limba rusă; Caracteristicile gustului plugului uzbec

recomandare

Sfaturi pentru legături

Articole recente

A lua legatura:

navigare

Etichete

Caracteristicile gustosului plug uzbec

Uzbek plov este baza bucătăriei naționale uzbece, dar este foarte populară și în Rusia. Pilaf nu necesită multe ingrediente pentru a găti, ceea ce face ca acest fel de mâncare hrănitor și consistent să fie ușor de preparat. Nu veți uita niciodată gustul pilafului uzbec! Puteți găsi multe rețete de pilaf pe Internet, dar aici vreau să povestesc despre secretele gătirii corespunzătoare a pilafului, deoarece m-am născut în Tașkent, iar acest gust mi-a fost cunoscut din copilărie. Conform obiceiurilor uzbece, pilaful este gătit de fapt pentru fiecare sărbătoare, nuntă sau sărbătoare. Nu trebuie menționat faptul că acest fel de mâncare este de obicei gătit de bărbați și nu de femei.

Deci, pentru a găti pilaful uzbec aveți nevoie de următoarele produse:

1 kg carne de oaie
1 kg de orez
0,5 kg de becuri
0,5 kg morcovi
0,5 L ulei vegetal
unele verzi
sare
Piper negru
Pudră de boia sau ardei iute
chimion

Uzbecii recomandă utilizarea unui kilogram din fiecare ingredient (carne, orez, ceapă, morcov și ulei). Plugul este preparat într-o cratiță mare, din fontă semicirculară, cu o margine înaltă. Vasele emailate, vasele din aluminiu sau oțel inoxidabil nu sunt potrivite pentru gătitul gustosului pilaf. Metalul nu trebuie doar să conducă bine căldura, ci și să o păstreze bine, astfel încât pilaf să abureze în ea.

Curățați ceapa și tăiați-o în inele. Așezați ceainicul pe aragaz și încălziți-l până la aproximativ 190 de grade, deoarece uleiul trebuie așezat în vasele calde. În Uzbekistan, pilaful este gătit în mod tradițional pe stradă și peste un foc de lemne deschis.

Apoi tăiați carnea și tăiați-o în cuburi (3 × 3 cm). Puteți adăuga nu numai filet, ci și oase. Puteți folosi și carne de porc, dar atunci vasul nu se numește plug uzbec. Când fierbătorul este suficient de cald (nu prea cald), se toarnă ulei vegetal. Conform obiceiului uzbec, plugul este gătit în ulei de bumbac.

În câteva minute uleiul va începe să fiarbă, apoi puneți o coadă de ceapă și un pic de grăsime tăiată sau un tendon în ea. Scopul acestei proceduri complicate este de a elimina mirosul de pe carne. Uleiul nu trebuie să ardă. În 2-3 minute, când coada și grăsimea de ceapă se rumenesc, scoateți-le și aruncați-le. Apoi turnați imediat ceapa, amestecați și gătiți până devine maro. Nu vă faceți griji cu privire la faptul că există atât de multă ceapă și că este tăiată în inele: dacă gătiți pilaf în mod corespunzător, nu veți observa asta. Curățați morcovul și tăiați-l în benzi, cel mai bine este să folosiți o răzătoare.

Când ceapa a fiert uniform și s-a rumenit, puneți carnea deasupra, amestecați totul bine și măriți puțin focul. Prajiti carnea pe toate laturile pana se rumeneste. Acum pune morcovul feliat și amestecă din nou bine. Pentru a vă asigura că morcovul este bine gătit, trebuie amestecat de câteva ori. De îndată ce morcovul s-a înmuiat, începe să se îndoaie (nu a fiert prea încet), se toarnă apă clocotită (aproximativ 2cm deasupra nivelului cărnii) și se fierbe în continuare la 100-130 de grade. Sare și piperează pilaful, adaugă chimen. Dacă nu acoperiți ceainicul, lăsați amestecul nostru (numit de obicei zirvak) să fiarbă în continuare. Cu cât se gătește mai mult, cu atât va fi mai gustos pilaful, dar ar trebui să vă asigurați că apa nu fierbe prea mult și nu fierbe. Puteți amesteca zirvakul de câteva ori. Cel mai bine este să aburiți cel puțin 45 de minute, apoi carnea va fi fragedă și fragedă și va avea gust ca morcovii și ceapa.

Acum se adaugă orezul. Se recomandă utilizarea orezului cu grâu grosier. Orezul lung și subțire nu este potrivit pentru pilaf uzbec. Spălați orezul de câteva ori cu apă rece și lăsați-l în apă până când zirvakul este gata. Apoi se toarnă apa din orez și se toarnă în zirvak, se toarnă apă peste el și se distribuie uniform. NU AMETI! Apa trebuie să fie cu aproximativ 2 cm deasupra nivelului orezului). Se pune pe un foc puternic și se adaugă sare deoarece orezul va absorbi cea mai mare parte a sării. De îndată ce apa fierbe și începe să se evapore, faceți câteva găuri în pilaf până la fundul vasului folosind un mâner rotund din lemn. Nu amestecați pilaful. Apa trebuie să se evapore bine și uniform. Când apa s-a evaporat și este la nivelul orezului, acoperiți și lăsați aburi la foc mic timp de 20 de minute până când orezul este gata în sfârșit.

Atâta timp cât verdele (pătrunjel, arpagic, mărar sau verde de coriandru) se mărunțesc. Când plugul este gata, scoateți capacul, astfel încât umezeala care s-a acumulat pe el să nu revină la pilaf, acesta ar trebui să fie șters. Acum amestecati bine, asezati pe o farfurie mare si intindeti verdele deasupra.