Gătit - Legume rădăcinoase gustoase - Plante și sănătate
Neglijate de mult în favoarea speciilor care sunt mai ușor de cultivat, salifiat, rutabagas, anghinare și Ierusalim revin pe piețele noastre. O moștenire prețioasă din trecut, aceste legume rădăcinoase uitate, cu o aromă de lungă durată, sunt bogate în nutrienți, aromă și culoare. Redescoperă-le datorită sfaturilor bucătarului și naturistului Laurence Salomon.
Cartofi, morcovi, praz. Când vine sezonul rece, uneori se simte că nu se întâmplă prea multe în grădinile noastre și pe tarabele pieței. Cu toate acestea, nu este nevoie să călătoriți sau să aduceți produse de departe pentru a varia meniurile noastre de toamnă: căutați în schimb legume radacinoase antice, sunt din nou pe piețele noastre. Aceste plante odată participat la bogăția patrimoniului nostru alimentar, care a devenit în câteva decenii, industrializarea obligă, foarte monotonă. Reconectarea cu aceste legume este o oportunitate de a trece la plante mai autentice, mai sălbatice: lăsate deoparte, nu au fost hibridizate ca legumele tradiționale. Grădinarii curajoși care aduc la viață aceste soiuri ne promit în mijlocul iernii un festival de arome și culori unice. Deschideți ochii și papilele gustative și beneficiați de sfaturile practice ale bucătarului și ale naturistului Laurence Salomon.
Rutabaga
Din familia cruciferelor, rutabaga este o cruce de varză și nap care arată. El ar veni din nordul Europei. Bogat in vitamina C, în fibre și mai ales în potasiu, el are virtuți diuretice și acționează asupra tensiune arteriala, cu condiția să limitați sarea. Dintre diferitele soiuri, cel cu carne galben portocaliu ar fi cel mai subțire.