Gătit linte - plăcere linte - rețete și multe altele despre linte
Priviți prin lentile
„Cele bune din ghiveci, cele rele din crupă” - Cenușăreasa a trebuit să citească linte în basm, care în vremurile anterioare ar putea fi grav contaminate. Astăzi lentilele pe care le cumpărați sunt de obicei fără pietre. Cu toate acestea, ar trebui să vă uitați printre lintea din sită înainte de a le prelucra, deoarece lintea este plantată împreună cu cereale pentru a oferi lintelor un ajutor pentru urcare (a se vedea punctul de meniu „Cultivare”). Uneori există, prin urmare, boabe de cereale în pachet, ceea ce poate fi o problemă, în special pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Înmoaie lintea
Lintea de farfurie poate fi înmuiată înainte de gătit - aceasta scurtează timpul de gătit la aproximativ 30-40 de minute (în loc de 60 de minute fără înmuiere). 500 g linte se înmoaie - de preferință peste noapte - în aproximativ 3-4 litri de apă.
Lintea mai mică nu trebuie să fie înmuiată, oricum timpul lor de gătit nu depășește 30 de minute. Lintele roșii și galbene nu sunt înmuiate, deoarece gătesc rapid și apoi se dezintegrează.
Cura lintea
În cartea de bucate „The Science of Good Cooking” (publicată de Stiftung Warentest; Volumul 2: Legume) există o variantă interesantă: Când linte (și alte leguminoase) sunt înmuiate („vindecate”) în apă sărată, acestea nu se vor sparge și păstrează o formă frumoasă. Autorii recomandă, de asemenea, gătirea lintelor la cuptor și, în orice caz, sărarea lor înainte de gătit (vezi mai jos).
Folosiți apă de înmuiere?
Este controversat dacă lintea ar trebui să fie fiartă în apă sau în apă proaspătă. În timp ce unii subliniază că mineralele sunt dizolvate în apa de înmuiere care altfel s-ar pierde, alții subliniază că tocmai substanțele din apă care sunt greu de digerat sunt dizolvate, astfel încât „potențialul de balonare” crește. Este adevărat că particulele de praf pot înota în apa de înmuiere și că saponinele dizolvate favorizează spumarea în timpul gătitului. Dacă nu vă deranjează, luați apa de înmuiere. În ceea ce privește conținutul de nutrienți: acest lucru este destul de scăzut în apa de înmuiere, chiar dacă lintea este gătită pentru o lungă perioadă de timp, cu greu pierde din nutrienți.
Dimensiunea ghiveciului
Lintea se poate spuma ușor atunci când este gătită din cauza saponinelor. Din acest motiv, oala ar trebui să fie suficient de mare și să nu fie mai mare de două treimi.
Gatiti lintea cu condimente
Lintea este, de obicei, îmbrăcată cu două și jumătate până la trei ori cantitatea de lichid și adusă la fierbere.
Ierburile și condimentele din apa de gătit dau lintei o aromă inițială. În funcție de rețetă, sunt potrivite usturoiul (cuișoare întregi sau înjumătățite curățate care se scot după gătit), ghimbir, hrean sau ierburi precum cimbru, rozmarin și frunze de dafin. Unele ierburi și condimente ajută digestia. Dacă sunteți îngrijorat că un fel de linte vă va provoca balonarea, puteți găti feluri de mâncare cu ghimbir, fenicul, coriandru, chimion, maghiran și cimbru.
Gatiti cu sau fara sare?
Din nou și din nou există recomandarea de a găti linte fără sare, pentru că atunci nu se vor înmuia. De fapt, lintea durează puțin mai mult timp de gătit atunci când este pusă deasupra cu sare sau bulion și, de asemenea, rămân un pic mai ferm până la mușcătură. Cu toate acestea, acest lucru este cu siguranță de dorit pentru salate și alte feluri de mâncare. Dacă sunt puse fără sare, au un pic cam sumbru și este dificil să obții gustul pentru linte mai târziu. În cartea de bucate „The Science of Good Cooking (Volume 2)” de Stiftung Warentest, se recomandă chiar să înmuiați lintea în apă sărată, astfel încât să își păstreze consistența.
Obțineți linte o delicatese?
Se spune că lintea nu ar trebui să fie gătită cu acri, altfel vor rămâne tari. Această înțelepciune din bucătărie este, de asemenea, un mit și nu există nimic împotriva folosirii linte, de ex. să gătești cu roșii. Timpul de gătit poate fi puțin mai lung. Oțetul, pe de altă parte, trebuie adăugat doar la sfârșit, nu pentru că lintea nu devine moale, ci pentru că oțetul se evaporă oarecum când este gătit.
Timpuri de gătit
Timpul de gătit depinde de tipul și vârsta lintelor. Lentilele pot fi depozitate timp de un an sau mai mult fără pierderi de calitate (depozitați într-un loc răcoros, întunecat și uscat!), Dar pierd din umiditate în timp și devin mai uscate. Acest lucru va prelungi puțin timpul de gătit.
În timp ce lintea roșie, galbenă și albă are nevoie doar de aproximativ 10 până la 15 minute, deoarece acestea sunt curățate și dezintegrate la gătit, lintea cu farfurie poate dura până la 60 de minute până la gătit. Lintea roșie și cea galbenă se dezintegrează rapid și se fierb ușor. Aici oala trebuie să fie suficient de mare pentru a nu fierbe și ar trebui să amestecați din când în când.