Gătit sezonier - gătit în funcție de anotimpuri ›
Între timp, aproape toate tipurile de fructe și legume pot fi achiziționate aproape tot timpul anului. Supermarketul are pregătite 12 luni ale anului, căpșunile sunt acum standard iarna, iar salata și varza - de fapt o legumă tipică de iarnă în Austria - nu trebuie să vă lipsiți nici vara.
O dezvoltare cu consecințe de anvergură pentru oameni și natură. Bucătăria de sezon ar putea fi implementată atât de ușor, ceea ce ar plăcea atât mediul nostru, cât și palatele noastre.
Gătit sezonier - prezentare generală a articolului:
În rețea
Globalizarea este esența prin excelență. Produsele din toate zonele lumii care sunt disponibile în orice moment au devenit standard. Complet decuplat de sezon, posibil datorită transportului mondial, fructele și legumele, dar și alte alimente își găsesc drumul spre raftul din colț. Ai comparat vreodată o căpșună în timpul iernii cu una în timpul verii? Căpșunile de iarnă sunt puțin mai mult decât mici bile roșii de apă pe care nu le-ați recunoaște din punct de vedere al gustului dacă nu știți unde vă mușcați.
Bucătărie de sezon: puteți gusta diferența
Fructele și legumele care sunt cultivate și recoltate sezonier sunt naturale, proaspete, pline de vitamine și, de asemenea, gustoase. Regionalitatea joacă un rol major. Cumpărăturile sezoniere înseamnă să trăiești cu produse care cresc în mod natural (în regiune) într-o anumită perioadă a anului. Acest lucru înseamnă, de asemenea, că produsele provin din zona înconjurătoare și, prin urmare, nu sunt achiziționate din țări îndepărtate prin transporturi lungi. Sunt coapte, proaspete în gust și pline de ingrediente sănătoase, deoarece ruta de transport către client este scurtată.
De exemplu, dacă cumpărați căpșuni iarna, acestea fie au fost cultivate într-o țară caldă, fie au fost cultivate în sera noastră. Se poate presupune că au fost recoltate pe jumătate coapte și apoi au parcurs câteva sute până la mii de kilometri până când au ajuns la raftul de fructe din supermarket sau că diferite sere au fost încălzite inutil pentru a crea condițiile potrivite. Oricum ar fi, căpșunile de iarnă nu sunt o plăcere, oricum nu sunt ecologice și sănătoase.
Roșii iarna?
Roșiile cultivate în timpul iernii sunt cultivate în sere și nu au văzut sol în întreaga perioadă de creștere, deoarece aceasta este adesea înlocuită cu fibră de cocos. Dacă legumele provin din Spania, Portugalia sau alte țări importatoare, ele cresc adesea în monoculturi. Rezultatul este solul epuizat și plantele sensibile. Pentru a contracara calitatea slabă, îngrășămintele sunt utilizate mai des sau ajustările se fac prin manipularea genetică. Muncitorii prost plătiți își fac munca sub influența pesticidelor toxice, iar reziduurile substanțelor chimice folosite ajung pe farfuria noastră.
Și mediul?
Atunci când alimentele sunt transportate în Europa și în restul lumii, se emit cantități enorme de dioxid de carbon. Dioxidul de carbon este un gaz cu efect de seră care s-a dovedit că contribuie la încălzirea globală. Proporția de CO2 din atmosferă a crescut brusc de la începutul industrializării și a crescut de patru ori mai repede între 2000 și 2007 decât în anii precedenți.
durabilitate
O regândire are loc încet, atât în rândul consumatorilor, cât și al producătorilor. Probleme precum durabilitatea, echilibrarea CO2 și comerțul echitabil devin centrul de interes al consumatorilor și al producătorilor. Cumpărând produse în creștere sezonieră, puteți avea dvs. un efect de durată. Consumul durabil include regionalitatea, sezonalitatea și comerțul echitabil. Achizițiile din regiune promovează, de asemenea, propria putere economică, protejează locurile de muncă și protejează mediul. Producția internă înseamnă calitate ridicată, trasabilitate înapoi la producător, recoltare fără OMG-uri și controale stricte.
sezon?
Câți oameni mai știu ce crește și când? Este incitant să aflăm cu ce ne prezintă anotimpurile. Lăsați creativitatea să se elibereze și încercați să încercați noi rețete delicioase cu cele existente. Abstinența și așteptarea veselă a căpșunilor vara, sparanghelul la sfârșitul primăverii sau dovleacul toamna fac din aceste produse o specialitate, iar bucatele sunt un punct culminant în bucătăria internă și străină.
În ciuda vremii reci și înnorate, există o gamă largă de fructe și legume colorate în toamnă și iarnă. Diferitele tipuri de mere, pere, prune sau struguri sunt doar cu adevărat coapte și suculente toamna. Mure și zmeură îndulcesc multe plimbări la începutul toamnei, iar andivea ușor amară este disponibilă doar în această perioadă a anului. Mâncăruri excelente pot fi evocate din legume rădăcinoase, spanac și dovleac, iar faimoasa gâscă martin cu varză roșie este un fel de mâncare de sezon.
*** Sfatul actual al cărții cu privire la subiect ***
Fermierul și bucătarul din Salzburg Heidi Huber acordă o mare importanță ingredientelor locale proaspete din bucătăria ei, care pur și simplu nu pot fi depășite din punct de vedere al gustului și al conținutului de vitamine.
Combinația dintre cunoștințele moderne din știința nutrițională și cunoștințele agricole tradiționale face din carte un însoțitor indispensabil pe tot parcursul anului. Bucurați-vă de 365 de rețete delicioase conform calendarului recoltei!
Recenzie a clienților: „Această carte conține rețete cu adevărat regionale, toate folosind ingrediente sezoniere„ normale ”. Inspirațional și foarte gătit! "