Gătit și coacere cu stafide HD, sultane, coacăze; Unde este diferența
pagini
Luni, 15 octombrie 2012
Stafide, sultane, coacăze - care este diferența?
Dacă nu îi acordați o atenție deosebită, puteți confunda rapid tot ceea ce arată ca strugurii uscați. Există diferențe subtile aici. Tot ce au în comun este că sunt fructe uscate (struguri). Cu toate acestea, acestea sunt fabricate din struguri diferiți.
Stafide pe termen lung este, pe de o parte, un termen umbrelă și, pe de altă parte, denumirea specifică pentru fructele uscate ale unui soi de struguri întunecat, bogat în semințe. Aceste stafide sunt înlocuite tot mai mult de sultanele fără sămânță. Cuvântul stafide, însă, înseamnă adesea pur și simplu toate fructele uscate din toate tipurile de vin. Aceasta înseamnă că sultanele și coacăzele pot fi numite și stafide. Nu este greșit, dar nu pe deplin corect.
Pentru Sultane strugurii mari, de culoare deschisă, cu coaja subțire și fără semințe sunt uscați. Sunt de culoare maro deschis până la galben auriu. Numele de struguri sultan indică faptul că acest soi de struguri a fost strugurele original pentru sultane. Strugurii se usucă afară după recoltare. Cu cât se usucă mai repede, cu atât mai ușoare vor rămâne sultanele. Soiurile foarte ușoare sunt adesea sulfurate. Acest lucru trebuie notat pe ambalaj. Sunt din ce în ce mai puțin în magazine.
Coacăze provin din strugurii mici și întunecați „Corintul Negru” (Vitis vinifera apyrena). Este o specialitate greacă. Aceste stafide mici și întunecate nu trebuie să fie niciodată sulfurate și, prin urmare, sunt ideale pentru musli de dimineață. Sunt mai puțin frecvente decât sultanele mai mari.
În zona de sud, de limbă germană, termenul Zibeben răspândire. Acest lucru înseamnă în mod specific fructe de padure uscate pe viță de vie sau numai struguri uscați în general. Termenul Zibebe este folosit ca termen colectiv, la fel ca termenul stafide.
Toate stafidele pierd multă apă prin uscare și conțin până la 75% zahăr. Există aproximativ 270 de calorii în 100 de grame. Fructele uscate mici conțin și alte ingrediente active din struguri în formă concentrată. Potasiul, calciul, magneziul și fierul sunt cele mai importante. Împreună cu nucile, stafidele sunt un adevărat aliment puternic pentru oase, creier și fitness. Popularul „Studentenfutter” își are numele pe bună dreptate. De asemenea, este foarte recomandat copiilor și femeilor însărcinate.
Odată deschise, toate stafidele aparțin într-un loc răcoros, dar nu în frigider. Acolo s-ar usca complet. Ca adaos la coacere, stafidele sunt adesea îmbibate în rom. De asemenea, aparțin varză murată și multe alte feluri de mâncare copioase cărora le dau o lovitură. Alternativ, dacă întâlnești o rețetă care folosește sultane, poți opta pentru coacăze.