Gătit și gătit - dar sănătos!
Protejați ingredientele
Cui îi plac mâncarea crudă? Puțini dintre ei corespund idealului consumatorului de alimente crude, chiar dacă mulți vor să știe că alimentele crude sunt sănătoase și susțin că legumele gătite nu mai sunt sănătoase.
Desigur, legumele își pierd unele dintre substanțele lor prin procesul de încălzire, care pur și simplu nu „supraviețuiesc” căldurii. Mai ales atunci când fierbiți legumele până la moarte, așa cum se întâmplă adesea în gătitul acasă.
Și întrucât alimentele crude singure nu sunt tocmai sănătoase pentru stomacul uman, ar trebui să luați în considerare următoarele sfaturi. Dieta noastră ar trebui să fie diversă și variată. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să gătești legumele în diferite moduri.
Nu gătiți întotdeauna legumele în același mod. Amintiți-vă că broccoli, de exemplu, poate fi aburit în apă, prăjit într-un wok sau aburit în puțină apă. Și: lichidul de gătit nu trebuie să fie întotdeauna apă!
Și o mulțime de lichid atunci când gătești legume (de exemplu, într-o oală cu apă clocotită) nu este sănătos, deoarece ingredientele valoroase se „evaporă” în apă și apoi le arunci cu apa de gătit - ce păcat!
Gătit - gătit cu puțină apă
Aburirea înseamnă că procesul de gătit se desfășoară încet, cu puțin lichid (uneori doar în propriul suc). În același timp, această metodă de gătit are loc cu oala acoperită.
În principiu, trebuie întotdeauna să fii atent la acest lucru, nu gătiți la foc mare. Este mult mai blând cu privire la ingrediente dacă aburiți la foc mic, dar puțin mai mult - nu gătiți o friptură de minut. Aburirea este un proces de gătit atât de blând, deoarece, de exemplu, ingredientele solubile în apă se pot evapora numai în cantitate mică de apă și mai ales pentru că și sucul de gătit rămas poate fi servit.
O cantitate mică de grăsime de înaltă calitate (cum ar fi uleiul de măsline) poate fi, de asemenea, adăugată la abur. Acest lucru nu este doar digerabil, ci și promovează de ex. la morcovi, absorbția beta-carotenilor.
Aburire - gătit pe abur
Aburirea este, de asemenea, o metodă de gătit deosebit de blândă. Aburirea înseamnă gătitul în abur. Această metodă de gătit a devenit foarte modernă în ultimii ani datorită valorii sale de sănătate și există nu numai oale speciale pentru aceasta, ci acum și aparate de bucătărie extrem de tehnice (aburi).
Deoarece aburul nu este la fel de fierbinte ca apa clocotită și legumele nu intră deloc în contact cu niciun lichid de gătit, aproape toate ingredientele sunt reținute cu această metodă de gătit. Aburirea este o metodă de gătit foarte versatilă, deoarece nu puteți aburi doar legumele. Peștele și unele tipuri de carne sunt, de asemenea, potrivite pentru abur.
Dacă nu aveți încă un abur acasă, ar trebui să vă gândiți dacă ar merita pentru dvs. Deoarece în aburi puteți pregăti aproape un meniu întreg într-un singur proces de gătit (de exemplu, legume cu orez și pește).
Wok - cele mai scurte perioade de gătit
Gătitul cu wok nu este o metodă nutrițională nouă. Nu! Asiaticii folosesc de mult timp acest preparat deosebit de blând. Această metodă devine din ce în ce mai populară la noi și nu numai pentru că unii experți în marketing o doresc așa, ci pentru că este pur și simplu sănătoasă și oferă un gust variat.
Bucățile de legume tăiate uniform sunt importante atunci când gătiți wok. Acestea sunt în mare parte tăiate în bucăți foarte mici (julienne). Temperatura de gătit este de obicei foarte ridicată, iar legumele sunt gătite în câteva secunde cu puțină grăsime. Căldura scurtează atât de mult timpul de gătit, încât legumele sunt cu greu jignite. Mai presus de toate, aroma completă a legumelor (sau a cărnii, a peștelui, a păsărilor de curte) este păstrată la gătitul wok. Nu veți mai dori să ratați noua experiență gustativă.
Dar ideea este că gătitul cu wok trebuie făcut într-o clipită. Pentru că atunci când legumele sunt amestecate din nou în wok mult timp, își pierd treptat ingredientele. Dacă doriți să pregătiți o cantitate mai mare, atunci merită să gătiți legumele în porții mai mici una după alta.
Și în acest caz aveți nevoie de instrumentele de bucătărie potrivite. Aceasta înseamnă că ar trebui să obțineți cu siguranță un wok. Doar forma arcuită și cuprinzătoare a wok-ului original este realizată prin metoda de gătit prin distribuția corectă a căldurii.
ISSGesund își va dedica, de asemenea, propriul subiect săptămânal acestui subiect, cu sfaturi, trucuri și rețete pentru mâncăruri wok.