Gătit sub vechiul regim - Gastronomie - La Chambre d Ambre
Ultima mea carte
Apreciați pagina noastră de Facebook
Cercetare
Despre
În direct de la Joli Goûter
Abonați-vă la articole
Gătit sub vechiul regim
Ce mâncau oamenii sub vechiul regim? Bucătăria din Ancien Régime este o bucătărie cu conținut scăzut de grăsimi, în principal fiert și apă. Numai cei bogați au acces la alte tipuri de gătit, cum ar fi gătitul scuipat, rezervat elitei. Gătitul cu oala, cu un ceainic, este o bucătărie populară.
Evoluția vaselor consumate reflectă evoluțiile sociale și progresul științific al vremii. Astfel, odată cu marile descoperiri, se introduc noi alimente în Europa: curcan, cartofi, roșii, fasole, dovlecei, dovlecei. dar și toate condimentele, ciocolata, cafeaua și ceaiul, care sunt în primul rând produse de lux.
Bucătarii din secolul al XVII-lea pun în valoare toate legumele (chiar și rădăcinile), cu excepția cartofului. Acesta, rămâne considerat în Franța drept hrană pentru animale până în 1772 când Facultatea de medicină din Paris, datorită muncii lui Antoine Parmentier, ajunge să admită că acest tubercul este fără pericol pentru bărbat. Văzut inițial de Parmentier ca un amidon care ar putea înlocui pâinea, cartoful a fost abandonat înainte de a experimenta o renaștere a imaginii din 1787-1788, utilizarea sa fiind presupusă a garanta proprietăți antiscorbutice.