Gatiti carnea la temperatura scazuta Bucatarie; Cumpărare
Gătitul la temperatură scăzută nu este doar prerogativa bucătarilor de top. Cu un cuptor bun și un termometru cu sondă simplu, aceasta este o soluție simplă pentru mâncăruri de carne moi, suculente și gustoase.
Gătitul la o temperatură scăzută este la îndemâna tuturor
Procesul de gătit la temperatură scăzută constă din gatiti mancarea la o temperatura scazuta, dar constanta pentru a atinge o temperatură minimă a miezului. Bine cunoscut producătorilor și restauratorilor, procesul devine din ce în ce mai popular printre bucătarii amatori. Uneori vorbim despre gătit la „temperatura potrivită”, expresia „temperatură scăzută” fiind folosită și pentru a se referi la o tehnică de gătit la temperaturi chiar mai scăzute (între 46 ° și 68 °) care necesită echipamente profesionale.
Gătitul la temperatură scăzută - sau doar - este potrivit în special pentru carne. Permite obținerea unei texturi fragede indiferent de bucată, pentru conservarea sucurilor, dar și pentru a preveni pierderea în greutate a bucăților în timpul gătitului. Procesul necesită doar un cuptor modern în stare bună (gătirea la temperatură scăzută se poate face și la bain-marie, dar necesită echipamente specifice), precum și respectarea scrupuloasă a regulilor de gătit. Temperatura minimă utilizată trebuie să fie în toate cazurile mai mare de 65 ° C., pentru a nu favoriza dezvoltarea microbiană.
Exista două metode excelente de gătit la temperatură scăzută în cuptor. Primul și cel mai frecvent este să coaseți rapid carnea în grăsimi și apoi să le introduceți în cuptor. În a doua, coacem mai întâi la cuptor și apoi rumenim carnea.
Indiferent de metodă, carnea trebuie gătită la o temperatură constantă și fără întrerupere. Pentru a asigura respectarea tuturor parametrilor, este necesar să se utilizeze un termometru cu sondă intepat in carne. De asemenea, este important, pentru a nu distorsiona parametrii de gătit, să aveți grijă să readuceți carnea la temperatura camerei înainte de gătit și să aveți grijă să preîncălziți vasul în cuptor.