Gătitul denaturează alimentele și reduce valoarea sa nutritivă - Igienă și siguranță - Mituri
Vă rugăm să rețineți că Extenso nu mai actualizează conținutul acestui site web. Vă rugăm să completați această referință cu alte surse.
fals, dar ... Gătitul poate reduce cantitatea de nutrienți din fructe și legume. Cu toate acestea, unele alimente, cum ar fi legumele portocalii (morcovi, cartofi dulci etc.) și roșiile, pot, din contră, să conțină și mai mulți antioxidanți după ce au fost gătite.
Acest lucru se datorează faptului că gătitul alimentelor are uneori efecte neașteptate asupra nutrienților. Unele dintre ele pot fi distruse de căldură, altele pot fi pierdute în apa de gătit, în timp ce altele sunt eliberate de celule prin căldură. De exemplu, mai multe studii au arătat că cantitatea de licopen (antioxidant) din roșii crește odată cu timpul de gătit. !
De asemenea, este important să ne amintim că gătitul distruge bacteriile nedorite găsite în anumite alimente.
Pentru minimiza pierderile de nutrienți în timpul gătitului, sunt posibile diferite metode:
- Deoarece căldura este cea care distruge cele mai multe vitamine, cel mai bine este să gătiți legumele și fructele cât mai repede posibil și să le serviți imediat.
- Unele dintre minerale și fibre solubile pot trece în apa de gătit, astfel încât prăjirea, aburirea și coacerea sunt modalități ideale de stocare a acestor nutrienți. Evitați să gătiți legumele în prea multă apă.