Gătitul la grătar este nociv pentru sănătate
INFOGRAFIE - Zilele frumoase sunt aici și, împreună cu ele, grătare. Aveți însă grijă să grătiți bine pentru a evita bucățile carbonizate.
Postat pe 24.07.2015 15:02
„Orice material marcat de flăcări este potențial cancerigen”, explică profesorul David Khayat, șeful departamentului de oncologie al spitalului Pitié-Salpêtrière din Paris. Vinovații: hidrocarburi policiclice aromatice (HAP) și aminoacizi heterociclici (HCA). În spatele acestor nume complicate, două molecule care se formează la temperaturi foarte ridicate, în special după contactul direct al alimentelor cu flăcările. Acești compuși toxici sunt cancerigeni dacă sunt înghițiți sau inhalați.
„Cu toate acestea, această metodă de gătit nu trebuie demonizată. Riscul este foarte scăzut dacă urmăm reguli simple ”, spune David Khayat. Comentariile sale se alătură celor ale experților de la Agenția Națională pentru Sănătate Alimentară, de Mediu și Sănătate în Muncă (ANSES), potrivit cărora toate studiile științifice arată că riscul supraexpunerii este „destul de limitat”. Acest lucru, atâta timp cât urmăm sfaturile pentru utilizarea dispozitivelor și anumite recomandări.
Limitați riscurile
Nu este nevoie să vă privați de această metodă de gătit ușor de utilizat, dar ar trebui să fiți atenți. Pentru a preveni formarea acestor compuși chimici cancerigeni, ANSES recomandă ajustarea corectă a înălțimii de gătit. Mâncarea trebuie gătită la căldura tăciunilor și nu la flăcări, care ating 500 ° C. Este recomandabil să nu depășiți 220 ° C în timpul gătitului, ceea ce corespunde unei rețele plasate la aproximativ zece centimetri de jar.