Gătitul orez face distincție între soiuri și rețete delicioase - Ghiduri - Consumatori

Fiecare orez este potrivit pentru diferite tipuri de preparate și rețete. Ce tipuri există? Care este cel mai bun mod de a porționa și a găti orezul?

Orezul aparține fiecărui plan de masă, deoarece conține multe vitamine și minerale. Varietatea soiurilor este imensă, din păcate, doar câteva soiuri relativ cultivate și comercializate. Cu toate acestea, există o selecție largă de orez în supermarket și la reducere: acestea includ soiuri de orez rotunde, medii și lungi. Orezul bun miroase a boabe proaspete, dacă boabele miros acru sau mucegăit, de obicei sunt de proastă calitate.

Orez cu cereale lungi: fierte, basmati, iasomie și orez brun

Soiurile cu orez cu bob lung sunt deosebit de libere și granuloase după gătit. Acest lucru se datorează faptului că eliberează puțin amidon în apa de gătit, ceea ce împiedică lipirea boabelor de orez. Orezul cu cereale lungi este un acompaniament perfect pentru preparatele din pește, carne, legume și curry. Boabele mari de aproximativ șase până la opt milimetri sunt destul de alungite și subțiri. Cele mai importante soiuri includ:

Orez prefiert: „Parboiled” înseamnă „parțial fiert”. O metodă tehnică de prelucrare asigură faptul că orezul nu mai trebuie să gătească în oală atât de mult timp. Nutrienții sunt încă păstrați.
Orez basmati - numit și orez parfumat - are o aromă intensă, pământească. Orezul basmati adevărat este cultivat exclusiv la poalele munților Himalaya din India sau Pakistan.
Orez de iasomie: Acest tip de orez este folosit în special la curry. Orezul de iasomie adevărat provine întotdeauna din Thailanda. Se caracterizează printr-o aromă deosebit de înflorită. Orezul de iasomie se lipeste foarte usor dupa gatit, dar nu este comparabil cu soiurile de orez cu bob rotund.
orez brun rămâne, de asemenea, granulat după gătit și are un gust aromat și nuci. Asa numitul orez brun este necojit și conține și răsadurile valoroase ale bobului de orez.

Orez cu cereale scurte: sushi, lapte și orez risotto

Toate soiurile de orez cu cereale rotunde au în comun faptul că conțin multă amilopectină. Acest amidon este eliberat în apă când este fiert, conferind orezului o consistență lipicioasă și moale. Acest efect este utilizat în prepararea unor feluri de mâncare precum sushi, budincă de orez, risotto și paella. Cele mai importante soiuri de orez cu boabe tipice rotunde și scurte includ:

Orez sălbatic: nu un tip de orez, ci un tip de iarbă dulce

Așa-numitul orez sălbatic nu este de fapt orez, ci un tip nord-american de iarbă dulce care crește lângă râuri și lacuri. Majoritatea orezului sălbatic provine acum din ferme convenționale. Orezul sălbatic are un conținut de proteine mai mare decât orezul convențional. Deoarece este scump, este adesea vândut în amestecuri, de exemplu amestecat cu orez basmati. Boabele sale lungi, maro-negre, au gust ușor de nuci.

Porționare: Cât de mult orez pe persoană?

Porționarea optimă pe persoană depinde dacă orezul este servit ca garnitură sau fel principal. Cand garnitură se socotește cu aproximativ 60 grame boabe de orez uscate de persoană, aceasta corespunde aproximativ conținutului unei jumătăți de ceașcă de cafea.

Ar trebui să fie orezul ca Masă principală - de exemplu ca o tigaie de orez sau risotto - poate fi dat cu aproximativ 100 grame de persoană a plănui.

Se fierbe orezul sau se lasă să se înmoaie ușor

Orezul se prepară în apă sărată. Cele mai comune metode de gătit sunt:

bucătar: Gatiti orezul ca pastele in apa sarata din abundenta si apoi scurgeti. Cu toate acestea, atunci când este turnat, se pierd multe ingrediente sănătoase.
umfla: Aduceți pe scurt orezul la fierbere cu cel mult două ori cantitatea de apă sărată și apoi rotiți aragazul la cea mai mică setare. Orezul absoarbe încet apa și se umflă. Majoritatea ingredientelor sunt păstrate.

Orez ușor de preparat cu aragazul pentru orez

Orezul poate fi preparat și păstrat cald într-un aragaz într-un mod deosebit de ușor, economisitor de energie și blând. Evident, cumpărarea unui astfel de dispozitiv merită doar dacă orezul este adesea în meniu. Dispozitivele simple sunt disponibile în magazine la aproximativ 20 de euro. Unele dispozitive vin, de asemenea, cu un Coș de aburi echipat în care, de exemplu, pot fi gătite și legume. Există, de asemenea, aragazuri speciale pentru orez Funcționarea în cuptorul cu microunde.

Dieta sănătoasă cu orez: ingrediente și valori nutriționale

Orezul are un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați, care vă va menține plin pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru face ca orezul să fie potrivit pentru o dietă sănătoasă și echilibrată. Aceste ingrediente și valori nutritive au în medie 100 de grame de orez:

Calorii: 345 kcal (1443 kJ)
Grăsime: 2,2 g
Proteine: 7,2 g
Carbohidrați: 74,1 g
Fibre alimentare: 2,2 g
Colesterol: O mg

Poluarea orezului cu arsenic: pericol pentru sănătate?

Orezul poate conține urme de arsenic. Cu toate acestea, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor consideră că este puțin probabil un risc acut pentru sănătate. Efectele cunoscute în legătură cu aportul pe termen lung de arsenic anorganic, cum ar fi leziuni ale pielii, leziuni vasculare și leziuni ale sistemului nervos, sunt, de asemenea, improbabile din consumul de orez, potrivit unei fișe informative.