Gătitul pătrățelilor de porci

gătit la pui de porc proaspete (adică nici sărate, nici precuite) au loc în 5 etape pe parcursul a două sau trei zile:

1. Înmuiați picioarele porcului în apă rece și oțet pentru a le curăța,
2. Flacărați sau radeți-le pentru a îndepărta resturile de păr sau puf,
3. Puneți sare timp de 24 până la 48 de ore pentru a întări carnea,
4. Se desală cu apă curată pentru a îndepărta condimentul în exces,
5. Puneți-le într-un bulion aromat pentru un timp de gătit de 3 până la 5 ore.

Pentru o degustare mai plăcută, păturile de porc pot fi apoi dezosate înainte de a fi gătite, de exemplu conform uneia dintre rețetele oferite în partea de jos a paginii.

Rustice și, uneori, descurajante pentru începători, trotinele de porc devin o delicatesă atunci când sunt pregătite corespunzător. !

Pregătirea și gătitul păstrăvilor de porc

Ingrediente

• 8 carne de porc crudă
• QS de sare grosieră

Bulion aromatic

• 200 g morcov
• 200 g ceapă
• 1 praz
• 4 căței de usturoi
• 1 buchet garni (cimbru, frunze de dafin.)
• QS de boabe de ienupăr, cuișoare

Reţetă

Progresie

Dezgustă pătrățelele porcului

Frecați-le și clătiți-le sub apă curgătoare. Îndepărtați bucățile de piele dacă rămân. Degajați timp de 12 ore în apă ușor oțetată în frigider.

Clătiți

După degajare, scurgeți și uscați cu hârtie absorbantă. Observați culoarea roz a apei și albul picioarelor, sângele a fost extras și diluat de apa de oțet.

Foc

Treceți sub o flacără pentru a arde orice păr rămas și în jos, peste o placă de gaz sau cu o torță. Ștergeți cu o bucată de hârtie absorbantă.

De asemenea, este posibil să le radeți cu un cuțit ascuțit.

Sare picioarele de porc

Pestele de porc sunt de obicei sărate în saramură uscată sau ambalate în vid. Așezați un pat de sare grosieră la baza unui recipient de dimensiuni adecvate. Așezați picioarele și acoperiți cu sare grosieră.

Pentru a limita cantitatea de sare utilizată, acestea pot fi învelite în folie alimentară și apoi găurite câteva găuri pentru a permite scurgerea lichidului; sau sare sub vid.

Saramură timp de 24 până la 48 de ore

Întoarceți-le de mai multe ori în timpul tratamentului pentru a distribui bine saramura naturală și a omogeniza sărarea.

Clătiți și desăriți

La sfârșitul saramurii, clătiți-le frecându-le sub apă curentă și desăriți-le timp de 1 sau 2 ore înmuiându-le într-un castron cu apă limpede. Sarea și-a făcut treaba de a întări carnea, trebuie să îndepărtați sarea în exces înainte de a găti.

Blanch picioarele porcului

Scufundați-le într-un cuptor olandez sau rotund care conține suficientă apă rece pentru a le scufunda complet. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 2 minute pentru a termina de curățat. Decantează și reîmprospătează sub apă rece.

Imobilizați-le (opțional)

Dacă aspectul nu este important, acestea pot fi gătite prin scufundarea lor direct în bulion.

În caz contrar, filmați-le strâns, 2 la 2 și față în față, pentru a preveni deformarea lor în timpul gătirii datorită contracției tendoanelor. Forează câteva găuri mici pentru ca bulionul să circule.

---