Gătitul pentru alergii alimentare ucide alergenii - FOCUS Online

Căldura puternică schimbă substanțele alergenice din alimente. Drept urmare, ea clasifică sistemul imunitar ca fiind inofensiv. Cu toate acestea, există și alergeni stabili la căldură.

alimentare

Gătitul timp de trei minute este de obicei suficient pentru a face morcovii, merele, perele, piersicile și caisele mai digerabile pentru persoanele alergice. „Prin fierbere scurtă, substanțele alergenice, adică alergenii, ale anumitor alimente pot fi distruse”, explică Johannes Ring, directorul Clinicii și policlinicii de dermatologie și alergologie de la Universitatea Tehnică din München. Deoarece căldura schimbă forma alergenilor, astfel încât sistemul imunitar să nu-i mai recunoască. De exemplu, există alergici la mere sensibili la merele crude, dar pot mânca sos de mere sau compot de mere fără probleme.

Alergologul recomandă persoanelor alergice să evite alte alimente chiar și după perioade lungi de gătit. Acestea includ muștar, soia, arahide, alune sau migdale. Deoarece alergenii lor sunt stabili la căldură: capacitatea lor de a provoca reacții alergice nu poate fi oprită nici măcar prin încălzire.