Gătitul se construiește "; Omnivor
Fie că vă aflați în Quebec, Franța sau Rusia, gătitul înseamnă totul despre întâlniri, momente și echilibru. Rezumatul primei zile a masterclassului.
Buna dimineata ! Este sâmbătă și demo-ul începe așa cum ar trebui cu un brunch. Împreună în viață, Julien Jore (Cirkus) și Stephanie Labelle (Rubarba) împărtășesc săratul și dulceața. Începe cu un ou fiert moale. Dar nu orice ou. Stéphanie explică faptul că au ales acest ou ușor albăstrui, depus de o rasă veche de găină, pentru calitatea gălbenușului său. Julien o împerechează cu ricotta de casă și morcovi, în timp ce Stéphanie lasă o notă mai dulce, cu o mousse de iaurt și compot de hakapberry.
La prânz, urmăm în mod logic cu salamul. Sumptuos adus pe o scândură mare de lemn de Urmăriți Lepage (Le Comptoir Charcuteries et vins). Și precedat de jumătatea carcasei lui Hubert, porecla unui porc de o calitate excepțională de la ferma artizanală Porcmeilleur. Serge explică cum s-a îndrăgostit de mezeluri, dând peste un magazin din Vancouver. Apoi detaliază fiecare piesă: falca face o slănină excelentă, umărul coppei, inima și rinichii figatellu. Apoi gustăm.
E timpul pentru cafea. Guillaume Kittel Ouimet (Kittel Coffee House) explică faptul că fiecare moment, fiecare anotimp corespunde chiar unei cafele diferite. De asemenea, se uită înapoi la carieră, explică faptul că provine dintr-o familie de producători de bere belgieni din Liège și că, foarte tânăr, a auzit deja despre arome, despre echilibru. De asemenea, profită de festival pentru a lansa un nou produs: o preparare rece, o infuzie rece de cafea, care corespunde perfect acestui moment al zilei.
Aici intervine Pascal Barbot (L’Astrance). Apucă microfonul. Un vorbitor inepuizabil, dar cu simplitatea imensului bucătar care este, Pascal dă apoi în 40 de minute, o lecție de gătit fabuloasă. „Bucătăria este construită”, explică el. Și pentru a o construi, trebuie să înțelegeți oamenii și să le respectați munca ”. Acesta este motivul pentru care tocmai a petrecut o săptămână în Quebec, gustând aproape totul, cu jubilare „Acolo, am adus înapoi lăstari de brad, petale de trandafir sălbatic și o mulțime de fructe de pădure mici. Habar nu am ce faci cu ele aici, dar le voi folosi ca condiment. Bucătăria trebuie să aibă o bază. Este construit pe calitatea, cantitatea și diversitatea produselor. Mă voi întoarce în Franța, bogată în multe descoperiri. Și le voi integra în bucătăria mea. Pentru că fuziunea sau exotismul pur și simplu nu au sens ”. Perdea.