Gault Millau Tohru Nakamura devine; Bucătarul anului; stil
Merkel ar dori să interzică temporar schiul în Europa Centrală, Austria spumează - și există deja cineva care este fericit.
Dezvăluirile incredibile despre pătrunderea în seiful verde din Dresda fac parte din povestea furturilor și jafurilor spectaculoase. O călătorie criminală în timp.
„Am avut adversari înainte să spun ceva”
În urmă cu un an, bucătarul Sarah Wiener a început o nouă carieră: ca membru al Parlamentului European. Cum îți găsești drumul acolo ca nou venit? Ce vrea să realizeze? Și cum gătește acum?
„Trebuie să văd pământul înainte să dispară”
Capete de porc, vapori de eșapament Trabant și coșuri de rufe pline cu pietre: Cum un tur prin RDG care se scufunda a făcut din trupa de black metal „Mayhem” o legendă.
Al doilea val al pandemiei de coroană împinge multe familii la limită. Psihologii oferă sfaturi despre cum părinții și copiii pot supraviețui mai ușor blocării parțiale.
Până la 223 de euro pe lună
Odată cu pensia de bază, o nouă indemnizație va fi introdusă din 2021 pentru pensionarii care au cel puțin 33 de ani de contribuții. 200.000 de pensionari ar trebui să beneficieze de aceasta.
Cum ar trebui un președinte american să părăsească funcția
Discursul de adio al lui George Washington a fost trimis ca un fel de scrisoare deschisă către „Prieteni și concetățeni” în toamna anului 1796 și a fost reimprimat imediat de toate ziarele. Este o lecție pentru Donald Trump.
500 de euro pentru toată lumea. Germani
Disputele interne, căderea sondajelor: AfD este în criză. Acum partidul vrea să-și dea o imagine socială și cere un venit de bază - pentru toți germanii. Dar planul ar putea merge prost.
Povara de a fi o legendă
Diego Maradona a fost unul dintre ultimii eroi umani, unul care a zburat spre stele în fața tuturor și a căzut din nou în jos. Despre singurătatea în triumf și darul de a oferi cadouri tuturor.
Nepalanul Sujan Khanal vrea să trăiască în Europa. Portugalia îi face o ofertă: alege zmeură timp de șapte ani - apoi primește pașaportul dorit. Despre o afacere în care doar o parte va câștiga cu siguranță.
Gault Millau: Tohru Nakamura este „Chef of the Year”
Tohru Nakamura: „Ceea ce servim este în totală armonie cu mine, sunt absolut mulțumit de asta”.
În „Werneckhof” al familiei Geisel din München, el combină bucătăria europeană și cea japoneză. La 36 de ani este destul de tânăr pentru titlu.
Niciodată nu a fost atât de important ca un bucătar să se poziționeze în lumea în care lucrează. Având în vedere diminuarea resurselor și creșterea temperaturilor pe planetă, întrebările care i se adresează devin din ce în ce mai urgente: cât de durabil lucrează, cât de neutru este alimentele sale, cât de multe deșeuri produce bucătăria sa, pe scurt: cât de durabil este stilul său?
Așadar, nu este surprinzător faptul că Gault & Millau certifică faptul că bucătăria de lux din Germania nu numai că a devenit „mai bună din toate punctele de vedere”, ci mai presus de toate a devenit mai „atentă”. Tânăra generație gătește „cu o conștientizare sporită”, spune ediția din 2020 a Gastrofuehrer, care va fi publicată marți. Sună la fel de plauzibil atunci când testerii își plasează „inteligența culinară înaltă” în centrul raționamentului pentru „Chef of the Year” - este cel mai înalt premiu pe care Gault & Millau trebuie să îl acorde.
Rețetele lui Tohru Nakamura de gătit acasă
File de hering în stil thailandez, paella de tăiței sau sfeclă roșie cu cuscus de castane: mâncărurile lui Tohru Nakamura combină adesea influențe mediteraneene și asiatice.
Alegerea a revenit lui Tohru Nakamura, care gătește în restaurantul „Werneckhof” al familiei Geisel din München și, la 36 de ani, este destul de tânăr pentru acest titlu.
De fapt, Nakamura poate explica la fel de puțini alții de ce aduce la masă un anumit fel de mâncare și de ce în această formă. Stilul său are un grad neobișnuit de înalt de coerență - „ceea ce servim este în armonie totală cu mine, sunt absolut mulțumit de el”, spune Nakamura - o afirmație care devine mult mai concretă odată ce îi cunoști biografia.
Pentru că fiul unei mame germane și al unui tată japonez este acasă în două lumi culinare. Ca aproape niciun alt bucătar german, el știe să combine bucătăria europeană de înaltă clasă cu japoneza și să o transforme în ceva cu totul al său; un stil care a modelat de mult mulți bucătari.
Bucătăria japoneză a crescut semnificativ ca influență în întreaga lume în ultimii ani. Nicăieri respectul pentru produs nu ar trebui să aibă o semnificație ca în tradiția japoneză, indiferent dacă este vorba de anghilă, friptură de wagyu, pere sau alge. Cunoștințele, specializarea și abilitățile tehnice sunt enorme; există bucătari care sunt instruiți de-a lungul anilor doar pentru a prelucra produse individuale. Calitatea, regionalitatea și sezonalitatea au un statut aproape cult în Japonia. Iar fermentarea alimentelor cu mucegaiuri nobile, de asemenea o tehnică japoneză, deschide lumi ale gustului complet noi. Toate aceste subiecte nu sunt doar despre plăcere, ci și despre durabilitate. Să fii în armonie cu natura. Și este vorba despre o filozofie care, cel puțin parțial, poate fi transferată cu ușurință în alte stiluri de bucătărie.
Gault & Millau
„Chef of the Year”: Aceștia sunt câștigătorii ultimilor ani
Cu toate acestea, mulți bucătari tind să trateze Japonia ca pe un subiect de tendință superficial, își asezonează maioneza cu pastă de miso sau amestecă citricele japoneze în desert. Tohru Nakamura, pe de altă parte, a lăudat criticii lui Gault & Millau, a interiorizat lumile japoneze de arome și tradiții „încă din copilărie” și nu folosește aceste cunoștințe într-un mod izbitor, ci la fel de subtil cum este obișnuit acolo. De exemplu, Nakamura implementează tradiția „zukushi” (variația unui produs) cu toate tipurile de dovleac din zona München. Cultivarea propriilor legume și lucrul cu un grădinar pentru bucătăria Nakamura este o chestiune firească. El combină scoici cu trei tipuri de ciuperci porcini și ciorbă de midii sau păstrăv cu diverse ridichi, castravete murat picant cu bliț de yuzu și beurre blanc aromat cu alge marine.
În copilărie, Tohru Nakamura a stat atât de devreme în bucătărie în Baldham, natal, lângă München, încât prietenii părinților săi au întrebat îngrijorați: „Nu ți-e teamă că cel mic va fi ars pe aragaz?” Părinții au fost relaxați: „El va observa că este cald”. Nakamura a observat multe: de exemplu, că a fost bine să înveți japoneza în mod regulat și apoi să fii recompensat cu mâncare bună de tatăl tău. Când avea 15 ani, a făcut un stagiu în bucătăria Léa Linster din Luxemburg. A plecat în Japonia, ulterior a studiat cu doi dintre cei mai renumiți bucătari din Europa, cu Sergio Herman din Olanda și cu Joachim Wissler la Bergisch Gladbach. Și-a finalizat pregătirea ca fiind cel mai bun din anul său în Germania.
În ansamblu, Gault & Millau au lăudat dezvoltarea bucătăriei germane de top
În noua ediție a ghidului gastro, Tohru Nakamura este acum listat cu 19 din 20 de puncte posibile și, astfel, se ridică în sfârșit în rândul bucătarilor de frunte germani. Jan Hartwig de la restaurantul "Atelier" din Bayerischer Hof din München, Hamburgerul Kevin Fehling ("Masa") și Berlinul Michael Kempf ("Facil") se îmbunătățesc, de asemenea, la 19 puncte, ceea ce întărește tendința că bucătăria de top este deosebit de populară în marile orașe. Pentru prima dată cu 18 puncte, Christian Eckhardt de la „Purs” din Andernach, Boris Rommel de la „Le Cerf” din Öhringen și André Münch de la „Butt” din Rostock. În plus, moderatorul Günther Jauch, care a deschis restaurantul „Villa Kellermann” din Potsdam alături de bucătarul de vârf Tim Raue, este onorat ca restaurator al anului.
În ansamblu, Gault & Millau au lăudat dezvoltarea bucătăriei germane de top; de asemenea, deoarece munca devine din ce în ce mai durabilă. Testatorii au văzut negativ că oaspeții aveau din ce în ce mai puțină libertate de alegere, deoarece bucătarii restricționau din ce în ce mai mult oferta à la carte și, prin urmare, înăspreau cerința meniului. Ghidul restaurantelor trebuie să suporte critici pentru faptul că este angajat în sustenabilitate, dar îl ignoră în evaluare. Cum ar trebui să funcționeze, ceea ce contează este ceea ce este pe farfurie! Ce vor răspunde Gault și Millau. Dar acest lucru poate să nu fie suficient în vremurile în care bucătari celebri precum danezul René Redzepi sau elvețianul Andreas Caminada discută pe bună dreptate cu cercetătorii climatici dacă neutralitatea CO₂ a bucătăriilor ar trebui să fie un criteriu pentru evaluarea lor.