Gazde m; Marcați alergenii pe meniuri
Gunter Grube cu alimente care pot declanșa alergii.
Foto: Dieter Menne
DORTMUND. „Persoanele alergice, vă rugăm să contactați proprietarul”: Acest semn ar trebui să atârne de sâmbătă în toate restaurantele, snack-barurile și chioșcurile care vând alimente procesate. Această lege este încă un proiect. Ceea ce restauratorii vor înflori în cazul unei încălcări nu este sigur. Am vorbit cu un bucătar de restaurant.
Gunter Grube, șeful restaurantului „Altes Gasthaus Grube” de pe Wambeler Hellweg, s-a așezat alături de colegii săi de la Clubul bucătarilor din Dortmund și a sfătuit ce să facă: „Va fi etichetare obligatorie în meniul general cu informații despre ingredientele alergenice . "
Acestea includ, de exemplu, produse din cereale care conțin lactate sau gluten, crustacee, pește, arahide, nuci, muștar, țelină, ouă, susan, soia, moluște, cum ar fi melcii și sulfurile din vinul sulfurat. Thomas Wüstefeld, președintele clubului și șeful Gasthaus Wüstefeld in der Hörder Rathausstrasse, a sunat la oficiul de ordine publică: „Nu știu încă cum să gestioneze singuri ordonanța”.
Întrebare după întrebare
„Când vine vorba de sosuri, oaspeții se întreabă de obicei dacă au procesat alimente care cauzează alergii”, spune Gunter Grube. „În trecut, asta nu s-a întâmplat deloc”, își amintește el. Si astazi? El estimează o dată pe săptămână. Apoi, de exemplu, părinții au sunat și au întrebat că au un copil cu intoleranță la lactoză, ceea ce ar fi o opțiune?
De asemenea, nu știe ce are de făcut de fapt de sâmbătă: etichetarea meniului general? Un card cu note de subsol și note de final? Un card separat de alergie? Un dosar cu un tabel alergen și o bifă? Sau informații verbale, care, totuși, sunt legate de multe cerințe?
Dehoga rezistă
„Nu vom lăsa cuțitul să ne pună pe gât”, a criticat Wolfgang Henke, director general al Asociației Germane de Hoteluri și Restaurante, districtul Westfalia (Dehoga). Dehoga a trimis newslettere membrilor săi cu privire la modul de a face față oaspeților care sunt alergici la alimente.
Membrii Dehoga sunt în jur de 500 de afaceri în Dortmund - din peste 700 de restaurante de tot felul din oraș.