Gelatină, agar-agar, echivalența cu gelatina kosher și pericolul gelatinei animale -
Gelatină, agar-agar, echivalență cu gelatină kosher și pericol de gelatină animală
Isabelle de pe superbul blog Dulciurile lui Isa, că vă sfătuiesc cu tărie să vizitați, a fost foarte amabil să-mi trimită câteva recenzii foarte interesante despre bucătăria canadiană și îi mulțumesc foarte mult.
Am găsit un articol despre gelatină într-unul dintre ele (Ricardo) pe care l-am completat folosind google. (Rețetele vor urma mai târziu!)
Gelatina, vândută sub formă de pulbere sau frunze (o frunză cântărește 2 g) este fabricată din colagen, o proteină extrasă din os, piele și cartilajul porcilor (aproximativ 80% din producție) sau bovine (aproximativ 20% din producție) interzis evreilor de unii factori de decizie (a se vedea un articol excelent despre kashrut acolo: faceți clic) și musulmanilor.
În magazinele alimentare kosher puteți găsi gelatine sub formă de pudră din pește care pot fi utilizate în același mod, dar în cantități diferite: 1 foaie de gelatină porcină = 2 g de gelatină porcină pudră = 4 g gelatină de pește, dar în practică, pentru unele deserturi, Nu întotdeauna dublu cantitățile de gelatină porcină, uneori mă înmulțesc cu 1,5 și alteori chiar mai puțin și gelifică foarte bine (fii atent, vezi remarca * )
Exemple obișnuite de alimente care conțin gelatină sunt deserturile cu gelatină sau jeleu, aspics, marshmallows și dulciuri, cum ar fi urșii gumi, ursuleții de pluș sau crocodilii din jeleu.
Anumiți colageni din pielea și oasele bovinelor sau din coaja și oasele porcilor pot fi folosiți ca stabilizator, îngroșător sau texturizant în alimente precum iaurturi cu conținut scăzut de grăsimi, cârnați, jeleuri, înghețată, creme de desert etc. sucuri de fructe sau brânzeturi cremoase.
Se găsește și în unele alimente cu conținut scăzut de grăsimi pentru a simula efectul grăsimilor din gură și pentru a crea volum fără a adăuga calorii.
Este, de asemenea, utilizat pentru clarificarea sucurilor de fructe, cum ar fi suc de mere și oțet.
Gelatina nu este un aditiv alimentar și, prin urmare, poate fi utilizată fără autorizație prealabilă și fără restricții.
De asemenea, este utilizat pe scară largă de industria farmaceutică.
Cum să-l folosească
1) Se înmoaie gelatina (5 minute pentru frunze și 2 minute pentru pulbere)
Gelatina trebuie pusă mai întâi în apă sau lichid rece. Acest pas îi permite să se umfle, deoarece gelatina poate absorbi până la 10 ori greutatea sa în apă. !
În plus, odată îmbibat se va dizolva mai ușor.
Dacă utilizați foi de gelatină, aceasta trebuie scursă după înmuiere.
2) topeste-l
Gelatina trebuie încălzită înainte de a o încorpora în preparat: aveți grijă, gelatina arde ușor și nu trebuie să fiarbă , prea multă căldură îl face să-și piardă puterea de gelifiere.
Dacă rețeta necesită gătit, o puteți încorpora și direct în preparat.
Se amestecă bine pentru a se dizolva complet și a se distribui uniform.