Gelatină - Definiție și explicații
Introducere
gelatină este o substanță solidă translucidă, transparentă sau ușor galbenă (există (cel puțin) cinci definiții ale galbenului care înseamnă aproximativ același lucru), aproape insipidă (Pentru abilitatea de a judeca lucrurile frumoase, vezi Gust (estetic)) și inodoră, obținută prin fierbere prelungită (fierberea este formarea de bule în timpul unei schimbări violente a corpului.) a pielii (Pielea este un organ alcătuit din mai multe straturi de țesut. Joacă, printre altele,.) țesutul animal și conjunctiv . Are multe aplicații în domeniul culinar, medicina (Medicina (din latinescul medicus, „cine vindecă”) este știință și.) Sau industrie.
În plus, gelatina este considerată ca un ingredient din punct de vedere al etichetării (standard european) și nu ca un aditiv, motiv pentru care nu are un număr E. Totuși, poate fi găsit încă cu atributul E441, deoarece este încă considerat de către unele companii alimentare ca aditiv gelifiant.
Proprietăți fizice
Gelatina este un produs proteic obținut prin hidroliza parțială a colagenului (Colagenul este o familie de proteine fibroase care alcătuiesc țesuturile conjunctive.) Extras din piele, cum ar fi pielea de porc (Porc (din latina porcus), care este, de asemenea, numit porc domestic (Sus scrofa domesticus) sau porc.) (Porc), oase, cartilaje, ligamente etc. Legăturile moleculare dintre firele de colagen sunt apoi rupte. Gelatina se topește la încălzire și se solidifică la răcire. Amestecat cu apă, formează un gel coloidal semisolid.
Gelatină comestibilă
Gelatina comestibilă este vândută sub formă de foi, granule sau pulbere (pulberea este o stare fracționată a materiei. Este un solid solid.). Unele forme pot fi adăugate direct la preparatul culinar, altele necesită înmuierea prealabilă în apă.
Soiuri particulare de gelatină pot fi preparate din pești (în clasificarea clasică, peștii sunt animale vertebrate acvatice.) Sau anumite animale, astfel încât să fie halal sau kosher. Vegetarienii sau veganii pot folosi alte produse precum agar-agar, pectină sau konjac (uneori denumită incorect „gelatină vegetală”). Aceste produse, carbohidrații și gelatina, formate din proteine, sunt total diferite din punct de vedere (vederea este sensul care permite observarea și analiza mediului prin recepție și.) Chimice. Cu toate acestea, denumirea de gelatină este uneori folosită pentru a se referi la toate tipurile de geluri și jeleuri, dar corect termenul se aplică numai produselor fabricate din proteine animale. Nu există gelatină de origine vegetală.
Producție
La scară industrială, gelatina este fabricată din subproduse ale industriei pielii și cărnii, în principal din oase și rămășițe de bovine. Sigiliile și rechinii sunt, de asemenea, surse excelente de colagen. De asemenea, se utilizează piei de porc, ceea ce reprezintă o problemă pentru dieta evreilor și musulmanilor, deoarece în indicațiile de pe produse se menționează gelatina fără a se specifica originea acesteia. Oase de porc și alte oase de clasa a doua (Seconde este femininul adjectivului al doilea, care vine imediat după primul sau care.) Calitatea nu este utilizată. Contrar credinței populare, cornul nu este folosit. Materii prime (Un material este un material de origine naturală sau artificială pe care omul îl modelează.) Materiile prime sunt preparate prin procese de uscare, procedee acide și procese bazice, care sunt utilizate pentru extragerea colagenului, care poate dura câteva săptămâni. Producția mondială este de aproximativ 250.000 de tone pe an.