Gelatină Farmacia dvs. oferă informații despre nutriție

Liant obținut de la animale

Gelatina este un agent de legare inodor și fără gust. Este alcătuit din țesutul conjunctiv, adică H. Obținut din oase și piei de la diverse specii de animale, cum ar fi bovine, porci, păsări de curte sau pești. Gelatina nu este utilizată foarte des în industria alimentară, ci și în industria farmaceutică. Dacă doriți să evitați gelatina din motive etice, religioase sau de altă natură, ar trebui să studiați cu atenție listele de ingrediente. Din păcate, gelatina nu trebuie întotdeauna specificată.

Compoziția gelatinei

Gelatina este formată din 84-90% proteine animale sau colagen denaturat sau hidrolizat, 1-2% săruri minerale și apă.

Proteinele sunt formate din aminoacizi. Organismul uman este capabil să acumuleze toate proteinele de care are nevoie din aminoacizi. Cu toate acestea, el nu poate produce el însuși 9 aminoacizi și trebuie să-i obțină din alimentele pe care le consumați. 8 dintre acești 9 aminoacizi esențiali sunt conținuți în gelatină. Deoarece gelatinei îi lipsește aminoacidul esențial triptofan, nu este considerată o proteină cu drepturi depline.

Nu conține conservanți sau aditivi, este 100% natural și nu conține grăsimi, colesterol și compuși ai acidului uric, așa-numitele purine.

Fabricarea gelatinei

Gelatina este obținută într-un proces industrial de fabricație. Țesutul conjunctiv insolubil din piele și oase este supus unui proces de digestie, cunoscut sub numele de hidroliză, astfel încât legăturile peptidice să fie descompuse și colagenul solubil în apă să poată fi extras. Acest lucru se poate face prin fierberea gelatinei într-o baie de apă sau prin tratarea cu acizi și baze și extracția ulterioară în procesul de fabricație industrială.

Utilizarea gelatinei

Gelatina are un număr extraordinar de proprietăți care sunt folosite într-o mare varietate de moduri în industria alimentară, în gospodărie, în domeniul farmaceutic, dar și în domeniul fotografic și tehnic. Principalele funcții ale gelatinei sunt:

Gel
Se îngroașă
Stabiliza

Gelatina vine în diferite tipuri și compoziții. Este produs sub formă de pulbere albă, inodoră și fără gust, dar și presată în frunze. Caracteristicile multor proprietăți pot fi determinate în timpul producției. Capacitatea de gelifiere a gelatinei, așa-numita valoare Bloom, poate varia.

Gelatina în industria farmaceutică

Gelatina este utilizată pentru producerea de capsule, tablete și drajeuri:

gelatină protejează Ca parte a capsulelor tari și moi, acestea protejează împotriva influențelor nocive, cum ar fi lumina sau oxigenul, astfel încât diferite substanțe să rămână stabile.
ea permite de exemplu ingestie de medicamente care nu pot fi utilizate prin injectare. Comprimatele acoperite cu gelatină (capsule) asigură faptul că pacienții le pot înghiți fără probleme.
În plus, atunci când se utilizează capsule, eliberarea de medicamente active Ingredientele active au fost accelerate voi.
Substanțele vitale uleioase vitamina A și vitamina E sunt combinate într-una singură prin utilizarea gelatinei pulbere cu curgere liberăconvertit.
Cand Îngroșător Gelatina este utilizată pentru a crește vâscozitatea preparatelor farmaceutice lichide.
În Prevenirea osteoartritei Gelatina își găsește utilizarea legitimă ca material de construcție pentru cartilaj articular, oase și pentru țesut conjunctiv.

Multe suplimente alimentare disponibile în comerț conțin gelatină împreună cu minerale precum calciu pentru a furniza în mod optim oasele, articulațiile, dar și pielea, părul și unghiile.

Deoarece gelatina este foarte compatibilă cu țesutul uman, bureții de gelatină sunt folosiți ca dopuri de sânge în operațiile de stomatologie și chirurgie. În medicina de urgență, înlocuitori de sânge pe bază de gelatină sunt adesea folosiți pentru a compensa rapid cantitatea de sânge din persoana afectată în cazul pierderii ridicate de sânge.

Gelatina în industria alimentară

Gelatina este utilizată în diferite moduri în producția modernă de alimente. Dacă este necesar un ingredient natural pentru a menține produsele în formă, de exemplu, dacă produsul este făcut sub căldură sau dacă produsul urmează să se topească la temperatura corpului, atunci se adaugă adesea gelatină. Din acest motiv, produsele cu gelatină rămân solide atunci când sunt refrigerate și se topesc în gură.

Gelatina în produsele dietetice

Gelatina simplifică dezvoltarea produselor dietetice care au în continuare același gust ca alimentele comparabile cu un nivel complet de grăsimi, deoarece gelatina este săracă în grăsimi, zahăr și calorii. 100 g de gelatină corespund 360 kilocalorii. Prin urmare, gelatina este încorporată în brânza proaspătă, de exemplu, și îmbunătățește textura, întărește emulsiile și creează spumă.

Gelatină în carne și produse mezeluri

Gelatina are următoarele efecte asupra produselor din carne precum cârnați sau conserve de carne, plăcinte sau jeleuri, salam sau variații de cârnați de ardei:

dă consistență
îmbunătățește aroma
îmbunătățește proprietățile senzoriale

reduce grăsimea
protejează împotriva deshidratării

Gelatină în produse de patiserie și cofetărie

Gelatina comestibilă este, de asemenea, utilizată în producția de:

Plăcinte, prăjituri și alte produse de patiserie
ursulet de guma
Bomboane de mestecat și fructe
Bezele

lemn dulce
Saruturi de ciocolata
alte dulciuri

Adăugarea de gelatină în aceste dulciuri se datorează următoarelor efecte:

elasticitate
Turnarea spumei
Stabilizarea spumei
efectul de mestecat potrivit

o durată mai mare de valabilitate
transport mai bun
depozitare mai bună

Gelatina, de exemplu, stabilizează crema de unt sau umplutura de cremă, astfel încât prăjiturile să poată fi feliate mai ușor. Prăjiturile fabricate industrial pot fi congelate și dezghețate din nou fără probleme datorită pulberii, frunzelor sau gelatinei instant.

Gelatina din produsele lactate

Gelatina joacă un rol important în determinarea consistenței în:

Inghetata
Cremă și mousse desert
jeleu

Sfaturi pentru vegani și vegetarieni

Din păcate, multe produse de pe rafturile supermarketurilor conțin ingrediente animale fără etichetare. Gelatina se găsește în sucuri sau chipsuri multivitamine. Acest lucru se datorează faptului că gelatina a fost utilizată ca purtător și acestea nu trebuie incluse în lista ingredientelor.

Gelatina este, de asemenea, folosită ca ajutor în clarificarea sucurilor, vinurilor și limonadelor.

Termenii „vegetarian” și „vegan” nu sunt protejați. Până în prezent, producătorii au reușit să le folosească chiar dacă aditivii pentru animale au fost folosiți la producerea alimentelor. Puteți fi relativ sigur dacă ambalajul are eticheta V a Uniunii Europene Vegetariene. Ei verifică foarte atent producătorul înainte de a acorda eticheta.

Alternative pe bază de plante la gelatină

Din fericire, vegetarienii și veganii nu trebuie să treacă fără dulciuri în întregime. pectină reprezintă o alternativă pe bază de plante.

Agentul de gelifiere și îngroșare se obține în principal din mere sau din coaja de citrice. Carbohidratul cu lanț lung ajunge cu Numărul E 440 marcat.

Alți agenți de gelifiere pe bază de plante sunt:

Guma de lăcustă (E 410) se obține din semințele fructelor roșcovului prin acțiunea căldurii.
Făină de guar (E 412) este făina de fasole de guar.
Agar Agar (E 406) este extras din pereții celulari ai algelor roșii folosind apă.
Gumă arabică (E 414) este seva unei specii africane de salcâm.

Deja știam?

O singură linguriță de agar-agar înlocuiește 8 foi de gelatină.

Paginile noastre sunt doar pentru informarea dvs. și nu înlocuiesc diagnosticul și tratamentul de către medic.

Pentru informații despre riscuri și reacții adverse, citiți prospectul și adresați-vă medicului dumneavoastră sau farmacistului.

În ciuda unei cercetări atente și a utilizării unor surse sigure, uneori erorile se pot strecura în textele noastre. Ajutați-ne să ne îmbunătățim. Trimiteți informații la: [email protected].

Din motive de lizibilitate mai bună, forma masculină este utilizată în text pentru numele personale. Este de la sine înțeles însă că informațiile se referă la membrii ambelor sexe.

căutare

Ultimele articole de pe blog

În fiecare an, în sezonul Adventului, vă întrebați ce cadouri puteți oferi celor dragi pentru Crăciunul din acest an. Răspunsul este foarte simplu: dă sănătate! Selecția cadourilor sănătoase și care promovează sănătatea este mai mare decât crezi la prima vedere. De la delicatese sănătoase și experiențe sportive până la zile de wellness, este posibil tot ce servește fitnessului fizic, mental și spiritual. Ideile noastre de cadouri pentru un Crăciun sănătos le găsiți aici.

Sursa imaginii: LIGHTFIELD STUDIOS - stock.adobe.com

Ne punem mult de lucru pe ficat. Alcoolul, nicotina, medicamentele, alimentele prea grase sau prea dulci tensionează excesiv organul de detoxifiere. Bolile apar. Prin urmare, este important să urmăriți sănătatea ficatului. Consolidați-vă ficatul cu comportamente sănătoase și alimente specifice. Sfaturi aici.

Sursa imaginii: deagreez - stock.adobe.com

Bolile de inimă sunt una dintre cele mai frecvente cauze de deces în Germania. Punctul de plecare sunt adesea depunerile de grăsime și var pe pereții vaselor de sânge. Acest lucru restrânge volumul fluxului, care promovează tensiunea arterială ridicată. În acest ghid veți afla cum puteți preveni procesele care afectează inima printr-o dietă sănătoasă și ce alimente ar trebui să utilizați pentru a vă consolida inima.

Zile speciale

1 decembrie 2020: Ziua Mondială a SIDA

Sursa imaginii: artit - stock.adobe.com

SIDA nu este încă vindecabilă. Între timp, totuși, există opțiuni terapeutice foarte bune, astfel încât persoanele cu infecție cu HIV experimentează cu greu restricții. Aflați despre boala care a îngrozit lumea în anii 1980 și 1990.

4 decembrie 2020: Ziua Biscuiților

Sursa imaginii: Alliance - stock.adobe.com

Ora Adventului este timpul cookie-urilor! Bucurați-vă de ceva timp cu copiii. Coaceți împreună. Este perfect. Puteți afla cum puteți scăpa de aceste kilograme de Crăciun enervante din ghidul nostru:

6 decembrie 2020: Nicolae

Cei mici sunt deosebit de încântați de Crăciun. De la 01.12. o ușă din calendarul adventului poate fi deschisă în fiecare zi. Pe 6 decembrie, vine Moș Crăciun și îți umple cizmele. Proiectați de data aceasta în mod conștient. Luați momentele cu familia și relaxați-vă și treceți prin Advent.