Gelatină - În regulă, Stiftung Warentest
conţinut
Scandalul ESB a pus și gelatina în centrul atenției, deoarece agentul de gelifiere este de origine animală. Gelatina este utilizată și în medicamente. Cât de mari sunt riscurile aici?
Gelatina este omniprezentă nu numai în produsele alimentare, ci și în sectorul farmaceutic. Aproape toată lumea care înghite orice medicament sau supliment alimentar, cum ar fi vitaminele și mineralele, intră în contact cu substanța care este extrasă din piele și oasele bovinelor și porcilor. Gelatina învelește și protejează medicamentele sensibile la lumină sau suplimentele alimentare, cum ar fi vitaminele. Acesta leagă ingredientele farmaceutice active din capsulă sau tabletă și astfel ajută la reglarea timpului de dezintegrare și, astfel, la absorbția ingredientelor active. Dacă credeți că promisiunile făcute de unii producători, poate ajuta, de asemenea, unghiile să devină mai puternice și poate chiar să lubrifieze articulațiile dacă aveți osteoartrita. În dietele de reducere și de pulbere, se spune că gelatina facilitează pierderea în greutate. Cantități mari de apă pot fi legate de ea cu calorii scăzute și astfel îi oferă stomacului o anumită senzație de sațietate. Gelatina poate fi găsită și la stomatologi și în chirurgie. Într-o formă spumată, oprește sângerarea din rană. Introdus în rana deschisă, aspiră sângele și este apoi complet absorbit.
Coajă de porc, despicată de vită
Materia primă pentru producerea gelatinei este țesutul conjunctiv animal sau, mai exact, o proteină conținută în acesta, colagenul. Oasele și pieile bovinelor de la bovine și porci sunt deosebit de bogate în colagen.
Acestea sunt transformate în gelatină alimentară și farmaceutică. Este disponibilă și gelatină foto. În special în Germania, gelatina este fabricată în principal din coajă de porc. Pe de o parte, acest lucru este mai ieftin decât extracția din materii prime pentru bovine și, pe de altă parte, are avantaje în ceea ce privește bucătăria și tehnologia de producție. Soluția de gelatină din piele de porc este deosebit de ușoară și clară și, prin urmare, este foarte potrivită pentru prepararea meselor. Și poate fi turnat cu ușurință în formă, ceea ce este important atunci când faceți urși gumi, de exemplu. Pielea animalelor foarte tinere care nu este încă puternic conectată și rigidă este deosebit de potrivită. Colagenul conținut în acesta poate fi extras din acesta după doar o zi de tratament acid.
Gelatina farmaceutică este deseori extrasă din oasele și carnea de vită. Printre altele, are avantajul de a fi deosebit de elastic atunci când este uscat, ceea ce este foarte important pentru capsulele de gelatină, de exemplu. În plus, produsele realizate în acest mod pot fi exportate și în țările islamice, deoarece musulmanilor le este interzis să consume carne de porc.
Pentru a îndepărta colagenul din oasele bovinelor și a le ascunde, este necesară o procedură complexă. Masa de oase este mai întâi degresată și apoi eliberată de fosfat de calciu, ceea ce conferă osului tăria sa, tratându-l cu acid clorhidric diluat timp de câteva zile. Această făină de oase demineralizată și decalajul curat de bovine (stratul mijlociu al pielii vitelor) sunt apoi plasate în lapte de var sau sodă caustică timp de câteva săptămâni. Aceasta este urmată de spălare intensivă din nou pentru a elimina sărurile minerale reziduale. Doar după această procedură se poate îndepărta preparatul de gelatină.
Etape ulterioare de producție se aplică tuturor tipurilor de gelatină. Trebuie filtrat, concentrat și, nu în ultimul rând, sterilizat. Pentru a face acest lucru, soluția de gelatină este încălzită la 138 până la 140 de grade timp de aproximativ patru secunde. Apoi este apoi uscat.
Indiferent dacă este vorba de gelatină farmaceutică sau gelatină comestibilă: produsul final constă în esență din proteine. Nu conține grăsimi, nici carbohidrați, nici conservanți și este extrem de sărac în calorii.
Aprobat de ESB
La fel ca produsele farmaceutice, gelatina farmaceutică trebuie să treacă în general printr-un proces de aprobare. Numai originea selectată a materiei prime animale face extrem de puțin probabil ca agentul gelifiant animal să prezinte un risc de ESB. Producătorii achiziționează bovine din Pakistan și America de Sud, printre altele, din țări în care, conform observațiilor unei organizații internaționale de control, nu s-a produs niciodată un caz de ESB.
La aceasta se adaugă numeroasele etape de fabricație, tratamentul cu acid și leșie și încălzirea la temperaturi ultra-ridicate. Studiile din industria gelatinei au arătat că fiecare dintre etapele tehnologice este capabil să elimine între 90 și 99 la sută dintr-o posibilă infecțiozitate.
Institutul Federal pentru Medicamente și Dispozitive Medicale din Berlin nu vede nici un risc suplimentar în consumul de gelatină. Producătorii de medicamente fabricate din bovine crude au trebuit să îndeplinească numeroase cerințe de siguranță din 1994. Printre altele, trebuie să demonstreze de unde provin vitele, cum au fost hrănite și din ce organe provin materiile prime. Informațiile sunt evaluate în funcție de puncte. Sunt aprobate numai medicamentele care ating numărul maxim de 20 de puncte. Potrivit Institutului Federal pentru Droguri și Dispozitive Medicale, probabilitatea unei infecții este atunci una la un milion. Sindromul sporadic Creutzfeld-Jakob a apărut întotdeauna pe această scară.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a anunțat, de asemenea, în 1996 că nu există preocupări cu privire la siguranța gelatinei. Totuși, OMS poate greși. Odată declarase liniștitor că ESB nu era transferabilă la oameni.