Gelatină și înlocuitori vegetarieni
Gelatina (latină: gelare = solidifică, rigidă) este un aliment natural, este transparentă, fără miros și fără gust și este utilizată în multe aplicații. 80-90% din gelatină constă din proteine. Componentele rămase sunt apă și săruri minerale. Egiptenii au fost primii care au produs substanțe gelatinoase. Gelatina a fost de mare folos pentru francezi pe vremea lui Napoleon. În timpul blocadei din Anglia, ei au folosit gelatina ca sursă vitală de proteine.
Prelucrarea și prepararea gelatinei
Gelatina este fabricată din colagen, care, printre altele, extrase din oase, cartilaj, tendoane și pielea animalelor de fermă. După un proces elaborat de procesare (curățare, extracție și încălzire), rămâne o pulbere gălbuie care poate fi utilizată într-o varietate de zone.
Pulbere pentru industria alimentară
Gelatina este de ex. utilizat ca agent de gelifiere și agent de îngroșare. Ursii gumosi, jeleul, glazurile de tort si jeleurile sunt fabricate din gelatina. Produsele lactate, cum ar fi iaurtul, tipurile de brânză și quark cu conținut scăzut de grăsimi, dulciurile și o mare varietate de deserturi pot conține gelatină.
De asemenea, industria băuturilor beneficiază de utilizarea sa. Norii din vin și sucurile de fructe sunt îndepărtați cu ajutorul lor. Acest proces se numește „curățare” sau „frumos”. Procesul de filtrare ulterior îndepărtează cea mai mare parte a gelatinei din băutură.
Gelatina în industria farmaceutică
Capsulele medicamentelor sunt fabricate din gelatină. Este, de asemenea, utilizat în supozitoare, emulsii și ca înlocuitor pentru plasma sanguină.
Osteoporoza și osteoartrita
Există dovezi că gelatina poate avea efecte benefice în tratamentul osteoartritei. Un tip de gelatină în special, hidrolizat de colagen solubil în apă, este utilizat aici sub formă de suplimente alimentare.
Utilizarea regulată poate reduce durerile articulare și poate crește mobilitatea. Același lucru este valabil și pentru osteoporoză. Pierderea osoasă progresivă poate fi stopată. Efectul gelatinei sau hidrolizatului de colagen este însă controversat.
ESB și gelatină
Este bine cunoscut faptul că gelatina este fabricată din părți de bovine și nu doar din porci. Așadar, este firesc ca unul sau altul să se întrebe dacă consumul deliciosului urs gumos este poate prea riscant. Experții spun că nu: gelatina este sigură. Pe de o parte, gelatina nu este fabricată din materiale cu risc de ESB; pe de altă parte, agenții patogeni care ar putea fi prezenți ar fi uciși prin procesul de procesare. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) susține această opinie.
Înlocuitor vegetarian
Mulți vegetarieni, dar și unii „consumatori de carne”, vor să renunțe la consumul de gelatină. Deoarece gelatina este o pulbere în atât de multe produse, acest lucru nu este întotdeauna ușor. Cu toate acestea, înlocuitorii vegetarieni sunt deja oferiți de industrie. La fel ca „ursul gummy vegetarian”, care folosește amidon în loc de gelatină. Gelatina nu poate fi înlocuită „pe deplin”, deoarece urșii gumi au o consistență diferită, dar au totuși un gust bun.