Gem - biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
gem
| Acest articol descrie răspândirea pentru orașul cu același nume în Haiti, vezi jam (oraș) |
gem (din portug. marmelo pentru gutui) este denumirea tradițională pentru o tartă făcută din fructe fierte cu zahăr fără ca bucățile de fructe să rămână vizibile în produsul finit. În Germania, denumirea este acum permisă în vânzări și publicitate - cu excepții locale - numai pentru produsele citrice (în care, totuși, pot fi prezente bucăți de fructe vizibile, adesea acestea sunt bucăți de coajă). Legile din Germania și Austria trebuiau adaptate în consecință. [1] [2] Cu toate acestea, din 2003, din cauza scutirii, denumirea a fost folosită din ce în ce mai mult în vânzarea oficială de produse de orice fel în Austria.
Alte nume regionale sunt Prost (în Palatinat), Gsälz (în șvabă), Schlecksl (în Baden), Sießschmeer (în Saarland) și Gebêss (în Luxemburg), Gonfi (din gem - în Elveția unde cuvântul gem Nu se produce).
În limbajul comun, denumirea a fost încă utilizată pentru produsele fabricate din orice fruct, în ciuda reglementărilor modificate.
etimologie
În Grecia antică gutuiul era grecesc. pepene cu miere méli la un suc gros numit melimelon redus la. În legătură cu finalul -la o, Cuvântul grecesc a fost folosit pentru a denumi feluri de mâncare mermelata iar din acesta cuvântul spaniol mermelada pentru sos de gutui. În Germania desemnarea Marmalada spaniolă pentru anul 1597 la Hamburg. [3] Cuvântul german jam a fost, de asemenea, derivat din port în jurul anului 1600. marmelo împrumutat. [4]
poveste
Prima substanță asemănătoare gemului poate fi urmărită până la Roma antică. Săpăturile din 1937 au găsit reziduuri de piure de prune în legătură cu trestia de zahăr în ghivece de lut. Acest sos de prune este un precursor al gemului de astăzi.
Reglementări privind desemnarea
Până la adoptarea Ordonanței Jam (KonfV) din 26 octombrie 1982 în Germania, termenul a fost folosit pentru preparatele făcute din numeroase fructe precum coacăze, cireșe, căpșuni, caise, zmeură, prune, pere, mere și altele. Diferența față de gem era că bucățile de fructe erau încă recunoscute în acesta din urmă. De asemenea, s-a făcut distincția între gemurile cu un singur fruct și cele cu mai multe fructe.
De la reglementarea gemurilor și conform reglementărilor UE (Codex capitolul B5 gemuri și alte produse din fructe), numai tartinele de fructe din citrice pot fi vândute sub denumirea de gem. Acest lucru se datorează influenței englezești, deoarece termenul englez marmeladă deja menționat la dulceața specială britanică (amară) de portocale. Noua diviziune între gem și gem poate duce la neînțelegeri deoarece clasificarea s-a schimbat și nu mai puteți distinge gemul „vechi” cu bucăți de fructe de gemul „nou”.
Dulceața, care este făcută din suc de fructe mai degrabă decât din fructe întregi, se numește jeleu. Produsele dulci în mod natural, de natură similară, trebuie să fie numite „tartine de fructe” în Germania.
Indiferent de reglementare, termenul tradițional gem este folosit colocvial în multe zone.
Scutire pentru micii producători
La sfârșitul anului 2003, Comisia UE a prezentat o scutire, potrivit căreia micilor producători li se permite să se refere la fructele conservate ca gem, ca în trecut. Această modificare a legii a fost confirmată și de Parlamentul UE în iunie 2004. Aceasta înseamnă că blocajul de denumire anterior este, în general, permis în Germania, blocajul de desemnare trebuie să fie tipărit doar pe pachete pentru export. Aceeași excepție se aplică deja Danemarcei și Greciei.
Austria este scutită de această reglementare, deoarece denumirea nu este obișnuită aici. Prin urmare, producătorilor li se permite să continue să utilizeze denumirea tipic austriacă, similar cu roșiile pentru roșii sau cartofii pentru cartofi.
Rețete de marmeladă
Dulceața tradițională este încă descrisă în rețetele de dulceață din cărțile de bucate. Aceste rețete includ, de exemplu, gemuri multi-fructe, cum ar fi gem de căpșuni-mere și gem din cireșe acrișe, coacăze și coacăze negre (vezi și Opekta).
de fabricație
După ce umpleți fructele gătite în pahare, acestea trebuie întinse cu capul în jos pentru o perioadă scurtă de timp. Acesta este utilizat în principal pentru a crește presiunea de contact pe închidere. Acest lucru asigură crearea presiunii negative necesare pentru conservare. Un efect secundar util este că capacul este sterilizat de pulpa fierbinte.
Utilizare în produse de patiserie
Dulceața este o parte importantă a bucătăriei austriece. Clătitele sunt acoperite cu gem și apoi înfășurate. Sacher-Torte este caisat cu gem de caise înainte de geam. În mod tradițional, gemul de coacăze este folosit pentru Linzer Torte. Buchteln poate fi umplut atât cu Powidl, cât și cu gem de caise, gemul de caise este obișnuit pentru gogoșile de carnaval. Abundența de gogoși cu pumn se face, de asemenea, folosind gem de caise. Fermoarele căptușite sunt umplute cu gem, cel mai popular pentru acest lucru este gemul de coacăze. Nici multe fursecuri de Crăciun nu pot face fără gem: Linzer Augen, de exemplu, constă din două felii de biscuiți lipite împreună cu gem de coacăze. Dulceața de afine este folosită în mod tradițional pentru tortul de hrișcă Bolzano. [9]