Gemul de prune, c; nu este pentru prune! La masă!
Odată cu sfârșitul verii, se întoarce sezonul căutărilor. Pentru unii, pruna ar proveni dintr-o varietate de prune din Damasc, raportate, spune legenda, de către cruciați după eșecul celei de-a doua cruciade (de unde și expresia „tot ceea ce pentru prune!” ”). Pentru ceilalți, ar veni din Macedonia și ar fi apărut mult mai târziu în livezile din Franța.
Ca plăcintă, un fel de mâncare unic în timpul postului de la Geneva
Cert este că a fost în meniul meselor elvețiene de aproape cinci secole: gătit ca o plăcintă, este unicul fel de mâncare al Jeûne genevois, instituit în 1567, în memoria unei represiuni împotriva huguenotilor din Lyon., la trei ani după moartea lui Jean Calvin, cu cinci ani înainte de Saint-Barthélemy. Acest post se practică joi după prima duminică din septembrie - anul acesta, joi viitor.
Alsacia și Lorena, ținuturile preferate
Acesta este prunul alungit, cu o frumoasă culoare purpurie, care luminează piețele din iulie până în octombrie! Numele său, specifică Dicționarul cultural în limba franceză publicat de Le Robert, derivă din grecescul damaskenon (Damask prune), care i-a dat lui Zwetsche în Germania, care a devenit couetche în Alsacia, țara sa preferată în Franța, alături de Lorena. Prin urmare, nu vom fi surprinși dacă, pentru această primă rețetă pentru începutul noului an școlar, dedicat în mod tradițional unui gem din La Croix, ne bazăm pe o alsaciană, Christine Ferber, zâna gemului de la Niedermorschwihr. O delicatese a papilelor gustative !
DIDIER MÉREUZE
Dulceata de prune Alsacia,
cu o variantă de mirabelle și scorțișoară
Ingrediente: 1,2 kg prune (adică 1 kg net fără pietre), 800 g zahăr granulat, sucul 1 lămâie mică.
Alaltăieri: treceți rapid prunele în apă rece. Uscați-le într-o cârpă. Tăiați-le pe jumătate pe lungime. Le-a înfipt.