Generarea supraponderală XXL - FOCUS online
Obezitatea
Și copiii germani se îngrașă - motiv pentru un nou consilier alimentar
Mai mult de un avocat american de top a studiat recent cărți despre nutriția sănătoasă a copiilor. Câtă grăsime conțin 200 de grame de cartofi prăjiți? Cum afectează hamburgerii producția de insulină și metabolismul general al copiilor pe termen lung?
Avocatul SamuelHirsch din New York se ocupă de aceste întrebări. A intentat un proces în care cei doi clienți ai săi adolescenți, Jazlyn Bradley (19 ani, 168 cm, 123 lire sterline) și Ashley Pelman (14 ani, 147 cm, 77 lire sterline) solicită daune McDonalds de câteva milioane de dolari. Motiv: Grupul nu a subliniat suficient de clar că produsele sale sunt dăunătoare sănătății și duc la obezitate sau diabet.
Dacă procesul Hirsch este acceptat, avocatul vrea să inițieze un proces de acțiune colectivă în numele tuturor copiilor obezi din New York.
Problemă de masă supraponderală. Nu vor lipsi potențialii clienți pentru avocat, deoarece armata greilor crește rapid în SUA. Numărul copiilor supraponderali de acolo s-a triplat în ultimii 20 de ani.
În Germania, evoluția este similară, avertizează autorul științific Petra Thorbrietz în noua sa „carte de curs despre nutriția sănătoasă a copilului”. Rezultatele oamenilor de știință de la Institutul pentru nutriția umană și știința alimentelor de la Universitatea din Kiel par, de asemenea, alarmante: au examinat în fiecare an 500 până la 1000 de copii cu vârste cuprinse între cinci și șapte ani și i-au observat până la pubertate. Între 1978 și 1998, masa grasă a celor care încep școala a crescut cu o medie de 66%. Adolescenții care cântăresc 123 de kilograme precum Jazlyn sunt încă considerați o excepție în Germania, dar nu pentru mult timp, se tem experții.
Nutriționistul Manfred Müller, șeful studiului Kiel, consideră că această dezvoltare nedorită este o bombă cu ceas: „41% dintre copiii de șapte ani și 80% dintre copiii de zece până la treisprezece ani care sunt supraponderali vor deveni mai târziu adulți grași”. Uzură articulară sau diabet.
Prea multă grăsime și zahăr. „Copiii pot învăța să schimbe alimentele bogate în grăsimi și zahăr pentru alternative mai sănătoase”, spune omul de știință Mathilde Kersting de la Institutul de Cercetare pentru Nutriția Copilului din Dortmund. Din 1985, Kersting și alți cercetători au colectat date despre obiceiurile alimentare ale copiilor într-un studiu. „Principala problemă sunt grăsimile ascunse și zahărul”, spune Kersting. Ele pot fi găsite în mezeluri, cârnați, brânzeturi, mâncăruri pentru copii, cum ar fi baruri, cereale pentru micul dejun sau chiar în feluri de mâncare presupuse sănătoase cu iaurt. Potrivit expertului, un iaurt pentru copii ambalat colorat este mult prea bogat în grăsimi, proteine și zahăr. „Compoziția este o cremă bogată de brânză”, spune cercetătorul în nutriție Kersting. O astfel de bombă cu calorii nu este adecvată nutriției adolescenților.
„Nu este adevărat că copiilor le place doar să mănânce produse special adaptate lor”, clarifică Kersting cu o prejudecată. Un test școlar a arătat că presupunerea era greșită conform căreia copiii nu mâncau pâine integrală și doar legume cu reticență. "Pâinea făcută din făină integrală cu câteva semințe de floarea-soarelui efectuată la fel de bine în test ca pâinea cenușie", relatează Kersting. Nutriționistul îi sfătuiește pe părinți să ofere alimente cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de zahăr în combinație cu preparatele obișnuite, adică să împacheteze bucăți de mâncare crudă pentru prânz și să îi obișnuiască pe copii cu el pas cu pas.
Obiceiurile alimentare au deja un rol important la copii. „Astăzi mulți oameni nu mai învață că gătitul poate fi distractiv”, spune Petra Thorbrietz. „Oricine a experimentat cât de satisfăcător poate fi atunci când aluatul de drojdie crește în cuptor și se transformă într-o pizza, este încurajat să-l facă singur.” În majoritatea gospodăriilor, pizza provine din congelator. Potrivit lui Thorbrietz, conține aluaturi care au fost făcute elastice și rezistente la microunde folosind toate trucurile industriei alimentare. Potrivit experților, pizza gata preparate sunt considerate a fi bombe cu calorii. Pe de altă parte, pizza de casă, cu o topping moderat de carne și o mulțime de legume proaspete, sunt preparate acceptabile pentru copii.
Antrenament gustativ vizat. Experiența asociației europene de bucătari de top Eurotoques (www.eurotoques.de) demonstrează că palatul copiilor trebuie instruit. Într-un test, au descoperit că majoritatea copiilor și adolescenților germani pot recunoaște doar două dintre cele patru sau cinci arome de bază sărate, dulci, amare, acre, fierbinți/aromate.
Copiii de origine străină au un gust semnificativ mai mare, deoarece familiile numeroase din zona mediteraneană gătesc mai des și cu mai multă varietate. Pentru a pregăti mai bine papilele gustative, Eurotoques oferă seminarii în care copiii pot afla, de exemplu, diferența dintre căpșuni reale și arome artificiale de căpșuni.
Cu cât minorii germani imită obiceiurile celor 123 de kilograme Jazlyn care au mâncat meniul Big Mac plus buzunarul cu mere în fiecare seară, cu atât se obișnuiesc cu gustul fast-food-ului. Mâncarea fără ketchup din bucătăria mamei nu mai are un gust bun. „Fiecare persoană responsabilă știe ce este în hamburgeri și cartofi prăjiți și care sunt consecințele pentru figură și, eventual, pentru sănătate, dacă cineva mănâncă fast-food excesiv și pe o perioadă lungă de timp”, scriu avocații McDonalds și au solicitat-o pe Jazlyn Bradleys și respinge procesul lui Ashley Pelman.