Genièvre - bucătărie franceză

genièvre

Autori

Această fișă a fost produsă de studenți din LEGTA din Hazebrouck.

Descriere

Genièvre este o coniac artizanală fabricată din cereale (orz, grâu, secară, ovăz) fermentate apoi distilate într-o încă decorată cu semințe de ienupăr.
Fructele de ienupăr adaugă aromă rachiului atunci când iese din alambic. Gradul de alcool este de 38 ° pentru așa-numitul ienupăr „imperfect” și de 40 ° pentru așa-numitul „completat”.

Istoric

În 1540 a apărut conceptul de coniac. Fructele de ienupăr utilizate sunt destinate vindecării.
La sfârșitul secolului al XVI-lea, marinarii Batavi au folosit-o în scopuri mai strategice: făcându-i să bea băuturile adversarilor, și-au pus mâna pe bărci și s-a creat prima distilerie mare în suburbiile din Rotterdam.
În Franța, este interzisă fabricarea alcoolului, iar consumul de ienupăr este posibil doar la farmacie, în întregime. Este considerat apoi un medicament.
În 1770, orașul Dunkerque a creat o Royal Genièvrerie cu o zonă liberă: este posibil să producă și să exporte, dar produsele nu pot pătrunde în solul francez.
Treptat, țăranii obțin dreptul de a transforma cerealele în coniac.
În 1820, Nord-Pas de Calais avea 120 de distilerii de ienupăr. Consumul este mai degrabă local, deși exporturile se dezvoltă către Anglia. Fermierii sunt distilatorii primari. Boabele uzate (reziduuri solide din distilări) sunt utilizate pentru hrănirea animalelor.