Ceaiul Kombucha - beneficii, rețetă și producție!

Kombucha este o băutură probiotică, ceai fermentat. Este cunoscut de secole în Europa, Siberia și Asia de Est și este apreciat pentru proprietățile sale de promovare a sănătății. În această postare veți afla tot ce trebuie să știți despre kombucha: proprietăți, producție și o rețetă.

Ce este kombucha?

Kombucha apare atunci când așa-numita ciupercă kombucha intră în contact cu ceaiul zaharat și se fermentează aproximativ 7-14 zile când este acoperită. Ciuperca conține bacterii de acid acetic, bacterii de acid gluconic, bacterii de acid lactic și diferite drojdii care trăiesc într-o simbioză armonioasă între ele. Aceștia fermentează zahărul în produse interesante 1,3 .

Fibrele de casă, inclusiv kombuchanul, conferă fermității ciupercii de ceai. Ciuperca de ceai este, de asemenea, cunoscută cu afecțiune sub numele de „meduze”. Nu este o ciupercă, ci un cadru pentru microorganismele care trăiesc în ea.

Primele înregistrări istorice despre Kombucha datează din 250 î.Hr. BC înapoi. Legenda spune că un înțelept japonez a eliberat împăratul chinez de o boală - probabil o boală gastro-intestinală. Drept urmare, băutura a câștigat popularitate acolo și a fost transmisă din generație în generație ca o moștenire.

Kombucha a ajuns în Europa prin Siberia în timpul Renașterii. Apropo, în acest moment era obișnuit în Italia să aibă un „digerabil” făcut din Kombucha după masă. Și în Germania, băutura fermentată a fost foarte răspândită până acum aproximativ o sută de ani.

Cele două războaie mondiale și lipsa răspândită de zahăr au însemnat că kombucha a fost în mare parte uitată. Dar acum se confruntă din nou cu o revoltă, deoarece tot mai mulți utilizatori își fac propriul kombucha.

Nu se cunoaște originea primei ciuperci. Numele său este, probabil, o derivare a cuvântului „kombu” (= alga) și ar putea indica faptul că primul kombucha a fost un tip de preparare a algelor fermentate. Astăzi este făcut din ceai - nu există limite la creativitate.

Un vas de fermentare Kombucha cu ciuperca de ceai la suprafață.

Ingrediente Kombucha

Ingrediente din Kombucha arată ce proprietăți de promovare a sănătății poate avea și de ce este atât de bun (Aus [2,9]).

Parametrul timpului de fermentare în zile 7 14

PH	2,28 ± 0,03b	1,98 ± 0,04c
Acid de oțet (g/L)	5,72 ± 0,21b	12,53 ± 0,83c
Acid gluconic (g/L)	2,44 ± 0,2b	6,38 ± 0,5c
Etanol (g/L)	0,28 ± 0,014b	0,14 ± 0,007c
Total zahăr (g/L)	8,2 ± 0,7b	3,5 ± 0,67c
Theaflavin (g/L)	1,84 ± 0,09a	2,84 ± 0,13b
Thearubigin (g/L)	19,08 ± 0,9b	17,6 ± 0,8c
Cofeina (g/L)	0,948 ± 0,09b	0,713 ± 0,05c
DSL (g/L)	0,85 ± 0,04b	1,32 ± 0,06c

De asemenea, conține în concentrație mare 1.3:

Vitamina B1, B2, B3, B6, B12
vitamina C
Acid succinic
Acid glucuronic
Acid lactic

După șapte sau paisprezece zile, nu mai există zahăr, deoarece 90-95% din acesta este metabolizat. Microorganismele produc substanțe active interesante din zahăr, cum ar fi acidul acetic, acidul glucuronic și vitaminele 1,3 .

De fapt, conținutul de vitamina B este atât de mare încât Kombucha poate fi amestecat cu ingredientele produselor de origine animală, cum ar fi Ficatul de vită, poate ține pasul cu ușurință 5 .

Băutura conține aproximativ 1% alcool. Nu vă faceți griji: acesta este aproximativ același cu conținutul de alcool al pâinii albe sau al sucului de mere.

Deoarece băutura de fermentație este vegană, este ideală ca sursă de vitamina B pentru vegetarieni și vegani. Conținutul de vitamina C merită de asemenea menționat: un pahar conține Conținutul de vitamina C al unei portocale coapte.

Majoritatea polifenolilor din ceai sunt încă conținuți în băutura finită - organismul beneficiază atât de ceai, cât și de produsele microorganismelor în sine. Și desigur de microorganisme ca probiotice pentru o floră intestinală sănătoasă.

Acidul gluconic și acidul glucuronic sunt substanțe interesante care pot fi găsite doar în câteva alimente: sunt necesare în ficat pentru a stimula așa-numita fază II de detoxifiere hepatică. Prin urmare, nu numai intestinele beneficiază de băutura delicioasă, ci și ficatul și întregul metabolism.

Apropo, drojdiile produc mult dioxid de carbon din zahăr 9. Kombucha nu este doar sănătos, ci și o experiență gustativă de furnicături!

Cât de sănătos este kombucha? 15 avantaje convingătoare

Am discutat deja câteva dintre acestea în secțiunea despre ingrediente. Kombucha este pe bună dreptate un superaliment celebrat, ușor și distractiv de făcut. Și rezultatul? Nu numai că este delicios, ci și sănătos!

Ce beneficii pentru sănătate rezultă din ingredientele versatile și microorganismele vii din Kombucha 1-3 ?

1. Probiotic

Majoritatea microorganismelor se găsesc în mod natural în ciuperca ceaiului. Dar băutura în sine conține, de asemenea, numeroase microorganisme vii. Se pot așeza în intestinul gros al oamenilor și pot acționa acolo ca probiotice.

2. Bogat în vitamine

Microorganismele, mai ales drojdiile, produc un număr mare de vitamine B și vitamina C. Aceste procese fac din băutură o experiență gustativă bogată în vitamine 5 .

3. Antioxidant

Beneficiile ceaiului, cum ar fi ceaiul verde sau ceaiul din plante, sunt reportate la Kombucha 13-14 finit. Conține uleiuri esențiale, polifenoli și alți antioxidanți de care puteți beneficia.

4. Curățarea colonului

Diferitii acizi organici și microorganisme sunt extrem de eficiente ca curățare a colonului. Acizii stimulează activitatea intestinală, au un ușor efect laxativ, elimină bacteriile deteriorate sau moarte din intestinul subțire și corespund unei curățări intestinale mici, zilnice.

5. Stimulant

Este bine cunoscut faptul că vitaminele B pot stimula memoria. Dar și cofeina, dacă se folosește ceai verde sau ceai negru, este de aproximativ 70-75% în băutura finită. Acest lucru îl face pe Kombucha la fel de stimulant ca o ceașcă de ceai verde.

6. Pierde în greutate

Kombucha este delicios, dar mai presus de toate, plin. În același timp, conține foarte puțin zahăr - doar aproximativ 1 g la 100 ml. Deoarece stimulează metabolismul și promovează performanța digestivă în același timp, poate fi utilizat foarte bine la slăbit.

7. Vegan

Ceea ce mulți uită adesea: Kombucha este vegan; Nu sunt necesare ingrediente animale pentru producție și rețetă. Acest punct este deosebit de interesant pentru vegani, deoarece este atât de bogat în vitamine B, în care veganii sunt deseori deficienți.

8. Promovează concentrarea

O digestie mai bună, stabilizarea metabolismului, vitaminele B, cofeina: dacă doriți să vă măriți concentrația, sunteți binevenit să luați un pahar de kombucha. Fie te-ai făcut singur, fie ai cumpărat gata făcute.

9. Antibacterian

Microorganismele din Kombucha își apără teritoriul și au un antibacterian 12 împotriva microorganismelor dăunătoare din intestinul subțire și gros. Acidul acetic și acidul lactic îl susțin. Este vorba despre eliminarea bacteriilor rele din intestine și de a-i cruța pe cele bune. În ceea ce privește această distincție, kombucha este minunat.

10. Antifungic

Kombucha prezintă un efect antifungic solid în studiile cu eprubete 12, care pot fi utilizate în cazul unei colonizări incorecte a intestinului subțire (SIBO) și a unei infestări fungice externe.

11. Glicemia

Datorită conținutului redus de zahăr, al multor vitamine, antioxidanți și acizi organici, Kombucha are un efect stabilizator asupra zahărului din sânge 4. Prin urmare, cei care sunt afectați de fluctuația nivelului de zahăr din sânge pot beneficia. Apropo, oțetul de mere are și o funcție similară.

12. Detoxifiere

Digestia este promovată, flora intestinală stabilizată, ficatul este stimulat să se detoxifice: Kombucha este un aliment detoxifiant excelent pentru fiecare zi!

13. Îmbunătățirea imunității

Sănătatea intestinală este întărită - și odată cu aceasta sistemul imunitar. Băutura fermentată funcționează bine în combinație cu alimente bogate în fibre și ciuperci medicinale pentru a întări sistemul imunitar în viața de zi cu zi.

14. Mai puține pofte alimentare

Saturează, stimulează, stabilizează zahărul din sânge și metabolismul și, mai mult, acest gust plăcut dulce și acru. Primul ajutor pentru pofte? Kombucha!

15. Scăderea colesterolului

În special, antioxidanții din ceai au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol sănătos. Dacă doriți să reduceți nivelul de colesterol, puteți folosi atât ceai, cât și kombucha 11 .

Kombucha gata preparată după umplere. Judecând după culoarea ceaiului negru.

Avantajele suplimentare

În mod liber din [2] există alte posibile avantaje ale kombucha:

Detoxifică sângele
Reduce arterioscleroza prin regenerarea pereților celulari
Combate inflamațiile din organism 8
Reduce tensiunea arterială crescută
Reduce nevoia de alcool
Reduce stresul și problemele nervoase
Reduce calculii renali
Ameliorează simptomele de reumatism, artrită și gută
Îmbunătățește problemele menstruale
Combate infecțiile tractului urinar și ale vezicii urinare
Îmbunătățește bronșita și astmul
Îmbunătățește vederea
Contracarează îmbătrânirea prematură
Sprijină părul și pielea sănătoase, precum și unghiile sănătoase
Ajută la insomnie

Rețetă și producție Kombucha

Ca parte a acestei secțiuni, veți primi rețeta Kombucha și veți explica modul în care este făcută. Îți promit că este foarte ușor. Ce aș dori să vă spun, de asemenea: Aceasta este biotehnologia pe care o puteți face acasă, deoarece vă preparați propria dvs. băutură delicioasă și sănătoasă!

Rețetă Kombucha

Ciupercă Kombucha de la Fairment
80 g zahăr pe litru
8 g de ceai pe litru
Sita din plastic
Vas de fermentare (de la 1 la 2 l)
Bandaj de tifon
Cordon/elastic pentru fixarea bandajului de tifon
Cântare de bucătărie
100 ml lichid de pornire dintr-un kombucha gata preparat sau din oțet
Echipament Kombucha

Ciuperca de ceai, numită și „meduză”.

Ai nevoie de relativ puțin Echipament pentru a face kombucha să te faci singur. Dar ceea ce aveți nevoie ar trebui să fie bun și stabil. În loc de un bandaj de tifon, puteți folosi și un prosop de bucătărie foarte subțire și curat.

Pentru a atașa bandajul la vasul de fermentare, vă recomand un cordon stabil, ușor întins. Fairment oferă un produs combinat dintr-un bandaj de tifon și șnur cu un elastic cusut.

Un borcan de conservare cu un volum de 1-2 litri este potrivit în special ca vas de fermentare pentru începători. Vase simple sunt disponibile de la Ikea sau Weck. De asemenea, vă pot recomanda vasele de fermentare de la Fairment: puteți obține un pachet complet de start pentru relativ puțini bani.

De ce o sită de plastic? Pentru că microorganismelor nu le place foarte mult metalul. Pentru a face din nou un nou kombucha, trebuie să filtrați băutura finită. Ciuperca ceaiului vine în contact cu sita. Nu-i place întotdeauna asta.

Instrucțiuni Kombucha - Cum se face Kombucha?

Acum vine Instrucțiuni pentru kombucha. Este relativ simplu și mult mai ușor de implementat decât ar putea părea:

Asta a fost, instrucțiunile noastre Kombucha! Acum știi aproape tot ce este necesar pentru a-ți crea propriul kombucha!

Apoi aș vrea să clarific câteva alte întrebări.

Ce ceai este potrivit?

În mod implicit, Kombucha vine cu ceai verde și ceai negru fabricat. Ambele au un efect stimulant, sunt ușor de făcut și au un gust excelent. Vă recomand să cumpărați o cantitate mare de ceai în vrac (în jur de 500 g) într-un magazin de ceai bun sau cel puțin în calitate organică în supermarket.

Sencha sau praf de pușcă sunt potrivite ca ceai verde. Dacă este ceai negru, îl recomand pe Assam.

Alte tipuri de ceai sunt, de asemenea, potrivite pentru prepararea:

Ceai de fructe
Ceai de măceș
Ceai Rooibos
Ceai de lavandă
ceai de menta
Ceai de mușețel
Ceai de ghimbir diluat
Ceai de miere
Ceaiul Guayusa

Ceaiul de plante și ceaiul de ghimbir funcționează și ele, dar trebuie fermentate din nou după două cicluri de preparare cu ceai normal de fructe sau ceai verde sau negru. Pe termen lung, uleiurile esențiale din ierburi și condimente afectează microorganismele din Kombucha - și nu vrei asta, pentru că îți dorești ciuperca Kombucha mult timp.

Ce vas de fermentare este potrivit?

Setul Kombucha finit de la Fairment este de fapt cel mai practic - tot ce aveți nevoie este inclus aici. În caz contrar, borcanele de conservare sau borcanele de zidărie cu un volum de 1-2 l sunt de asemenea potrivite. Sunt stabile și nu costă foarte mult.

De asemenea, funcționează vazele mari din sticlă. Asigurați-vă că suprafața este mare, astfel încât ciuperca ceaiului să poată respira. În timpul exploziei mele de kombucha, am folosit o vază de 3,5 litri de la NanuNana. Asta mi-a dat peste jumătate de litru de kombucha să beau în fiecare zi.

Cât timp trebuie să fermenteze Kombucha?

Regula generală este de 7-14 zile. După șapte zile, cea mai mare parte a zahărului este descompusă și băutura este deja plăcută, dulce și acră. Cu cât fermentați mai mult, cu atât conținutul de zahăr scade și crește conținutul de acid acetic.

Vă recomand să încercați după șapte, zece și paisprezece zile și să-l „recoltați” exact atunci când credeți că vă place cel mai bine. Prea dulce nu este frumos și nici prea acru. Zece zile sunt de obicei suficiente; Dar există și culturi Kombucha care sunt gata după 3-4 zile, deoarece sunt atât de active. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă rar.

Cumpărați kombucha

Poti Kombucha Fă-o singur sau termină-l a cumpara. Dacă doriți să îl cumpărați gata, vă recomand marca Fairment. Kombucha-ul lor este fabricat din cea mai înaltă calitate și am văzut deja sălile de producție.

Este important ca băutura să fie încă vie, adică să nu fie pasteurizată. Un alt punct de plus: un timp de fermentație lung și ușor în butoaie de aproximativ 100 l.

Fairment oferă, de asemenea, seturi de kombucha gata făcute. Aceasta include nu numai o ciupercă de ceai, ci și toate echipamentele, lichidul de start și instrucțiunile.

Cumpărați o dată - preparați ani de zile!

rezumat

Kombucha este un ceai fermentat și o experiență gustativă dulce și acră, furnicată și sănătoasă. Este foarte distractiv să te faci singur, dar poate fi cumpărat și gata făcut.

Băutura a fost apreciată de mii de ani, în special în culturile siberiene și asiatice, și a fost, de asemenea, populară în Germania pentru o lungă perioadă de timp. Astăzi, băutura de fermentație își sărbătorește marea revenire și tot mai mulți utilizatori se bucură de gustul său excelent și de proprietățile benefice.

Dacă doriți să cumpărați kombucha finită sau doriți să comandați un insert pentru a începe, vă recomand marca Fairment.

Mai aveți întrebări? Doriți să adăugați ceva? Aștept cu nerăbdare comentariul dumneavoastră!

Günther W. Frank: Kombucha - băutura de ciuperci de ceai: Instrucțiuni practice de preparare și utilizare