Pecorino Chianti, specialitatea gastronomică a Chianti the pecorino

Specialitate gastronomică Chianti: pecorino

chianti

Chianti este un loc de descoperiri culinare nesfârșite. și observatorii dornici vor descoperi că cele mai bune delicatese sunt de fapt cele mai simple, cele tradiționale, obținute din „materii prime” locale.

Prin tradiție, dieta oamenilor din Chianti este bogată în brânzeturi: alimente consistente și naturale care, pe de o parte, au permis să funcționeze și să păstreze excesul de lapte și, pe de altă parte, au adus calorii bune pentru a face față muncii grele. câmpurile și în vie.

Se numește brânza tipic toscană Pecorino. Își datorează numele utilizării exclusive a laptelui de oaie, fabricat de la sfârșitul primăverii până în vară, în lunile în care oile produc miei și produc lapte.

Pregătirea pecorino a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri, atât de mult încât Plinio cel Bătrân o descrie într-una din lucrările sale. Laptele este coagulat și apoi preparat în forme mici, rotunde, de aproximativ 8-10cm înălțime, 1-1,5 kg. Așa spus, sună simplu, dar este nevoie de multă abilitate pentru a nu „învârti” laptele (și, prin urmare, a nu obține bucăți) și a obține un „aluat” omogen! Unele lactate locale se organizează excursii ghidate, o experiență foarte interesantă!