Genuss Magazin Frankfurt Lokal-Nachrichten - Sochi on your plate - Patridschan and disco ball
Poate că nu aș fi ajuns niciodată să cunosc bucătăria ruso-caucaziană dacă Cara nu ar fi venit în viața noastră. Cara are vasul umplut cu noi de peste un an, sapă zeci de găuri în peluză, ronțăie prosoape de baie și cotletele se lipesc într-o mie de bucăți în curte. Pe scurt: este o îmbogățire totală și oferă o nouă perspectivă în viața noastră. Cu ea poți descoperi din nou totul altfel decât cu bicicleta sau doar pe jos. Pe pistele care o interesează pe Cara, ea ne conduce spre locuri complet noi și dezvăluie o topografie complet nouă a orașului. Fără ea, de exemplu, nu aș fi observat corect Monte Cristo și nici măcar nu l-aș fi introdus în 20 de ani. Există ceva asemănător cu o cutie de comori a bucătăriei și culturii caucaziene ascunse în spatele zidurilor din Bieberer Straße.
Deoarece Cara a urmat o potecă în curte în timp ce mergea, m-am trezit brusc între restaurant, dependințe și intrarea hotelului. La început, am admirat în mod deosebit modul în care arborii care creșteau în curte fuseseră integrați în arhitectura garajelor și a magaziilor mici. După ce Cara a adulmecat aproape fiecare centimetru al marginii copacului, ne-am îndreptat spre casă. Înainte de a face acest lucru, am notat rapid orele de deschidere în vitrina de pe ușă.
Marina Chanachi mă recomandă pentru felul principal. Ceva mai târziu, în fața mea stă o oală de lut cu miel turtit, cartofi și o mulțime de legume, „cu condimente georgiene”. Puțin mai târziu am scufundat ultimul sos delicios din oală cu pâine, fără să știu dacă este bine conform regulilor. Dieci punti. Zece puncte. Puncte Dix. Un desert este imposibil de creat. Pentru astăzi fluierul final. În primul rând du-te la o plimbare cu Cara. O merită după marele sfat din interior.
Matrioșka și fântâni
Câteva săptămâni mai târziu, scap de o furtună de zăpadă la Monte Cristo. Cu fulgi de zăpadă în păr mă scufund în lumea interlopă caldă. „Cosy” este cel mai bun meci pentru starea de casă, de sărbătoare, indiferent cât de demodat sună. Lumânările se aprind pe toate mesele, baladele rusești vin din difuzor. Marina merge în prezent la mese și verifică dacă totul este bine pregătit. Puneți aici un șervețel de pânză strâmbă, ajustați un pahar acolo și ocazional mângâiați una dintre fețele de masă amidonate. Pare mulțumită când vine la masa mea. „Se întâmplă multe astăzi, totul este complet rezervat”, spune ea și întreabă: „Berea rusă?” De data aceasta am optat pentru un vin roșu Georgian uscat. Acest lucru se potrivește cu temperaturile minus și drifturile de zăpadă. Marina îmi aduce o farfurie cu vinete Baku cu vinul. „Încercați-l, tocmai s-a terminat, este cu vinete, vă place!” Vinetele sunt preparate în stil azer, explică ea, umplute cu brânză de oaie, pătrunjel și roșii precum rulade și apoi coapte cu brânză. Are un gust delicios.
Obrajii mei strălucesc și mai mult din mâncare și vin decât au făcut-o până acum din frig. Pentru felul principal comand un clasic ruso-caucazian: shashlik de pui, marinat și la grătar. În așteptare, sosesc primii oaspeți timpurii ai serii. Mai întâi o familie, apoi un cuplu care, probabil, s-au întâlnit doar pentru scurt timp sau au aniversarea nunții. În orice caz, cei doi par profund îndrăgostiți. Marina te duce la unul dintre standurile din spatele restaurantului. Ea îi cunoaște personal pe majoritatea oaspeților.
Marina este ceva asemănător cu inima și motorul restaurantului și poate face aproape orice, de la servicii la planificarea și organizarea de evenimente mari. Originară din Odessa, locuiește în Germania de la începutul anilor 1990 și lucrează aici ca manager de restaurant de atunci. Proprietarul este Arsen Tepmann, învăț de la ea. Nu-l voi întâlni decât câteva săptămâni mai târziu.
Două tinere se așează la una dintre mesele de pe nișa laterală. Plictisitor pliază o hartă a orașului Offenbach și apoi scoate zeci de accesorii de iarnă. Eșarfă, bandă de cap și jachetă, pușcă din lână, pălărie și mănuși. Marina stă lângă ei și le vorbește tot timpul. Există două femei ruse care studiază în Mainz și au aflat despre Monte Cristo în comunitatea rusă de acolo. Astăzi, probabil, caută un pic de senzație de casă în Offenbach sau sunt pur și simplu interesați de bucătăria specială de aici. Comandați aperitive și primiți vodcă cu ele. După primul fel, ei întreabă ceva, după care bucătarul vine din zona ei și aduce diverse lucruri la masă pentru a le explica și pentru a le lăsa pe cei doi să le încerce.
La scurt timp, mi se aduce shashlikul de pui, însoțit de o vodcă într-un pahar de gheață. „Bea în prealabil vodcă pentru gust”, mă îndeamnă Marina și urmez orbește porunca. Așa este, după vodcă, papilele gustative sunt din nou pe deplin atente și mă pot bucura și mai mult de șalicul tandru, perfect pregătit, cu cartofi prăjiți. Cartofii prăjiți sunt sculptați aproximativ și fără urme de baie de ulei permanentă. Delicios, și cumva gustul și stilul îmi amintesc de cartofii prăjiți de acasă.
Camera mizerie și credință a ofițerilor
Acest loc era despre mâncare la începutul secolului al XX-lea. Aici a fost adăpostită mizeria ofițerilor militari, în care erau amplasate sufrageria și camerele comune ale personalului de conducere. A făcut parte din complexul de cazărmi construit în 1905, care astăzi este conectat în principal la biroul fiscal învecinat. Din 1920, casa a fost folosită de Biserica Noului Apostolic din Hessa pentru slujbe și întâlniri bisericești. Din anii cincizeci, gastronomia s-a mutat înapoi în fostele săli de mese.
"Cel mai bine ar fi să mâncăm împreună și putem vorbi despre restaurant și bucătăria caucaziană", mi-a sugerat Arsen când i-am cerut o conversație și am fost acolo imediat. În timp ce îl aștept la un espresso, muzica italiană cântă în fundal. Un best-of cu Vivo per Lei, Volare, Azzurro, Ti Amo și Felicità. Pe lângă mine, există doar doi copii în restaurant care aleargă înainte și înapoi între bucătărie, scenă și camere laterale, râzând și cântând la muzică, mâncând cartofi prăjiți cu munți de ketchup, umflând baloane și lăsându-i să zboare. „Sunt nepoata mea și nepotul meu, vin adesea aici să mănânce”, explică Arsen când îi întâmpină. Nu vorbim de cinci minute înainte de sosirea primelor plăci și platouri. „Pelmeni, găluște rusești, umplute cu carne, cu unt topit și smântână”, îmi explică primul fel Arsenic.
Cu Monte Cristo, Arsen a îndeplinit un vis nostalgic în urmă cu 12 ani. El și-a deschis o bucată de patrie veche pentru el și pentru oaspeții săi și a rămas rădăcini aici în Offenbach. Întoarcerea în Georgia nu este o opțiune pentru el. „După douăzeci de ani, pot spune că sunt acasă aici”, explică el. El însuși a lucrat la renovarea restaurantului; O mare parte din ceea ce a găsit în vechea pivniță boltită din mizeria ofițerilor a fost folosită. Înainte de deschidere în septembrie 2001, un prieten rus a venit la cină și s-a uitat la restaurant. „Este un pic ca o insulă aici, ca vila contelui de Monte Cristo”, a spus ea, iar Arsen își găsise numele pentru restaurant. Vila Apropos: Monte Cristo are și săli de evenimente la etajele superioare ale casei, învăț și ajung să le văd imediat. Ofițerii au locuit și au luat masa aici. Camerele luxos renovate arată magnific și sublim, cu marmură și stuc, tavan înalt, candelabre și o terasă. O ambianță pentru filme de costume și serbări nobile.
La următorul curs jos la restaurant - găluște khinkali în stil georgian cu carne și un amestec minunat de ierburi - Arsen îmi spune că aceste camere sunt adesea rezervate pentru nunți, sărbători mari de familie sau prânzuri de afaceri. „O mulțime de familii rusești sărbătoresc aici, dar la fel fac și alți oaspeți internaționali”, spune el, în timp ce nepoata și nepotul său construiesc o groapă de tâlhari pentru copii în spatele tastaturii acoperite de o cârpă. Arsenicul provine din Georgia. Bunica lui georgiană era evreică, iar bunicul său venea din Chemnitz. Ca evreu german, a fugit în Georgia în anii 1930. Mama lui Arsenal s-a născut acolo, iar Arsen și sora lui au crescut și acolo. În 1994 s-au „întors” în Germania împreună cu părinții lor ca emigranți evrei. Offenbach a fost ales pentru că familia avea rude aici. Cea mai mare parte a forței de muncă a venit și la Offenbach din Georgia și Ucraina în anii '90. „Ne simțim foarte confortabili aici, este un oraș mic, dar internațional, deschis și ospitalier”, spune Arsen, descriind noua sa casă, în timp ce Marina înlocuiește platoul gol khinkali cu un platou de caviar de somon, care este servit în rulouri de clătite de casă.
De fapt, sunt atât de sătul, dar când Marina ne servește un alt curs din bucătărie, cu greu pot să spun că nu. Wareniki zace aburit pe farfurie și miroase delicios. Găluște umplute, în formă de semilună, constau din cartofi, ceapă, coriandru și usturoi pe interior. Unt proaspăt topit deasupra. Un pic ca tortellini, cred, și am un sentiment acasă.
Prima dată când ar trebui să vizitați Monte Cristo în timpul iernii, când ninge cu adevărat gros, ghețurile cresc pe jgheaburi și o noapte rece, limpede și înstelată este în față. Mai întâi faceți o plimbare lungă prin Offenbach și apoi intrați flămând și înghețat. Momentul perfect.
Acest text este una dintre cele unsprezece povești captivante din cartea „Piese de noapte Offenbach - Povești între seară și dimineață” de Ida Todisco. „Nachtstück” a fost publicat de Cocon Verlag și este disponibil pentru 14,80 euro în librării bine aprovizionate sau online. Editorii Genusswoche ar dori să mulțumească autorului pentru amabilitatea de a publica.
Informații de contact pentru restaurant:Monte Cristo, Offenbach, Bieberer Strasse 61; Tel. 80906876; Închis luni-miercuri, joi-duminică 18:00 până la capăt deschis; Carduri de credit acceptate: American Express, Diners, Mastercard, Visacard, ec-cash
Vrei să știi cum merg testerii de la FRANKFURT! ai gustat bine în Monte Cristo? Aici puteți comanda numărul dvs. gratuit la poștele de acasă: la magazinul JOURNAL.