Germania. PRESTATOR DE FURNIZOR DE SERVICII PENTRU ANGAJATORI TRENDSETTER DEPARTAMENTUL DE CATERING DE LA DEHOGA SE INTRODUCE
1 Serviciul de catering din Germania FURNIZORUL DE SERVICII ANGAJATORI TRENDSETTER DEPARTAMENTUL DE CATERING DE LA DEHOGA SE INTRODUCE
2 IMPRINT Distribuitor specializat în catering din Germania Departamentul de catering specializat la DEHOGA Asociația Federală a Comerțului cu amănuntul, servicii și turism Asociația Am Weidendamm 1A Berlin Fon Fax Președinte Jürgen Thamm Director general Ingrid Hartges Design pantamedia communications GmbH Credite foto de copertă prima pagină din stânga sus: Eric Limon Fotolia.com; Vitalina Rybakova Fotolia.com; davis Fotolia.com; Înapoi: Africa Studio Fotolia.com Berlin, octombrie 2015
4 CUPRINS Caterers din Germania CUPRINS CAPITOLUL I Portretul unei industrii în creștere Varietate performantă: De la centre de zi la stadioane de fotbal 05 Definiție 05 Domenii de activitate Unde ne întâlnești? 06 Istorie și dezvoltare 06 Wirtschaftskraft Catering: Cifre, date, fapte 10 Gama și importanța conceptelor de nutriție pentru diferite grupuri țintă 10 Beneficiile economice ale unei diete sănătoase și echilibrate CAPITOLUL II Catererul german ca angajator și antrenor de vârf Potrivit pentru viitor: calitatea formării și oportunități de carieră 17 Diversitate și atractivitate a Locuri de muncă 17 Gama și calitatea formării 18 Oportunități de carieră 21 Formare continuă și avansată 21 Angajatori corecți 2
5 Catererul din Germania CUPRINS Tendințe și perspective în industrie CAPITOLUL III Îndeplinim dorințele oaspeților! Plăcere și sănătate Top tendințe dintr-o privire 23 Bucătărie vegetariană și vegană 24 Oferte antialergice 25 Servicii personalizate 26 Sustenabilitate și angajament CAPITOLUL IV Modificarea schimbării Asumarea responsabilității Înțelegere comună 28 Inovație, tehnologie, logistică 28 Igienă și calitate alimentară 29 Departamentul de catering din DEHOGA Federal Association CAPITOLUL V Obținerea mai multor membri și președinție 31 Obiective și subiecte 31 DEHOGA Asociația Federală de Interes Reprezentare pentru industrie 33 Succes cu concepte clare CAPITOLUL VI Companiile din departamentul de catering se prezintă singure catering apetito 36 Aramark Holdings GmbH & Co. KG 38 Compass Group 40 Dussmann Grupul 42 Sodexo Services GmbH 44 SV (DEUTSCHLAND) GmbH 46 GLOSAR 48 3
6 CAPITOLUL I Portretul unei industrii în creștere Portretul unei industrii în creștere Varietate performantă: de la centre de zi la stadioane de fotbal 4
10 CAPITOLUL I Portretul unei industrii de creștere Piața spitalelor prezintă mari provocări pentru catering. Numărul de spitale și facilități de reabilitare este în scădere. Piața se caracterizează printr-o presiune persistentă a costurilor, cu cerințe de calitate în creștere. Numărul persoanelor în vârstă crește continuu. Când vine vorba de evaluarea oportunităților de creștere, casele de bătrâni ocupă locul al treilea (după cafenele și mese de luat masa). Pentru catering, alimentația pentru vârstnici devine din ce în ce mai complexă și mai complicată datorită diferitelor imagini clinice. 8 Potrivit unui sondaj recent efectuat în rândul elevilor, cantinele au primit o notă generală de 2,5/2,6. Atât de bun până la satisfăcător. Dar lista de dorințe rămâne lungă, dar aerul de calcul este subțire. Cateringul pentru stadioane, evenimente sau grădini zoologice poate aștepta cu nerăbdare cele mai mari rate de creștere.
13 Potrivit Ministerului Federal al Sănătății, 69% dintre femeile din Germania cu vârsta cuprinsă între 25 și 69 de ani sunt supraponderali sau chiar obezi. Funcția esențială a nutriției este furnizarea de energie și componente vitale ale corpului. Are o mare influență asupra metabolismului și a sistemului imunitar. Obiceiurile noastre alimentare au un impact semnificativ asupra sănătății noastre, precum și asupra prevenirii și evoluției bolilor. Sursa: Ministerul Federal al Sănătății, 2014 Oksana Kuzmina Fotolia.com 11
14 CAPITOLUL I Portretul unui sector de creștere Obezitatea reprezintă un risc pentru sănătate și implică, de asemenea, un risc semnificativ crescut de boli secundare și o speranță de viață mai scurtă: diabet zaharat de tip 2, boli cardiovasculare sau metabolice, probleme articulare și de spate. Experții sunt de acord că o dietă sănătoasă este bogată în carbohidrați, bogată în vitamine, minerale, moderată în proteine și săracă în grăsimi. În plus, trebuie să bei mult și să folosești mult mai puțină sare. Obezitatea și bolile rezultate sunt mai mult decât o problemă individuală. Sunt o tendință socială în creștere periculoasă și costă miliarde în ceea ce privește tratarea și tratarea lor. Există un acord că educația nutrițională trebuie să înceapă la grădiniță și școală. Structura de vârstă a populației din Germania 2010 Populația pe grupe de vârstă [în milioane (procente din populația totală)] Bărbați Femei mii de persoane de 65 de ani și peste 20 de ani sub 65 de ani 0 până la 20 de ani Biroul Federal de Statistică, Wiesbaden mii de oameni mii de oameni cheia pentru o calitate mai bună a vieții. Al 12-lea
15 Portretul unei industrii în creștere CAPITOLUL I 5 porții de fructe și legume pe zi sunt recomandate de Societatea germană de nutriție (DGE) Mai multe informații: sau permiteți-ne să proiectăm Fotolia.com Promisiunea noastră când vine vorba de o alimentație sănătoasă! Companiile de catering sunt conștiente de responsabilitatea lor. Și mai mult: ați fost în fruntea acestei mișcări de ani de zile într-o manieră inovatoare, ultramodernă și dedicată! 13
16 CAPITOLUL I Portretul unei industrii în creștere Companiile din departamentul de catering de la DEHOGA gătesc în fiecare an în jur de tone de legume pentru oaspeții lor. Cam asta este cam ceea ce pun camioanele pe cântar. Africa Studio Fotolia.com Industria de catering este un motor de lucru puternic. În primii 10 catering, numărul angajaților a crescut cu cel puțin 114% între 1995 și 2014. O valoare remarcabilă! Phovoir colourbox.com 14
17 Tyler Olson Fotolia.com 1,2 milioane de oaspeți beneficiază în fiecare zi de ofertele de catering din departamentul de specialitate al DEHOGA. Adică mai mulți oameni în fiecare zi decât locuitorii orașului Köln. Cifre puternice într-o industrie puternică n me om k i ngen hrlä j r eilu lt Eie chabt n ape ne Fa est r g e llio r i M de nd em 30 of the one class e d i l n r tg er Ru be als Mi.Ü nd hr n z e t e i a m d E s. at m a s at from e he akucdztetee ib Str erg an om, as di li K her ö 0 0 al h ale M 7 n. r) e 1 is vi tio ISS as (n Da erion circles. t I n ta t Earth ems um di ua R Ole xan do Fot r lia.co 3ds cul pto o Fot r lia. Com m Companiile din departamentul de catering de la DEHOGA folosesc în jur de tone de paste pentru preparatele lor de toate felurile, transformate în pachete standard de spaghete și aliniate lungimea vagoanelor ICE! 15
18 CAPITOLUL II Serviciul de catering din Germania ca angajator și formator TOP CATERERUL GERMANIEI CA ANGAJATOR ȘI FORMATOR DE TOP Potrivit pentru viitor: calitatea formării și oportunități de carieră
24 CAPITOLUL III Tendințe și perspective în industrie Angel Simon Fotolia.com TENDINȚE ȘI PERSPECTIVE ÎN INDUSTRIE Îndeplinim dorințele oaspeților! Plăcere și sănătate 22
25 Tendințe și perspective în sector CAPITOLUL III Ouă de crescătorie milanfoto istock.com Pește cu sigiliul MSC Produse regionale TENDENȚE de vârf dintr-o privire AGcuesta Fotolia.com Oferte alergice Mai multe oferte vegetariene și vegane viperagp Fotolia.com 23
29 Sustenabilitate și angajament CAPITOLUL IV SUSTENABILITATE ȘI ANGAJAMENT Modificarea schimbării Asumarea responsabilității 27
32 CAPITOLUL V Departamentul de catering în DEHOGA Bundesverband DEPARTAMENTUL DE CATERING ÎN DEHOGA BUNDESVERBAND Realizarea mai mult împreună 30