Germenii în mâncare - atât de frumos; Protejați-vă de persoanele bolnave - Stiftung Warentest
Dacă lucrați curat în bucătărie, puteți opri răspândirea agenților patogeni care cauzează boli.
Se așează pe carne, pește, ouă, salată și sunt un pericol invizibil: În funcție de tip și cantitate, germenii din alimente vă pot îmbolnăvi și chiar vă pot pune viața în pericol. Institutul Robert Koch (RKI) a înregistrat aproximativ 13.700 de cazuri de boală în 2019 numai în legătură cu salmonella. Germenul Campylobacter a fost responsabil pentru aproximativ 62.000 de cazuri de boală în aceeași perioadă. Vă prezentăm cei mai comuni agenți patogeni și vă spunem cum să vă protejați împotriva infecțiilor.
- Campylobacter
- Salmonella
- Norovirusurile
- Escherichia (E.) coli
- Ehec (E. coli enterohemoragic)
- Listeria
- Toxine de mucegai
- Bacillus cereus
- Staphylococcus aureus
- Clostridia
- Cum să ții germenii la distanță
Campylobacter
Carnea de pasăre este adesea contaminată cu Campylobacter.
Așa intră germenii în alimente. Campylobacter este principala cauză a bolilor de origine alimentară. Cauza unei infestări este de obicei lipsa de igienă în abatoare. Germenul colonizează intestinele animalelor, în special păsările de curte. Pe lângă carnea crudă, pot fi afectate și produsele din lapte crud. Spre deosebire de Salmonella, de exemplu, Campylobacter nu se poate multiplica în alimente. Cu toate acestea, doar câțiva agenți patogeni sunt suficienți pentru o infecție. Germenii pot fi, de asemenea, transmise prin contactul cu un animal infectat și, de asemenea, prin oameni.
O infecție poate avea aceste consecințe. Campylobacter poate provoca infecții gastro-intestinale cu diaree, dureri abdominale și febră - simptomele sunt de obicei depășite după una până la șapte zile. Cu toate acestea, la copiii mici, femeile însărcinate, bolnavii și persoanele în vârstă există un risc mai mare de boli grave. În cazuri rare, bacteria provoacă inflamații articulare și sindromul Guillain-Barré - o boală nervoasă care este asociată cu paralizie.
Simptome. De obicei, durerile musculare și durerile de cap cu febră apar mai întâi, urmate de diaree, vărsături și dureri abdominale severe. Aceste simptome se pot instala imediat după consum, dar și după aproximativ 8 zile. Copiii cu vârsta sub 5 ani și adulții tineri cu vârsta cuprinsă între 20 și 29 de ani sunt deosebit de des afectați de o boală în Germania. Infecțiile sunt deosebit de frecvente în sezonul cald. Dacă suspectați o infestare cu Campylobacter, ar trebui să vă adresați imediat unui medic.
Cum vă puteți proteja. Căldura și, astfel, prepararea alimentelor ucide agentul patogen. Prin urmare, Oficiul Federal pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor BVL recomandă consumul de carne de pasăre care este doar bine gătită. Un videoclip de la Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) arată cum să preparați puiul igienic. Igiena este importantă și în bucătărie, dar și înainte și după folosirea toaletei. Grupurile de risc precum copiii mici, persoanele imunocompromise și femeile însărcinate ar trebui să evite carnea crudă și produsele lactate nepasteurizate, cum ar fi brânza din lapte crud.
Se încălzește până la: 70 de grade Celsius timp de două minute
Cum să recunoașteți carnea suficient de gătită: Sucul de carne care apare este clar, carnea de pasăre devine albicioasă, carnea de porc devine gri-roz și carnea de vită devine gri-maro. Dacă aveți dubii, verificați temperatura internă cu un termometru pentru carne. Peștele trebuie încălzit până când carnea nu mai pare sticloasă și poate fi ușor despărțită cu o furculiță. Oricui căruia nu îi place friptura „bine făcută”, dar preferă un nucleu sângeros, ar trebui să fie conștient de riscul crescut de infecție. Ca măsură de precauție, femeile însărcinate și alte grupuri de risc ar trebui să evite carnea care nu a fost gătită complet. De asemenea, vă protejați împotriva toxoplasmozei - o boală cauzată de parazitul Toxoplasma gondii. O primă infecție în timpul sarcinii poate fi periculoasă. De exemplu, copilul nenăscut riscă să sufere leziuni grave ochilor sau creierului. Întrebările noastre frecvente Nutriție în timpul sarcinii oferă informații despre alimentele pe care femeile însărcinate ar trebui să le evite ca măsură de precauție și pe care ar trebui să le mănânce doar cu măsură.
Pentru fanii de sous vide: Dacă pregătiți carne de pasăre folosind metoda sous-vide, adică gătiți-o sub vid și într-o baie de apă, ar trebui să o fierbeți scurt după baie de apă pentru a fi în siguranță. Temperaturile ridicate din tigaie ucid germenii - majoritatea stau pe suprafața cărnii. Acest lucru nu funcționează fiabil cu temperaturile uneori scăzute din baia de apă. Din punct de vedere culinar, prăjirea scurtă după gătit nu este o greșeală: se dezvoltă maro de suprafață și arome prăjite, dar interiorul rămâne suculent și fraged. Practic, felurile de mâncare Sous-vide trebuie consumate cât mai proaspete. Ca măsură de precauție, persoanele cu un sistem imunitar slăbit, precum și copiii, bătrânii și femeile însărcinate ar trebui să evite carnea gătită la temperaturi scăzute.