Gestionarea bine a restaurantului dvs. în 10 pași - koust
Rețeta magică pentru gestionarea bine a restaurantului dvs. este simplă. Restaurantele de succes urmează îndeaproape aceste practici pentru a continua să progreseze. În plus față de o gestionare bună, regulile de igienă de bază vor fi mai ușor de aplicat, iar munca în echipă va fi mai ușoară. În cele din urmă, acest proces îmbunătățește calitatea, atmosfera de lucru, toate ingredientele pentru succes.
Regulile simple și fundamentale pentru optimizarea profitabilității:
① Simplifică-ți cardul
② A negocia cu furnizorii
③ Controlul livrărilor
④ Faceți un inventar plin în fiecare lună.
⑤ Verificați Marja brută in fiecare luna.
⑥ Faceți foi de date pentru felurile tale principale
⑦ Calculați-vă Pretul
⑧ A analiza vânzările dvs. (Reacția clienților la prețuri - Popularitatea bucatelor - Contribuția la marjele vaselor)
⑨ Urmați abateri între cumpărături și vânzări
⑩ Inspirați-vă de ce funcționează bine și încearcă noutăți.
① Simplifică-ți cardul
Simplifică, Simplifică, Elimină ...
Simplificarea meniului înseamnă reducerea numărului de feluri de mâncare și simplificarea felurilor de mâncare. Complexitatea duce doar la scăderea calității și la demotivarea echipei. Complexitatea crește deja atunci când prezența crește, dacă în plus adăugați un meniu dificil, veți obține doar rezultate proaste.
② A negocia cu furnizorii
Negociază, Negociază, Negociază ...
Negocierea este nenaturală pentru majoritatea oamenilor, dar este necesară conducerea unei afaceri. Ca orice învățare, este prima dată mai dificilă, apoi este din ce în ce mai distractivă. Furnizorii dvs. nu vă vor oferi cadouri, ci și ei vor să vândă cât mai scump posibil.
③ Controlul livrărilor
Verifică, cântărește, verifică
Din ziua în care am început să verific livrările, am observat una din zece erori. Fie un produs lipsește, fie cantitățile livrate sunt mult mai mari decât comanda, sau există o problemă de calitate. De exemplu, furnizorul de pește poate percepe cu 10% mai mult dacă nu verificați. Un alt exemplu, comandați 15 kg de nuci de vițel: dimensiunea bucăților de carne fiind diferită, este ușor pentru furnizorul dvs. să vă mai vândă câteva kilograme. Imaginați-vă că aveți ocazia să vindeți cu 20% mai multe mărfuri! Pasul este făcut rapid.
④ Verificați Marja brută in fiecare luna.
Împreună cu cifra de afaceri, marja brută determină rezultatele dvs. Toată lumea face bilanțul evoluției cifrei de afaceri în fiecare lună, dar restaurantele de succes adaugă acest indicator cheie: marja brută. Nu puteți aștepta rezultatele contabilului dvs. la sfârșitul bilanțului contabil, este prea târziu pentru a reacționa.