Gheața nu mai este un păcat
Se topește pe limbă ca pe vremuri și este plin de bune intenții.
Rămâne una dintre cele mai transgresive plăceri ale verii. În fiecare sezon, este același ritual: o lingură într-un borcan mic de carton sau o degustare gustoasă pentru preparatele în conuri sau bețe. O plăcere în bani de buzunar, la fel de plăcută ca cea pe care Eskimo o obține de la teatre iarna la cinema. Vara suntem cu toții un pic "mâncători de gheață".
Francezii înghit în medie 6 litri de înghețată pe an. Au uitat demult înghețata cântată de Michel Jonasz. Consumatorii informați, mulți optează pentru produse cât mai naturale. Gourmet, ușor angajat, chiar și fericire militantă. De-a lungul lanțului alimentar, pasiunea pentru produsul autentic câștigă turbinele producătorilor.
Ghețarii cu vitrină sunt cei mai avansați. Există pionieri precum Berthillon, ghețarul de pe Île Saint-Louis din Paris, organic înainte de vreme, cu fructele sale proaspete transformate în atelier cu cizme pe picioare și Charlotte pe cap de mai bine de jumătate de secol. Următoarea generație este exprimată cu Goumanyat, marca băcăniei Thiercelin sau chiar Grom, o poveste de succes din Torino. Campion al Slow Food, înghețată va avea 32 de gelaterii în întreaga lume la sfârșitul anului, inclusiv două la Paris (rue de Seine și în cadrul magazinului Merci).
Fistic etice și sorbiți de apă de munte
Toate produsele Grom sunt marcate cu calitate: ape montane Lurisia pentru sorbete, lapte integral pentru creme, ouă organice, cacao și cafea din America Centrală, fructe cultivate în cele mai bune ferme din Piemont, fistic etic din Bronte ... Un gust de experiență la 3,50 euro pe oala mica. "Lucrul nostru este înghețata cu produse de sezon, respectuoasă pentru mediu. Nu ne gătim fructele astfel încât să-și păstreze toate vitaminele și ne amestecăm bilele pentru a le oferi o netezime plăcută", detaliază Laurent Boquillet la cârma Grom din Franța timp de un an. Același gust pentru înghețata artizanală la Pozzetto. Cofondatoarea sa, Maura Burlando, era disperată să mănânce gelati buni. Ea s-a tranzacționat într-o carieră în cosmetică pentru a oferi 12 parfumuri de sezon pe zi parizienilor, fără alte întrebări.