Ghid de degustare a gastronomiei sezonului de stridii
Deși le puteți cumpăra pe tot parcursul anului, toamna este sezonul tradițional pentru stridii, spre deliciul gurmanzilor care se sărbătoresc cu această moluscă. La scânduri și cuțite! Vă oferim o excursie pe mare
Suntem la mijlocul lunilor în -br, această regulă de bază pe care o folosim pentru a limita sezonul stridiei. Acest lucru este mai mult sau mai puțin adevărat, deoarece, datorită creșterii stridiei, ne putem bucura de ea tot timpul anului. Oricum ar fi, prin tradiție, într-adevăr toamna ne răsfățăm cu sărbători unde savurăm această moluscă care este deliciul gurmanzilor. Și există o alegere! Cum se găsește? Ce trebuie să știți pentru a face cele mai bune achiziții posibile? Ne-am intalnit Joseph creo, manager al filialei pescăreștii Odessa de pe strada Molson, pentru a afla sfaturile și sfaturile sale!
Înainte chiar de a te apuca de gamele de gusturi și texturi, în primul rând trebuie să știi deja cum să alegi o stridie. În timp ce puteți merge pentru o inspecție bucată cu bucată pentru a verifica prospețimea, dar pentru a evita să vă pierdeți, mergeți la un comerciant care își păstrează afișajele fără probleme. Dacă acesta din urmă este un comerciant serios, veți găsi data de pescuit pe o etichetă oficială lipită pe ladă. La momentul vizitei noastre la Odessa, stridiile fuseseră surprinse cu câteva zile înainte, ceea ce este evident ideal pentru prospețime maximă. Cu toate acestea, rețineți că pot fi bune până la două până la trei săptămâni după data peștelui. În timpul sezonului de vârf, totuși, așa cum se întâmplă acum, nu este neobișnuit să poți găsi stridiile prinse cu 24 de ore înainte de a ajunge în tarabe.
Apoi, inspecția vizuală și manuală poate fi o opțiune pentru cei mai obișnuiți. Neofitul va avea o mică dificultate în a-și găsi drumul. O stridie bună și proaspătă are o greutate, îi puteți simți densitatea în mână. Și când îi lovesc împreună, fac un zgomot ascuțit, ca niște pietricele. Un sunet gol indică o stridie estompată. Mirosul este, de asemenea, un bun indicator. O stridie proaspătă ar trebui să miroasă a mare. Odată deschisă, sucul său ar trebui să aibă și gust de apă salină.
Aceste formalități fiind înțelese, ne putem răsfăța cu adevărata plăcere și putem alege gustul și texturile. Aici începe aventura printre numeroasele soiuri care oferă o multitudine de experiențe gustative.
Unele soiuri de explorat
Ne-am îndrăgostit de un nou soi din Insulele Madeleinei. Comoara în larg este prima stridie din Quebec care apare pe piețe și nu are nimic de invidiat de omologii săi din provinciile maritime. Mic și fin, cu un gust subtil și delicat, oferă o textură fermă și matasoasă. Avem impresia că mâncăm oceanul cu parfumul brizei marine. Vă sună prea poetic ca descriere? Este că nu l-ai încercat încă!