Fără zahăr, cu conținut scăzut de grăsimi, ușor

Mențiunile nutriționale corecte sunt complexe

În legislația alimentară există dispoziții cu privire la dacă și în ce condiții pot fi furnizate informații legate de nutriție, cum ar fi „fără zahăr”, „cu conținut scăzut de grăsimi” sau „ușor”. Regulamentul legal corespunzător include toate informațiile lingvistice sau vizuale care exprimă faptul că un aliment are proprietăți nutriționale deosebit de pozitive.

Gospodarului i se prescriu, de asemenea, condițiile în care poate lista un meniu cu conținut scăzut de grăsimi ca atare în meniu. Reglementările legale relevante sunt extrem de complexe. Unele aspecte pentru prezentarea corectă a afirmațiilor nutriționale vor fi prezentate acum. Cu toate acestea, explicațiile nu sunt exhaustive.

Mențiunile de sănătate sunt supuse unor restricții similare cu mențiunile nutriționale. În general, se aplică următoarele: Informațiile nutriționale pot fi furnizate numai dacă există o autorizație specială de la Oficiul Federal de Sănătate Publică sau dacă aceasta este listată în Anexa 7 a Ordonanței FDHA privind etichetarea și promovarea alimentelor. Următoarele informații sunt enumerate în anexa 7 la prezenta ordonanță (listă exhaustivă):

Conține conținut scăzut de acizi grași saturați, scăzut de acizi grași trans, scăzut de colesterol, fără colesterol, cu energie scăzută, cu energie scăzută, cu energie scăzută. (Nutrienți sau substanță), cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi/fără grăsimi, fără grăsimi saturate, fără grăsimi trans, cu conținut ridicat/bogat în. (Vitamine, minerale, alte substanțe), conținut ridicat de fibre/fibre dietetice, conținut ridicat de proteine, fibre dietetice/sursă de fibre, sodiu scăzut/clorură de sodiu scăzută, fără sodiu/fără sare, fără zahăr adăugat, sursă de proteine, sursă de. (Vitamine, minerale sau alte substanțe), strict sărac în sodiu/strict sărac, sărac în zahăr, fără zahăr.

Pentru fiecare dintre mențiunile referitoare la valoarea nutrițională enumerate mai sus, este, de asemenea, stipulat legal ce trebuie îndeplinit, astfel încât să se poată face și acest lucru. Un aliment solid poate fi numit cu consum redus de energie numai dacă nu conține mai mult de 170 kJ la 100g. Un aliment nu conține colesterol decât dacă produsul conține mai puțin de 5 mg de colesterol la 100 g sau 100 ml. În comparație cu un produs comparabil, produsele ușoare trebuie reduse cu unul sau mai mulți nutrienți cu cel puțin 30%.

În plus, se aplică nenumărate alte condiții generale, astfel încât să poată fi făcute informații nutriționale. De exemplu, informațiile nu trebuie să încurajeze consumul excesiv de alimente în cauză. Informațiile trebuie, de asemenea, să fie completate de o etichetă nutrițională completă.

În cazul băuturilor alcoolice cu un conținut de alcool mai mare de 1,2 la sută în volum, sunt permise numai informații legate de nutriție care se referă la un conținut scăzut de alcool, o reducere a conținutului de alcool sau o reducere a valorii energetice (puterea calorică).

Compoziția prescrisă față de informațiile nutriționale

Legislația prescrie mai mult sau mai puțin compoziția anumitor alimente. Legea prevede ce se înțelege prin suc de roșii, sirop sau maioneză. Problema este acum când cerințele legale pentru un aliment și barierele descrise mai sus pentru informațiile legate de nutriție se exclud reciproc.

Un exemplu: Conform legislației alimentare, maioneza este un preparat din ulei de gătit, ouă de pui și oțet fermentat; Opțional se pot adăuga sare de masă, condimente, muștar și alte ingrediente precum zaharuri sau suc de lămâie. În plus, se specifică că proporția minimă de ulei comestibil trebuie să fie de 70% din greutate. Dacă proporția de ulei comestibil este mai mică, este posibil ca produsul să nu mai fie numit maioneză.

În același timp, legislația alimentară prevede că valoarea energetică sau nutrientul unui produs ușor trebuie redusă cu cel puțin 30% comparativ cu un produs comparabil. Dacă doriți să faceți o maioneză ușoară cu conținut redus de grăsimi, grăsimea trebuie redusă cu cel puțin 30%.

Pentru a realiza acest lucru, trebuie să reduceți cantitatea de ulei de gătit. Proporția de ulei comestibil va scădea sub 70% din masă. Ca urmare, produsul poate fi numit „ușor”, dar conform legislației alimentare nu mai este maioneză! Ca urmare, este practic imposibil să se producă o maioneză ușoară care să îndeplinească toate cerințele legale.

Evident, nu are sens dacă de facto nu ar fi posibil să se facă o maioneză ușoară. Cei care vor să mănânce cu un conținut scăzut de calorii ar trebui, de asemenea, să poată face acest lucru.

Pentru a elimina incertitudinile descrise mai sus, Oficiul Federal pentru Sănătate Publică a clarificat problema relevantă la 6 ianuarie 2010 într-o scrisoare de informare. Biroul a declarat că cerințele minime legale cu privire la proporția cantitativă a unui ingredient dintr-un produs alimentar pot fi scăzute mai jos pentru a îndeplini cerințele legale pentru mențiuni nutriționale sau de sănătate.

În producția de maioneză ușoară, proporția de ulei comestibil poate scădea sub 70% din masă. Descrierea corectă din punct de vedere juridic a produsului este alcătuită din descrierea produsului normal și din informațiile legate de nutriție și sănătate. Mai simplu spus: o maioneză ușoară trebuie numită și așa. Nu ar fi permis să o numim „maioneză”.

Prezentarea corectă a informațiilor nutriționale într-un meniu este o sarcină foarte dificilă. Gospodarii ar trebui să se ocupe intens de declarația corectă sau să evite astfel de informații. O altă posibilitate este de a întreba despre desemnarea corectă a unei mențiuni nutriționale la inspecția alimentară și de a confirma acest lucru în scris. Pentru produsele de comoditate, cum ar fi înghețata ușoară, este avantajos să scrieți informațiile de ambalare. Se poate presupune că aceste informații sunt corecte.