Ghid Michelin 2020 Întotdeauna avem puțină înțelegere înainte de lansare

Lansarea Ghidului Michelin: a moment așteptat și temut de bucătari. Christophe Le Fur, bucătar-șef cu stea Michelin la hanul Grand Maison din Mûr de Bretagne, știe câte ceva despre asta.

ghid

Star pierdut în 2016.

În 2016, când își pierde steaua, sancțiunea este imediată. „Timp de o lună sau două, am avut clienții care erau acolo, care ne-au sprijinit și apoi în cele din urmă _am pierdut între 30 și 35% din cifra de afaceri_ ", explică bucătarul. La câteva luni după pierderea vedetei, restaurantul este plasat în recurs legal. „Este complicat pentru o căsuță ca noi aici, la Mûr de Bretagne, dar am crezut în ea, am muncit, echipa a rămas și apoi am recuperat steaua”.