Ghid pentru coacerea cărnii în valea ajunge la LUDWIG CARNĂ
Un mod vechi de a exclude oxigenul reactiv și de a preveni uscarea excesivă este maturarea într-un strat de grăsime. Aici carnea este scufundată sau periată în grăsimi cât mai reci posibil, dar totuși lichide. În așa-numita metodă „fatbrushing”, grăsimea lichidă este pulverizată pe carcasă, care este rece la 1 ° C, folosind un pistol de pulverizare. Grăsimile rigide precum carnea de vită sau de oaie sunt amestecate cu un sfert de ulei vegetal pentru a le face mai fine. Pentru a face acest lucru, grăsimea omisă este amestecată cu ulei de floarea-soarelui sau de rapiță după ce s-au cernut grivele.
Tipul de carne:
Masa grasa:
75% au adus grăsime de vită cu 25% ulei de floarea soarelui sau de rapiță deodorizat
75% au adus grăsime de oaie cu 25% ulei de floarea soarelui sau de rapiță deodorizat
75% au adus grăsime sălbatică sau de vită cu 25% ulei de floarea soarelui sau de rapiță deodorizat
Tipul de carne:
Condimente:
Ardei, rozmarin, ienibahar, ienupăr, pudră de ceapă
Ardei, la animalele mai în vârstă condiment, pudră de usturoi, rozmarin
Ardei, semințe de chimion, cimbru, rozmarin
Ardei, rozmarin, ienibahar, ienupăr, frunze de dafin
Despre autor:
Dirk Ludwig este un maestru măcelar și expert în prelucrarea cărnii
Dirk Ludwig a crescut în stațiunea de sănătate climatică din Estul Hessian Schlüchtern (* 1974), unde și-a descoperit pasiunea pentru antreprenoriat de la o vârstă fragedă. În tinerețe a început să facă prima sa mică afacere și, mai presus de toate, să organizeze și să structureze lucruri. Mulți ani a fost membru al consiliului de administrație și președinte al asociației de juniori a comerțului cu măcelari germani.
Din orașul Schlüchtern din Bergwinkel a mers la Vogelsberg pentru formare profesională ca măcelar în Schlitz. A urmat pregătirea ca măcelar și economist de afaceri în domeniu. A urmat pregătirea ca expert REFA la Nürnberg. În 2016, Dirk Ludwig a participat la primul curs german de somelier de carne din Augsburg. Între timp, Dirk Ludwig însuși predă la școala de meserii bavareze din Fuggerstadt.
Dirk Ludwig lucrează pe cont propriu ca măcelar măcelar din 2006 și este a patra generație care conduce afacerea de familie. Expertiza sa constă în principal în sectoarele fripturilor, procesării cărnii, grătarului și grătarului. În calitate de deținător al recordului mondial în tăierea cârnaților la gram, nici celelalte domenii profesionale nu sunt neglijate.