Ghid pentru o dietă echilibrată MĂCĂRIA LUDWIG
Din ce în ce mai mulți consumatori acordă atenție unei diete echilibrate. Vor să știe ce substanțe nutritive sunt în alimente și se pune adesea întrebarea despre conținutul de grăsimi. Prin urmare, ar trebui să cunoașteți datele nutriționale de bază - pentru a le putea aplica în viața de zi cu zi.
Niciun aliment nu are toate substanțele nutritive în cantități suficiente și exact în proporțiile de care are nevoie corpul. Prin urmare, o regulă de bază pentru o dietă sănătoasă este crearea unui meniu echilibrat și variat. Carnea ar trebui să fie o parte integrantă a unei diete bogate în legume, fructe proaspete, cereale integrale și fibre.
Majoritatea consumatorilor asociază carnea cu plăcerea, dar când vine vorba de sănătate, mulți se gândesc la legume în primul rând (CMA Nutrition Study 2006). Cercetările nutriționale moderne arată că carnea conține numeroși nutrienți care contribuie la o aprovizionare optimă a organismului. În plus, carnea îmbunătățește absorbția nutrienților din alimentele de origine vegetală, fiind cunoscută și sub denumirea de „mediator de absorbție” (absorbție = absorbția nutrienților din alimente în organism). Fierul și zincul din alimentele pe bază de plante sunt mai bine utilizate atunci când sunt consumate în combinație cu carne.
Carne „roșie” și carne „albă”
Când vine vorba de întrebarea cât de sănătoasă este carnea, se face uneori o distincție între carnea „roșie” și „albă”. Carnea „albă” este considerată mai sănătoasă, deoarece se spune că oferă mai puțină energie și conține mai puține grăsimi și colesterol. Valoarea nutritivă și conținutul energetic nu depind de culoare, ci de conținutul de grăsime al tăieturii și al preparatului. Faptul este că conținutul de proteine al tuturor cărnurilor slabe este de aproximativ 20 la sută, conținutul de grăsimi sub 5 la sută și conținutul de calorii între 100 și 130 kcal la 100 de grame - indiferent dacă este vorba de pui, curcan, carne de vită sau porc.
Setarea tipurilor de carne la „roșu” și „alb” nu are sens, deoarece nu există o definiție clară și termenii nu sunt utilizați uniform în studiile științifice. În majoritatea cazurilor, prin carne „albă” se înțelege păsările de curte, în timp ce carnea „roșie” înseamnă carne de vită, porc și miel, dar nu este neobișnuit ca peștele și fructele de mare să fie clasificate în categoria „carne albă”. Carnea „roșie” include și iepure, iepure, vânat, măruntaie și produse din carne. Cu toate acestea, carnea de pasăre diferă mai mult de pește decât de carne de porc în ceea ce privește conținutul nutrițional. Ar avea mai mult sens decât să împărțiți folosind categoriile „alb” și „roșu” pentru a denumi tipul respectiv de carne.
Despre autor:
Dirk Ludwig este un maestru măcelar și expert în prelucrarea cărnii
Dirk Ludwig a crescut în stațiunea de sănătate climatică din Estul Hessian Schlüchtern (* 1974), unde și-a descoperit pasiunea pentru antreprenoriat de la o vârstă fragedă. În tinerețe a început să facă prima sa mică afacere și, mai presus de toate, să organizeze și să structureze lucruri. Mulți ani a fost membru al consiliului de administrație și președinte al asociației de juniori a comerțului cu măcelari germani.
Din orașul Schlüchtern din Bergwinkel a mers la Vogelsberg pentru formare profesională ca măcelar în Schlitz. A urmat pregătirea ca măcelar și economist de afaceri în domeniu. A urmat pregătirea ca expert REFA la Nürnberg. În 2016, Dirk Ludwig a participat la primul curs german de somelier de carne din Augsburg. Între timp, Dirk Ludwig însuși predă la școala de meserii bavareze din Fuggerstadt.
Dirk Ludwig lucrează pe cont propriu ca măcelar măcelar din 2006 și este a patra generație care conduce afacerea de familie. Expertiza sa constă în principal în sectoarele fripturilor, procesării cărnii, grătarului și grătarului. În calitate de deținător al recordului mondial în tăierea cârnaților la gram, nici celelalte domenii profesionale nu sunt neglijate.