Ghid pentru recunoașterea calității cărnii ecologice, cumpărând-o corect

6 octombrie 2019 de Andreas Winterer Categorii: Nutriție

Unii devin vegani, alții mănâncă mai puține alimente pentru animale, dar mai conștient - de exemplu carne organică. Dar, în calitate de consumator critic, cum recunoști deloc carne mai bună?

În loc de carne ecologică și de calitate, supermarketurile și agenții de reducere fac publicitate în mod regulat specialități din carne foarte ieftine - aparent pentru că au încă succes cu ele. În același timp, oamenii afirmă în mod constant că nu au mâncat multă carne și că mănâncă doar „bine”.

Deoarece s-a auzit că există motive întemeiate pentru a evita carnea ieftină - și dacă da, atunci cumpărați carne ecologică mai bună. De fapt. Însă deviza populară „Carnea da, dar doar puțin și numai bine” este de mică valoare dacă nu cunoașteți criteriile care determină „bine”. Vă arătăm la ce trebuie să aveți grijă.

Ghidul nostru pentru carne dintr-o privire:

Carnea organică este mai bună: ce carne să evite

Veganii și vegetarienii vor spune: trebuie evitată toată carnea. Și o mulțime de studii care examinează efectele consumului de carne asupra sănătății și asupra mediului le dovedesc a fi corecte. Dar realitatea este că majoritatea populației consumă încă carne. Și în mod ideal ar trebui să cumpere cel puțin carne (organică) mai bună - arătăm cum și unde (nu).

Carnea a devenit bine porționată și ambalată în rafturile frigorifice ca un produs de masă pe care mulți oameni îl consumă fără griji în cantități mari. Clopotele noastre de alarmă ar trebui să sune la următoarele notificări:

1. Carne ieftină și carne la preț redus

Pot exista și produse bune în discounter, dar: Discounter funcționează în principal cu prețuri mici. Strategia lor la prețuri scăzute pune presiune pe furnizori și producători - cum ar fi fermierii și crescătorii de animale - să producă cât mai ieftin posibil, iar acest lucru este dificil de combinat cu bunăstarea animalelor. Chiar și noua „etichetă de bunăstare a animalelor” a reducătorilor este puțin mai mult decât vitrina. Prin urmare, atunci când faceți cumpărături la discounter, cel puțin acordați atenție sigiliului organic UE pe carnea organică și, astfel, unei calități ușor mai ridicate.

Nu numai reducătorii, ci și supermarketurile oferă adesea produse din carne foarte ieftine. Pentru a putea vinde carne atât de ieftin, trebuie făcute economii în alte locuri. Animalele plătesc prețul real: sunt ținute și ucise în condiții crude (deoarece sunt ieftine), astfel încât consumatorul să poată cumpăra carne ieftină. Pentru a evita acest lucru, lăsați carne ieftină pe raftul frigorific și cel puțin asigurați-vă că cumpărați carne cu sigiliu organic de la Edeka, Rewe, Real & Co.

2. Carne învelită prin micșorare

Din motive de gust, ar trebui să evitați mărfurile împachetate. Carnea de vită trebuie să fie bine atârnată; acest lucru necesită timp și crește prețul prin depozitare, răcire și pierderea în greutate. Carnea ieftină se salvează, deci este adesea slab agățată și apoasă, iar preparatul eșuează adesea. Există puține diferențe calitative între carnea convențională și cea organică - și în cele din urmă aveți și deșeuri de ambalaje.

3. Carnea bine călătorită

Unii oameni jură prin calitate din Brazilia, Argentina, SUA sau Japonia. Dar chiar și carnea organică din aceste țări a parcurs distanțe atât de absurd de mari (care se adaugă la echilibrul problematic de CO2 al cărnii și al emisiilor din transport) încât ar trebui cu siguranță evitată din motive de durabilitate.

Etichete de carne, sigilii, promisiuni: ce să ignori

Unele referiri la ambalarea cărnii și la ghișeele de măcelar dau impresia că cumpărați o calitate superioară. Dar acest lucru nu este automat:

1. "Ambalat într-o atmosferă de protecție"

Sună inofensiv și protector, dar înseamnă că un amestec de gaze a fost pompat în ambalaj. Datorită conținutului ridicat de oxigen din gaz, carnea trebuie să-și păstreze culoarea roșie mai mult timp și să arate proaspătă. Unii experți consideră că acest tip de ambalaj ar putea reduce calitatea cărnii. „Ambalat sub o atmosferă de protecție”, de asemenea, nu spune nimic despre încărcătura de germeni. Pe scurt: „atmosfera de protecție” protejează doar aspectul - astfel încât clientul să o prindă ușor.

2. „Premiul DLG”

Un premiu de tipul „Premiul de Aur DLG” este acordat produselor care „îndeplinesc toate criteriile de testare fără erori”. La DLG, aceste criterii de testare sunt în primul rând „senzoriale”: aspectul, consistența, mirosul, gustul și dacă pachetul este ușor de deschis sunt evaluate, dar nu condițiile de producție și transport. În cele din urmă, produsul placat cu aur DLG poate avea deja un gust bun. Dar nu este în niciun caz o calitate mai bună, mai sănătoasă, animală sau ecologică decât alte carne - spre deosebire de carnea organică, de exemplu.

3. „Locuință”

Din aprilie 2019, există o etichetă comună de la Aldi, Edeka, Netto, Kaufland, Lidl, Penny, Rewe și micul lanț de supermarketuri Wasgau, care este destinată standardizării etichetării creșterii cărnii. Etichetarea face distincție între patru „tipuri de locuințe” diferite. Numai nivelul superior corespunde aproximativ sigiliului organic al UE. Majoritatea produselor din supermarketuri și discounturi, totuși, provin din „creșterea tipului 1”, care doar îndeplinește standardul legal minim. Noua etichetă uniformă nu schimbă nimic în ceea ce privește păstrarea animalelor.

Carne ecologică, producție regională: Ce trebuie să aveți în vedere cu carnea

Unele caracteristici pot indica un bun produs din carne, dar ar trebui să vă folosiți și inteligența aici.

1. Carne organică cu sigiliu

Cunoscutul sigiliu organic ecologic din UE este minimul la care ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați carne. Acesta asigură respectarea standardelor ecologice minime în creșterea animalelor. În zootehnia organică, animalele au mai mult spațiu în grajduri, li se face mai mult exercițiu, nu sunt tratate preventiv cu antibiotice și alte medicamente, iar hrana lor trebuie să îndeplinească anumite criterii de calitate. Modificările genetice sunt interzise, chiar și în feed.

Cu toate acestea, sigiliul organic standardizat la nivel european nu este perfect. Încă permite creșterea animalelor industriale, „animalele fericite” din pășunile verzi fac excepție și aici. Fermierilor li se permite să dețină atât animale convenționale, cât și animale organice pe aceeași fermă.

De asemenea, fiecare client trebuie să urmărească originea: carnea de vită din America de Sud poate purta cu siguranță un sigiliu organic, dar nu ar trebui să o cumpărați.

2. Carne din regiune

Același lucru se aplică și cărnii organice: cumpărarea regională este de obicei mai durabilă. Găsirea furnizorilor regionali este mai dificilă decât scoaterea unei cutii de plastic de pe raft, da. Dar este posibil. Cei mai mulți dintre noi avem încă măcelari în apropiere și încă lucrează oameni care știu de unde provin bunurile lor. Piețele săptămânale, magazinele naturiste și supermarketurile ecologice oferă, de asemenea, adesea carne (organică) din producția regională - trebuie doar să te uiți cu atenție și, dacă ai dubii, să întrebi.

3. Carne organică din Bioland, Naturland, Demeter

Criteriile zootehnice ale asociațiilor de cultivare precum Bioland, Demeter sau Naturland sunt chiar mai stricte decât la Sigiliul organic al UE. Animalele au și mai mult spațiu și exerciții fizice, sunt păstrate puțin mai adecvate speciilor, durata transporturilor de animale este limitată și creșterea animalelor organice nu poate fi combinată cu cele convenționale. Animalele primesc furaje într-o mare măsură din propria lor producție organică. În cele din urmă, toate acestea aduc beneficii cărnii organice.

4. Carne ecologică din producție regională

Puteți găsi măcelării organice locale cu un motor de căutare și termenii Macelarie organica Găsi.
Chiar și pe cele bune Piețe săptămânale puteți găsi adesea măcelari regionali care oferă carne ecologică.
Multe bine aprovizionate Magazine de produse alimentare și supermarketuri cooperează cu producătorii locali și oferă carne ecologică de la fermierii din zonă.
La Demeter puteți căuta ferme și magazine partenere unde puteți obține carne organică cu sigiliul Demeter.
Bioland menține o hartă care poate fi utilizată pentru a căuta producătorii Bioland din zonă.
Naturland oferă o listă de ferme unde puteți face cumpărături direct.

5. Carne ecologică de la companii emblematice

Dincolo de sigilii, există și câteva companii de modele care merg mai departe pe alocuri. Cumpărarea cărnii organice acolo este, desigur, utilă în special dacă locuiți în apropiere. În sudul Germaniei, de exemplu, sunt cunoscute Herrmannsdorfer Landwerkstätten, o rețea de fermieri și producători strict ecologici. Există companii comparabile, rețele și agenți de marketing direct în alte regiuni - întrebați-vă în zonă.

Mica mea fermă este, de asemenea, o afacere interesantă, care încearcă să ne ofere, în calitate de consumatori, posibilitatea de a privi animalul în față înainte de a fi pe farfurie. Acest lucru poate părea macabru pentru unii, dar servește în primul rând pentru a spori aprecierea pentru acest aliment și pentru a-l scoate din anonimatul său industrial.

Carne organică: de ce să nu folosiți contra argumentele

Boala vacii nebune, scandalul cărnii de cal, pesta porcină, scandalul dioxinelor, gripa aviară, carnea putredă ... când vine vorba de scandalurile alimentare, carnea este adesea menționată. Indicațiile de origine pot fi falsificate, la fel ca și cele mai bune date înainte, și da, sigiliile de pe carnea organică pot fi, de asemenea, frauduloase.

Dar nu ar trebui să vă lăsați înșelați de aceasta: carnea organică și carnea produsă la nivel regional sunt întotdeauna mai bune decât carnea convențională ieftină. Dar în prezentarea mass-media, fiecare presupus scandal din mediul organic este inevitabil povestea mai bună („eco-minciună”, „mit organic” etc.) decât omologul său din agricultura convențională, unde condițiile crude din creșterea animalelor abia mai durează sperie și, în al doilea rând, aparțin standardului. Înșelăciunea și frauda în sectorul ecologic sunt foarte rare - și în cele din urmă riscăm mai bine că ceva ar putea merge prost decât să știm de la bun început că animalele vor suferi.

Nu este neobișnuit ca oamenii să spună că întreaga agricultură nu poate fi deloc transformată în organică, pentru că atunci nu te-ai sătura de nimeni. Împotriva acestui fapt este faptul că oricum nimeni nu ar trebui să fie plin de cotlete. De asemenea, producem atât de mult încât exportăm deja carne ieftin. Cota de piață a cărnii ecologice a fost până acum de doar câteva procente - multe ferme se pot converti încă înainte ca aceasta să devină o problemă mai presantă decât sunt deja dezavantajele agriculturii convenționale în fabrică.

Prețul semnificativ mai mare poate fi auzit adesea ca un argument împotriva cărnii organice. De fapt, nu se poate schimba nimic despre asta. Ieftin - cu alte cuvinte: în detrimentul animalelor și al mediului înconjurător - a produce este mai ieftin decât să te străduiești să obții calitate. Dar dacă hrănești cel mai ieftin șnițel pentru tine și pentru copiii tăi din motive de preț, îți lași în cele din urmă propria sănătate, animalele, mediul și clima să plătească pentru asta.

Concluzie: Carnea, chiar și cea mai corectă carne organică, trebuie evaluată și consumată doar cu moderare. Cei care consumă mai puțin, dar mai conștient și, de exemplu, aleg carne regională sau organică, au garanția că nu vor mai plăti în cele din urmă - și vor trăi mai sănătos pe deasupra.