Ghid pentru regulile de alimentație școlară - MAIF

Mâncarea are o importanță capitală pentru dezvoltarea fizică și mentală a elevilor. Efectele dăunătoare ale deficiențelor sau dezechilibrelor nutriționale asupra abilităților de creștere și învățare au fost dovedite. Aceste câteva cuvinte ridică dezbaterea: în afară de o dietă sănătoasă și echilibrată, fără mântuire. Înființarea și gestionarea unei cantine școlare trebuie să respecte un anumit număr de reguli în ceea ce privește igiena, siguranța, calitatea alimentelor și echilibrul nutrițional.

Echilibrul și calitatea meselor

Titlul 1 din Legea privind modernizarea agriculturii și pescuitului (27 iulie 2010) are ca scop definirea și implementarea unei politici alimentare publice. Se specifică că „managerii, publici și privați, ai serviciilor de alimentație școlară [.] Sunt obligați să respecte regulile, stabilite prin decret, referitoare la calitatea nutrițională a meselor pe care le oferă și să acorde preferință la alegerea produselor. în compoziția acestor mese, produse de sezon ". De asemenea, statul face parte din dorința de a promova „scurtcircuitele” de producție.

Decretul nr. 2011-1227 din 30 septembrie 2011 privind calitatea nutrițională a meselor servite ca parte a alimentației școlare a definit că, pentru a atinge obiectivul echilibrului nutrițional al meselor servite de serviciile de catering școlar, sunt necesare, în conformitate cu articolul L. 230-5 din Codul pescuitului rural și maritim:

patru sau cinci feluri de mâncare oferite la fiecare prânz sau cină, incluzând în mod necesar un fel principal, inclusiv o garnitură și un produs lactat,
respectarea cerințelor minime pentru varietatea de feluri de mâncare servite,
furnizarea de porțiuni de dimensiuni adecvate,
definirea regulilor adecvate pentru servirea apei, a pâinii, a sării și a sosurilor.

Educația Națională, la rândul său, recunoaște că hrănirea unui copil de vârstă școlară este esențială pentru a-și satisface nevoile de creștere, dezvoltarea psihomotorie și capacitățile de învățare. Cantinele școlare trebuie să ofere copilului mâncare de bună calitate și să se asigure că mesele servite sunt echilibrate, variate și distribuite pe tot parcursul zilei. De asemenea, aceștia trebuie să informeze mai bine părinții, în special cu privire la problemele legate de securitatea alimentară.

Distribuția recomandată a consumului de alimente se bazează pe următoarele:

20% din necesarul de energie dimineața
40% pentru prânz
10% la patru ore
30% seara

Restaurantele școlare sunt, de asemenea, locuri privilegiate pentru educație în gust, nutriție și cultură alimentară (BOEN nr. 9 din 28 iunie 2001). Timpul de masă este, de asemenea, o oportunitate pentru studenți să se relaxeze și să comunice. De asemenea, trebuie să fie un moment privilegiat de descoperire și plăcere.

Articolul 24 din Legea nr. 2018-938 din 30 octombrie 2018 a introdus că până cel târziu la 1 ianuarie 2022, 50% din produsele servite în cantine trebuie să țină seama de diferite criterii de calitate (locale sau organice sau în tranziție către organice, sau cu diverse etichete sau certificări.). În total, mesele trebuie să conțină 20% produse organice (sau în tranziție la organice).

O constatare îngrijorătoare

În Franța, peste 6 milioane de studenți merg la restaurantele școlii. De la grădiniță până la liceu, acolo se servesc un miliard de mese în fiecare an. La sfârșitul școlii, un demipensionist ar fi putut mânca de peste 2.000 de ori „în cantină”.
Cu toate acestea, evaluate de mai multe ori de la sfârșitul anilor 1990, echilibrul nutrițional și calitatea meselor servite sunt încă o preocupare în multe unități.
Confruntată cu această observație, Direcția Generală pentru Alimentație a lansat un plan de acțiune: „Mănâncă bine în mica mea cantină” și „Bucură-te în cantină”.

Recomandări

Meniurile echilibrate ale cantinelor școlare îi ajută pe elevi să dobândească obiceiuri alimentare bune. Prin urmare, este de dorit consultarea cu profesioniști în dietetică sau nutriție pentru dezvoltarea meniurilor. Frecvența prezentării vaselor trebuie respectată pentru a păstra echilibrul alimentar prin reducerea aportului de lipide, creșterea aportului de fibre și vitamine, a aportului de fier și a calciului (BOEN nr. 9 din 28 iunie 2001).

Programul Național pentru Alimente a fost creat pentru a ajuta părțile interesate din domeniul alimentar să se deplaseze în această direcție și să încurajeze alimentația colectivă pentru a îmbunătăți calitatea, echilibrul și convivialitatea meselor servite studenților.

Recomandările Grupului permanent pentru studiul piețelor alimentare (GPEMDA) referitoare la nutriție pot fi găsite în anexa la BOEN nr. 9 din 28 iunie 2001.