Ghidați 4 ½ modalități de a pregăti perfect friptura de vită

Inovator, curios, curajos și uneori puțin nebun. Aceasta este măcelăria Der Ludwig: tradițională, artizanală, cu propria bucătărie de mezeluri și magazin specializat. Din 1897. Aceasta este și măcelăria Der Ludwig.

Nu merge împreună? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta! Dovedim contrariul.
Am reușit să îmbinăm tradiția și modernitatea. Am primit deja multe premii pentru acest lucru. De aceea suntem acum cunoscuți în toată Germania. De aceea, mulți clienți parcurg distanțe mari pentru a face cumpărături cu noi. Pentru că știu că la noi primesc o înaltă calitate în conformitate cu cerințe stricte de igienă. Pentru că acordăm o mare importanță acestui lucru. De exemplu, cu arborele pentru friptură, am inventat primul centru de experiență în carne din Europa. Aici arătăm interactiv ce poate fi o marfă de preț.

Aflați mai multe pe pagina noastră de pornire. Aici vă oferim informații complete despre toate produsele noastre, istoria noastră și toate fațetele muncii noastre.

Ceva important în față

O friptură de vită este o friptură decentă - și nu o friptură. Totuși, este baza pentru fripturi bune care sunt tăiate din această bucată de carne: Primerib, Entreôte, T-Bone Steak și Porterhouse Steak. Așadar, nu există nicio diferență între friptură și friptură de vită când vine vorba de carne, dar când vine vorba de tăiere: friptură de vită într-o singură bucată, friptură de prăjitură = fripturi tăiate din friptura.

Așa vă bucurați de o friptură de vită perfectă

Nu folosiți carne direct din frigider: scoateți-o cu cel puțin o oră în avans și aduceți-o la temperatura camerei
Trebuie să fie gras: în niciun caz nu îndepărtați frumosul tampon de grăsime! Lasă o treime. Poate fi tăiat în formă de diamant, dar nu deteriorează carnea
Condimentele nu sunt necesare în prealabil, după preparare adăugăm sare grosieră Murray River Gourmet și piper de înaltă calitate sau folosim Steak Finisher Endboss.
Din tigaia fierbinte și fierbinte din fontă și se prăjește scurt. Cu ce ulei? Unul care poate rezista la căldură precum untul clar și delicios și robust.
Apoi ieșiți din tigaie și lăsați-o să se absoarbă încet în cuptor la aproximativ 140 de grade (fără aer circulant, se usucă!). Și nu uitați de termometrul pentru carne! Avem informații despre gradul de îngrijire pe o pagină separată de sfaturi.
Nu tăiați imediat după sfârșitul timpului de gătit: da, miroase uimitor, dar aveți răbdare - friptura de vită are încă nevoie de puțin timp și trebuie să se odihnească 15 minute bune, astfel încât sucul să se adune în interior și umezeala să rămână în carne.

1. Gatiti friptura de vita la temperatura scazuta

Dacă doriți să pregătiți friptură de vită la o temperatură scăzută, ar trebui să utilizați doar carne de cea mai bună calitate, deoarece după procesul lent de gătire, temperatura fripturii de vită nu depășește 68 ° C. Acești cinci pași sunt importanți atunci când gătiți friptură de vită la temperaturi scăzute:

1.) Selectați friptură de vită de înaltă calitate.
2.) Scoateți carnea din frigider de două sau trei ori înainte de a o prepara și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
3.) Se prăjește viguros pe toate părțile într-o tigaie fierbinte în ulei de măsline sau unt clarificat, astfel încât să poată apărea arome prăjite și o crustă frumoasă.
4.) Se introduce în cuptorul preîncălzit la 80 ° C și se lasă în căldura confortabilă timp de 1 ½ - 2 ore. Sfat: utilizați un termometru pentru carne pentru a obține exact ceea ce doriți.
5.) Lăsați să se odihnească pentru o perioadă scurtă de timp (1-2 minute) înainte de tăiere și serviți imediat.

2. Puneți la grătar friptura de vită/friptură

Fripturile cu coajă sunt fripturile clasice la grătar de vită și sunt tăiate din friptura de vită. În cazul în care friptura de coajă este tăiată dintr-o friptură de carne de vită destul de slabă, ar trebui să fie acoperită bine cu ulei de măsline pe ambele părți, astfel încât să rămână frumos și suculent. Acest lucru nu este necesar cu friptura de marmură. La grătar friptură de vită, trebuie respectate următoarele lucruri:

1.) Încălziți grătarul la 260 ° C, deoarece fripturile pot fi arse mai repede pe un grătar fierbinte.
2.) Așezați friptura de vită în diagonală pe grătar. Grătiți cu capacul închis timp de 2-3 minute.
3.) Întoarceți friptura cu 90 ° și grătiți încă 1-2 minute la foc mare cu capacul închis.
Întoarceți friptura - acum ar trebui să aibă un model uniform. Grill a doua parte pentru aproximativ 2 minute cu capacul închis.
4.) Lăsați să se odihnească timp de aproximativ trei minute înainte de servire, astfel încât sucurile de carne să fie distribuite uniform în friptură. Bine de știut: La odihnă, temperatura de bază a fripturii de vită la grătar crește cu încă 2-3 ° C!

3. Prăjiți friptura de vită înapoi

După cum sugerează și numele, pașii implicați în prăjirea inversă a fripturii de carne de vită sunt exact opusul celor din varianta clasică: friptura de vită este gătită mai întâi în cuptor și apoi prăjită în tigaie sau pe grătar. Așa funcționează perfect friptura de vită prăjită:

1.) Scoateți friptura de vită din frigider cu două-trei ore înainte de preparare și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei
2.) Lăsați friptura de vită să se odihnească în cuptor câteva ore la 60-80 ° C.
3.) Scoateți friptura de vită din cuptor cu o temperatură centrală de 55 ° C.
4.) Puneți friptura de vită pe grătarul fierbinte sau într-o tigaie fierbinte cu ulei vegetal sau unt clarificat până când este crocant pentru a obține o crustă aromată.
5.) Lăsați să se odihnească 3-5 minute înainte de servire.

Cel mai bun lucru despre prăjirea inversă a fripturii de carne de vită: este ideal dacă oaspeții vă așteaptă, starterul este întârziat sau mâncarea este amânată din orice motiv: Dacă întoarceți cuptorul la 55 ° C, friptura de vită poate atinge o temperatură maximă a miezului de 55 ° C a obține. Nu contează dacă intră în tigaie cu 30 de minute sau chiar cu 2 ore mai târziu decât era planificat: friptura de vită este cu siguranță servită minunat de suculentă și gătită la obiect.

4. Gătit Sous-Vide de carne de friptură

Sous-vide este franceză, înseamnă tradus sub vid și este considerat tehnica de gătit a bucătarilor-vedetă. Carnea sudată sub vid este încălzită într-o baie de apă la temperatură scăzută la max. 60 ° C fierte. Carnea nu va deveni niciodată gri deasupra ei. Expertul nostru în Sous-Vide Dominik H. Rossbach recomandă prepararea fripturii de vită la 55 ° C Sous-Vide.

1.) Vacuum friptură de carne de vită sau friptură (sau aveți sigiliul de vid pentru măcelar direct)
2.) Încălziți apa din oală la 55 ° C, verificați cu un termometru dacă temperatura apei este menținută constantă.
3.) Puneți carnea învelită în folie în apă și lăsați-o să se absoarbă
- Friptură de vită într-o singură bucată (aproximativ 1.000g): 55 minute
- Friptură tăiată (aproximativ 300g): 30 minute
4.) Scoateți friptura de vită din pungă și prăjiți-o în ulei de măsline sau unt clarificat într-o tigaie fierbinte. Acest lucru conferă fripturii de vită o crustă maro drăguță și arome prăjite.
5.) Sare și piper (de exemplu, cu Meláge Noir de la Ingo Holland sau fulgi de sare Murray River), serviți direct.

Faceți 4 ½ felii de carne de vită

A mai rămas ceva din friptura de vită? Minunat, atunci vă puteți face cu ușurință delicioase mezeluri roz friptură de vită pentru Vecernie:

1.) Scoateți friptura de vită din frigider cu 2-3 ore înainte de preparare
2.) Condimentați friptura de vită cu sare grosieră (de exemplu, fulgi de sare Murray River) și piper (de exemplu, Meláge Noir de la Ingo Holland).
3.) Se prăjește în ulei de măsline sau unt clarificat într-o tigaie.
4.) Se introduce în cuptorul preîncălzit la 65 ° C și se fierbe ușor până la o temperatură centrală de 60 ° C.
5.) Mai întâi în aer, apoi în frigider să se răcească bine și să se servească felii mărunt.

Pentru a obține o aromă excelentă, puteți adăuga o crenguță de cimbru proaspăt sau rozmarin și un cățel de usturoi zdrobit în tigaia cu friptură de vită.

Fapte friptură de carne de vită pe scurt

se mai numește intercostal, solom sau solom.
este alcătuit din două părți: roast beef în față, înalt și posterior, roast beef plat (cunoscut și sub numele de roast beef).
Conținutul de grăsime al fripturii bogate este mai mare decât cel al platului.
Poate fi la grătar și (scurt) prăjit într-o singură bucată sau feliat.
Carnea cu adevărat bună trebuie să fie, altfel toată gâșâitul nu este deloc distractiv.
Cei care cunosc temperaturile centrale au un avantaj clar. Informații: niveluri de gătit pentru carnea de vită.
Pentru a servi, tăiați friptura de vită în felii peste cereale și presărați suprafețele tăiate cu niște fulgi de sare Murray River Gourmet.
Nimic nu este asemănător cu untul clarificat - ce aromă!
Pentru a preveni uscarea în cuptor, adăugați un castron cu apă.
pentru 4 până la 6 persoane aveți nevoie de aproximativ 1,5 kg de friptură de vită.
dacă a mai rămas ceva, se pune rece pe pâine a doua zi.

Condimentarea potrivită a fripturii de vită:

Când vine vorba de cel mai bun condiment de friptură de vită, opiniile diferă. Dar: depinde de metoda de preparare!

Temperatură scăzută și prăjire inversă:

Marinada (fără sare!) Poate fi aplicată cu o zi înainte. Nu adăugați ierburi și mirodenii cărnii până nu este arsă. Datorită timpului mare de gătit, adăugați sare chiar înainte de servire.

Friptură de vită la grătar:

Friptura de cocă poate fi marinată sau sărată în prealabil. Cu toate acestea, din cauza temperaturilor foarte ridicate, nu ardei în prealabil, ardeiul ar arde și ar crea substanțe amare.

Gătit sous vide de friptură de friptură:

Fripturile de friptură de vită și cruste pot fi, de asemenea, marinate, sigilate în vid și gătite cu sous-vide de marinată. Așadar, aromele marinadei pătrund în toată carnea.

S-ar putea să vă intereseze și aceste subiecte:

Ghid | Cei opt pași către friptura perfectă

Ghid | Carnea are un gust mai bun datorită ingredientelor prăjite

Ghid | Formula de friptură sau matematică mai mare la grătar

Ghid | Niveluri de gătit a cărnii de vită

Ghid | Gătit invers

Ghid | Friptură rapidă

Ghid | Reacția lui Maillard

Despre autor:

Dirk Ludwig este un maestru măcelar și expert în prelucrarea cărnii

Dirk Ludwig a crescut în stațiunea de sănătate climatică din Estul Hessian Schlüchtern (* 1974), unde și-a descoperit pasiunea pentru antreprenoriat de la o vârstă fragedă. În tinerețe a început să facă prima sa mică afacere și, mai presus de toate, să organizeze și să structureze lucruri. Mulți ani a fost membru al consiliului de administrație și președinte al asociației de juniori a comerțului cu măcelari germani.

Din orașul Schlüchtern din Bergwinkel a mers la Vogelsberg pentru formare profesională ca măcelar în Schlitz. A urmat pregătirea ca măcelar și economist de afaceri în domeniu. A urmat pregătirea ca expert REFA la Nürnberg. În 2016, Dirk Ludwig a participat la primul curs german de somelier de carne din Augsburg. Între timp, Dirk Ludwig însuși predă la școala de meserii bavareze din Fuggerstadt.

Dirk Ludwig lucrează pe cont propriu ca măcelar măcelar din 2006 și este a patra generație care conduce afacerea de familie. Expertiza sa constă în principal în sectoarele fripturilor, procesării cărnii, grătarului și grătarului. În calitate de deținător al recordului mondial în tăierea cârnaților la gram, nici celelalte domenii profesionale nu sunt neglijate.