Saturat; acizi grași nesaturați - care este diferența?

De nenumărate ori, întâlnim acizi grași saturați și nesaturați în viața de zi cu zi. Mai presus de toate, grăsimile nesaturate sunt declarate acizi grași sănătoși. Dar ce se află în spatele acestor doi termeni și ce efecte au acești acizi grași asupra sănătății și asupra organismului uman? Vă vom arăta exact ce se află în spatele ei și de ce are nevoie corpul dvs. de acești acizi grași.

1. Grăsimea - un macronutrient esențial

Grăsimi joacă un rol central în corpul tău, deoarece acestea sunt una dintre principalele surse de energie. Cu aproximativ nouă calorii pe gram, au cea mai mare putere calorică și, prin urmare, de aproximativ două ori mai multe calorii decât carbohidrații sau proteinele. Anumite componente grase sunt substanțe nutritive importante pentru corpul dumneavoastră, de exemplu acizi grași esențiali.

Aproximativ 30 la sută din necesarul total de energie zilnică ar trebui să fie peste acest nivel Macronutrient sunt acoperite. Cu toate acestea, se recomandă prudență în acest context, deoarece nu toate grăsimile sunt create egale. Există diferite tipuri de grăsimi și chiar așa-numitele substanțe asemănătoare grăsimilor.

2. Rolul și efectul grăsimilor

Grăsimile nu sunt doar furnizori foarte importanți de energie pentru organismul uman, ci îndeplinesc și alte sarcini centrale:

Grăsimi sunt purtători ai așa-numitelor „vitamine liposolubile”, vitaminelor A, D, E și vitamina K. Fără grăsimi, organismul ar putea folosi aceste vitamine esențiale Micronutrienți nu reciclați. Aceste vitamine se numără printre așa-numitele substanțe asemănătoare grăsimilor pe care corpul tău nu le poate produce singur. Din acest motiv, este foarte important ca aceste vitamine să fie luate în dieta zilnică. Pe de o parte, vitamina D poate fi consumată prin dietă. Pe de altă parte, acest micronutrienți se formează în corpul dumneavoastră prin expunerea la lumina soarelui.
Grăsimi sunt, de asemenea, o parte importantă a structurilor interne ale corpului, cum ar fi Membranele celulare. Macronutrienții protejează, de asemenea, organele interne de frig.
Grăsimea este un purtător de aromă și, prin urmare, o parte esențială a mesei zilnice.

Cu privire la acest subiect, vă rugăm să citiți articolul nostru „Nu toate grăsimile sunt la fel” și aflați mai multe despre acest macronutrient important.

3. Acizii grași și componentele lor chimice

Din punct de vedere chimic, acizii grași sunt acizi organici. Sunt compuse din lanțuri de hidrocarburi de diferite lungimi. Acizi grași nesaturați constau din cel puțin o dublă legătură. Acești acizi grași pot fi împărțiți în continuare acizi grași mononesaturați ca în acizi grași polinesaturați.

Acizii grași polinesaturați au două sau mai multe duble legături. Poziția acestei duble legături este decisivă dacă este vorba despre un acid gras omega-3 sau un omega-6. Calitatea grăsimilor respective depinde și de structura chimică a acizilor grași.

În funcție de structura lor chimică de bază, acizii grași pot fi clasificați după cum urmează:

Grăsimi saturate

Acești carboni ai acizilor grași saturați sunt conectați între ei prin legături simple. Corpul uman poate construi grăsimi saturate din glucoză. În plus, aceste grăsimi pot fi absorbite prin alimentele zilnice. În special, produsele de origine animală, cum ar fi smântână, untură, unt sau carne, dar și produse vegetale precum grăsimea de cocos, conțin acizi grași saturați.

Unele dintre aceste grăsimi nesaturate pot afecta în mod negativ nivelul lipidelor din sânge: pot duce la o creștere a colesterolului și a trigliceridelor, ceea ce la rândul său crește riscul anumitor boli de inimă.

Un aport total ridicat de grăsimi este adus în mod repetat în strânsă legătură cu tulburările metabolismului grăsimilor și obezitatea.

Acizi grași mononesaturați și polinesaturați:

Acizii grași mononesaturați au o legătură dublă între lanțurile atomice de carbon. Uleiul de măsline, nucile și avocado, de exemplu, sunt printre ele. Cu acizii grași polinesaturați există mai multe legături duble între atomii de carbon. Peștii cu conținut ridicat de grăsimi și animalele care pasc hrănite cu iarbă sunt surse excelente de acizi grași polinesaturați.

Acizii grași diferă, de asemenea, în lungimea lanțului atomilor lor de carbon:

Acizi grași cu lanț scurt au cinci sau mai puțini atomi de carbon. Acești acizi grași se găsesc în unt, de exemplu.
Acizi grași cu lanț mediu sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de trigliceride sau acizi grași MCT: conțin șase până la doisprezece atomi de carbon. Acești acizi grași cu lanț mediu se găsesc, de exemplu, în uleiul MCT și uleiul de cocos.
Acizi grași cu lanț lung constau din treisprezece sau mai mulți atomi de carbon. Majoritatea grăsimilor găsite în alimente conțin acizi grași cu lanț lung: Acestea se găsesc la păsări de curte, produse lactate, carne, semințe, măsline și avocado, de exemplu.

4. Acizii grași Omega-3 și Omega-6 - ce se află în spatele lor?

Acid alfa linolenic, mai cunoscut sub numele de Acizi grași omega-3 aparține grupului de acizi grași polinesaturați și este fundamental important pentru corpul dumneavoastră. Organismul tău nu îl poate produce singur, deci depinde urgent de un aport din dieta ta zilnică. Uleiurile de rapiță, soia, semințe de in și nuci conțin acizi grași omega-3 valoroși. Acestea se găsesc și la peștii cu conținut ridicat de grăsimi, cum ar fi heringul, somonul, tonul și macroul. Peștii de apă rece menajeră, cum ar fi char, conțin, de asemenea, acizi grași omega-3.

Acizii grași omega-3 sunt de o importanță centrală pentru sănătatea inimii: scad nivelurile excesiv de mari de trigliceride și reglează tensiunea arterială excesiv într-un mod complet natural.

Acidul linoleic și acidul arahidonic sunt cele mai importante Grăsimi Omega-6. Acești acizi grași sunt, de asemenea, esențiali și trebuie furnizați din exterior. În practică, alimentele bogate în omega-6 sunt consumate din abundență, în timp ce alimentele bogate în omega-3 sunt sub-consumate. Deci, în zilele noastre nu există aproape nici un deficit de omega-6. Experții recomandă reducerea aportului de omega-6 din dieta zilnică, deoarece un exces de acești acizi grași poate promova procesele inflamatorii în organism. În schimb, trebuie acordată atenție acizilor grași omega-3.

Restricția acizilor grași omega-6 în dieta zilnică este o ambiție foarte utilă pentru propria sănătate și nu restricționează în niciun fel propria calitate a vieții.

Acizi grași omega-6 sunt conținute, de exemplu, în floarea soarelui, semințe de dovleac, șofran și ulei de porumb.

Combinația corectă a alimentelor individuale, precum și pregătirea corectă a meselor cu uleiuri valoroase este de o importanță centrală.